Dashi antaa japanilaisruokiin hämmästyttävän ”Umami” – maun ja on japanilaisessa keittiössä käytetty keitto-ja keittoluokka.
tämä nestemäinen aromi on välttämätön, jotta misokeitto, nuudeliliemi, kirkas liemi ja muunlainen haudutusta vaativa nestemäinen liemi saavat oikean maun.
monet aasialaiset keittiöt käyttävät Dashia korostaakseen makuaan ja dashi on olennainen osa umamin toimittamista.
mainitakseni muutaman lempiruokani, takoyaki ja okonomiyaki ovat grillattuja ruokia, joissa Dashi muodostaa maukkaan taikinansa, joka tehdään jauhoista.
Dashia voi itse asiassa tehdä kotona muutamasta yksinkertaisesta aineksesta, ja se on myös yleisin ja autenttisin Dashin muoto, jonka voi tehdä.
mutta jos olet kasvissyöjä, et ehkä halua, tai jos sinulla ei ole aikaa hankkia oikeita raaka-aineita, et ehkä pysty.
tässä videossa katson parhaita korvikkeita, joita voit käyttää, ehdottomasti kannattaa katsella sitä, koska saat myös paljon visuaalisia kuvia siitä, minkä tyyppistä asiaa voisit käyttää, tai lukea, jos haluat vain päästä alas joitakin suosikkejasi!
mikä tekee hyvän Dashin korvikkeen?
Dashi toimittaa umamia ja se on valmistettu kombusta (merilevästä) ja katsuobushista (fermentoidusta kalasta), joten haluat korvikkeen, jolla voi toimittaa umamia. Kanan tai valkoisen kalan liemet voivat, mutta hyvä vegaaninen vaihtoehto olisi korvata katsuobushi siitakesienillä, toisella umami-rikas Japanilainen ainesosa, ja pitää kombu.
katsotaanpa tarkemmin, mitä dashi on ja miten voit käyttää näitä korvikkeita astioissasi.
mitä dashi on?
Dashi valmistetaan hauduttamalla kezuribushia (säilöttyjä, fermentoituja boniitin tonnikalalastuja, tunnetaan myös nimellä katsuobushi) ja kombua (syötävä rakkolevä) kiehuvassa vedessä 3 – 5 minuuttia, minkä jälkeen se siivilöidään jättäen jäljelle vain liemi, jota kutsutaan dashiksi.
katsuobushin ja kombun makujen yhdistäminen liemessä vapauttaa Dashiin umamin elementin (yksi viidestä perusmausta).
Bonito on eräänlainen tonnikala, ja katsuobushi on kuivattua, savustettua bonitoa. Katsuobushia käytetään usein kuivatusta kalanpalasta sheivattuina hiutaleina.
Tämä on itse asiassa kezuribushi, mutta kutsumme sitä edelleen Katsuobushiksi.
Amazonilta voi nykyään ostaa pääraaka-aineet katsuobushi ja kombu:
| Katsuobushi | Kombu |
|---|---|
| (Katso lisää kuvia) |
suuri natriuminosinaattipitoisuus katsuobushissa ja glutamiinihapot kombussa luovat umamin synergian, joka vetoaa kielen makunystyihin, minkä vuoksi useimmat ihmiset rakastavat sitä.
Kotitekoinen Dashi ei kuitenkaan ole enää kovin suosittu näinä päivinä edes Japanissa, sillä sen on korvannut rakeinen tai nestemäinen instant dashi toisen maailmansodan loputtua.
kokit suosivat lisättyjä glutamaatteja ja ribonukleotideja, jotka ovat kemiallisia arominvahventajia pikadashissa, koska se on voimakkaampi ja vähemmän hienovarainen kuin kotitekoinen dashi.
en tee enää omiani ja käytän mieluummin tätä Ajinomoto – Hon Dashia sen runsaan maun vuoksi.
Dashi – kannasta on myös muita variaatioita, kuten siitaketta, niboshia tai rakkolevää liotetaan pitkiksi ajoiksi tavallisessa vedessä niiden makujen uuttamiseksi, tai hauduttamalla niitä 70-80° C: n kuumassa vedessä ja sitten siivilöimällä siitä saatavaa lientä.
Kikunae Ikeda, Tokion keisarillisen yliopiston kemian professori, havaitsi vuonna 1908 levä-Dashin epätavallisen ja voimakkaan maun ja tunnisti sen umamin ”viidenneksi mauksi”.
hänen mukaansa Dashin levästä löytyvä glutamiinihappo stimuloi tiettyä ihmisen makureseptoria.
Lue myös postauksemme terveellisen vegaanisen stir fry-kastikkeen tekemisestä
mitä on Umami Dashissa?
Umami on yksi viidestä perusmausta, joihin ihmisen makureseptorit reagoivat ja karkeasti käännettynä ”miellyttävä suolainen maku”. Se on yksi näistä viidestä makutyypistä:
- makea
- katkera
- suolainen
- tai umami.
hapan
sitä on kuvattu suolaiseksi ja se on ominaista liemille ja kypsennetyille lihoille.
Usko tai älä, ennen Dashin keksimistä tutkijat eivät tienneet, että ihmisillä oli erityinen makureseptori, joka reagoi Dashin glutamaattiin.
pohjimmiltaan professori Kikunae Ikeda löysi kielestä sekä umamin että glutamiinisen makureseptorin. Umami on karkeasti käännettynä ”miellyttävä suolainen maku” ja myös professori Ikeda keksi termin.
5 parasta Dashi-korviketta
kun ei asu Japanissa tai Aasiassa, voi olla hieman ärsyttävää tietää, että ei ole paljon aasialaisia tai tarkemmin japanilaisia kauppoja, joissa myydään pikadashia tai rakkolevää tai käyneestä boniitista valmistettua tonnikalaa.
Jos pidät japanilaisista ruoista, kuten miso-keitosta, katsu Donista, sukiyakista tai oyakodonista, niin se saattaa laittaa sinut pois, koska et pysty kokkaamaan Japanilaisten lempiruokiasi.
vaikka pikadashia voi oikeasti tilata netistä, saattaa sen saapuminen kestää muutaman päivän.
silti, se on hyvä tapa säilyttää mahdollisimman paljon Dashia kaapissa kaikkia tulevia japanilaisherkkuvalmisteita varten.
, koska sitä voi käyttää monessa.
älä tuskaile, sillä Dashi-liemelle on oikeasti vaihtoehtoja ja Dashin loppuminen on oiva hetki kokeilla dashi-variantteja ja-korvikkeita.
ei välttämättä miellytä, kun kokeilee näitä vaihtoehtoja ensimmäistä kertaa, varsinkin kun on tottunut tavallisen Dashin makuun, mutta ajan mittaan huomaa, että vaihtelevat maut ovat myös sinänsä hyviä.
vaikka umamiin (glutamiinihappoihin) erityisesti viritetyt makureseptorit eivät välttämättä tartu korvikkeeseen, se voi silti olla toiseksi paras vaihtoehto ja saatat jopa mieluummin käyttää jotakin näistä korvikkeista, kun yrität noudattaa vegaanista ruokavaliota.
tässä 5 parasta vaihtoehtoa Dashille:
valkoisen lihan kalat Dashissa
menevät japanilaisen perinteen mukaan, washoku (和食) tai japanilainen ruoanlaitto, ne oli alun perin tarkoitettu Dashi valmistetaan kala-tai äyriäisliemestä.
Dashin korvaajaksi tarvitaan mietoja, rasvattomia, valkolihaisia kaloja, kuten tilfish, bass, ruijanpallas, snapper ja turska.
älä käytä tonnikalaa tai makrillia, sillä näillä kalalajeilla on voimakkaampi kalan maku ja ne saattavat hallita valmistettavan ruokalajin yleistä makua.
huomaa, että dashi on vain makuaine, ja vaikka se antaa aterialle täydellisen maun, se ei millään tavalla syrjäytä sitä.
päästäkseen alkuun pitää saada kalan osia, joita ihmiset eivät normaalisti syö, kuten päätä ja luita (saatat tarvita myös muutaman kilon lihaa).
nämä lihanpalat ovat itse asiassa ilmaisia kalamarkkinoilla, joten tähän reissuun ei välttämättä tarvitse käyttää rahaa.
kun olet hankkinut tarvitsemasi osat, pese ne huolellisesti ja varmista, ettei niihin jää verijälkiä, sillä ne muuttavat liemen katkeromehuksi.
Dashi-varastonkorvikekeitto
Joost Nusselder
Equipment
-
Cooking pot
-
Skillet
Ingredients 1x2x3x
- 8 quarts water
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp parsley
- 1 tsp fennel
- 1/2 cup celery finely chopped
- 3 cloves garlic minced
- 1/4 cup leek
- 1 large white onion
- 4 bay leaves
- 1/2 cup white wine
- 3 1/2 ounce white meat fish like halibut or bass
- 2 tbsp soy sauce
- 1 rkl sokeria
- 1 tl mirin
ohjeet
-
kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kuullota aromit, joita ovat rakuuna, persilja, fenkoli, selleri, valkosipuli, purjo ja sipuli. Leikkaa kasvikset hyvin ohuiksi viipaleiksi ja sido laakerinlehdet naruksi.
-
lisää valkoinen lihakala tähteinä joukkoon ja sekoita se joukkoon.
-
laita liesi päälle ja kaada siihen 7 – 8 litraa vettä, keitä se sitten kovalla lämmöllä.
-
lisää 1/2 kuppi valkoviiniä aromien joukkoon. Varmista, että viini tai vesi täyttää paistinpannun niin, että se melkein peittää kalantähteet ja keitä 1 – 3 minuuttia.
-
kun valmista, kaada sitten aromit ja kalanjätteet aiemmin keittämääsi 8 litraan vettä ja lisää 1 – 2 rkl. soijakastiketta, 1 rkl sokeria ja 1 tl miriniä. Anna hautua 1 tunti.
-
kun olet antanut sen hautua tunnin, niin Dashin kalaliemikorvikkeen pitäisi olla valmis.
-
siivilöi seos ja laita se lasiastiaan ja laita jääkaappiin. Voit säilyttää sitä pakastimessa jopa kuukauden ennen käyttöä.
äyriäiset Dashi-korvike
tässä Dashi-korvikereseptissä on käytettävä äyriäisjätteitä kalan sijaan, mutta katkaravut ja katkaravut luovat tämän tyyppiselle Dashille paremman maun kuin äyriäiset, joten kannattaa suosia katkarapuja.
miten äyriäisvarasto tehdään:
- kuutioi aromit pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli jauhetaan, näitä ovat 2 valkosipulinkynttä, 3 sellerinvartta, 2 kuppia porkkanaa ja 2 kuppia sipulia.
- laita liesi päälle ja esilämmitä 2 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa. Saute aromit (paitsi valkosipuli) yhdessä 1 lbs. suurista katkarapujen tähteet raaka. Keitä 15 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat väriltään ruskeiksi.
- tällä kertaa heitä valkosipuli sekaan ja paista koko seosta vielä 2 minuuttia.
- lisää sitten 1/2 litraa vettä, 1/2 kuppi valkoviiniä, 1/3 kuppi tomaattipastaa, 1 ja ½ tl. mustapippuria (vastaperustettua), 1 rkl. kosher-suolaa ja 10 oksaa tuoretta timjamia (varsia ei poistettu).
- anna reseptin kiehua ja kiehua tunnin ajan.
- kun keität, sammuta liesi ja kaada resepti keskikokoiseen kulhoon, kun annat kaiken mennä siivilän läpi. Pura vain mehu / liemi, joka on tehty siitä, hävitä loput.
- olet nyt tehnyt täydellisen äyriäis / katkarapu-Dashi-liemen. Säilytä sitä jääkaapissa ja käytä sitä säästeliäästi mihin tahansa ruokaan, joka vaatii tulevaisuudessa Dashia.
vegaaninen Dashi-resepti
Jos olet kasvissyöjä tai suunnittelet laittavasi ruokaa vegaaniruokavaliota noudattaville, niin kasvis-merilevää ja sieniä (kombu ja siitake) dashi-vaihtoehto olisi oiva vaihtoehto kokeilla.
miten tehdä vegaaninen dashi-liemi:
- käytä tähän reseptiin kuivattuja sieniä ja merilevää ja noudata kombu-pakkauksen ohjeita.
- Hanki puhdas tyhjä kattila, kaada siihen 4 kuppia vettä ja anna merilevän sitten olla siinä noin 30 minuuttia (älä laita liettä vielä päälle).
- tarkista veden maku lusikalla (merilevän pitäisi muuttaa vesi jonkinlaiseksi teeksi) ja tarkista myös merilevät, jos ne tuntuvat hieman liukkailta.
- kun kombua on liotettu 30 minuuttia, on aika laittaa liesi päälle ja keittää se kovassa lämmössä. Keitä 25 minuuttia.
- koska olet laittanut sekaan vain 4 kuppia vettä, kannattaa myös tarkistaa, haihtuuko vesi liian nopeasti ja täydentää sitä, jotta saat halutun määrän lientä.
- mitä sienikantaan tulee, Tee vain se, mitä merilevälle tehtiin ja liota sitä 4 kupillisessa vettä myös noin 30 minuuttia.
- vain tällä kertaa, vaikka sieniä ei tarvitse keittää ja sieniä pitää vain nipistää, jotta ne saavat vahvan umami-maun (jos sienet tuntuvat riittävän pehmeiltä, silloin ne ovat valmiita).
- poista sienet ja lopuksi voit lisätä kaksi nestettä yhteen vahvan vegaanisen Dashi umami-maun aikaansaamiseksi.
toisin kuin kombussa, sieniä voi kuitenkin käyttää uudelleen jopa 10 kertaa ennen niiden pois heittämistä, joten sienestä voi tehdä paljon Dashi-korviketta.
laita sienet muovipussiin ja laita ne pakastimeen tulevaa käyttöä varten.
nyt siitakesieniä ei saa joka paikasta, mutta onneksi Amazon lähettää näitä kuivattuja siitakesieniä, joten voit käyttää niitä varastossasi:
muita kasviksia, joista dashi on hyvä tehdä myös aurinkokuivattuna daikonina ja aurinkokuivattuna porkkanankuorena.
nämä kasvikset sisältävät basaalista umamia (vapaata glutamaattia), jotka ovat hyviä Dashi-vaihtoehtoja.
Jos haluat kokeilla vielä muita vihanneksia ja yrttejä tehdäksesi Dashi-korvikkeen, vieraile umamin tiedotuskeskuksessa saadaksesi lisätietoja.
kanaliemi dashi-korvike
kanaliemi on helpompi valmistaa, koska kananlihaa on laajasti saatavilla ja kaikki muut sen valmistukseen tarvittavat ainekset ovat myös hyvin saatavilla!
miten kana-dashi-kanta tehdään:
(ainesosat)
- 1 3 kiloa. kana tai käyttöosat, kuten siivet ja selät
- 4 varsiselleriä (lehtineen), lohkottu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
- 4 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
- 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja paloiteltu
- 6 neilikkaa valkosipulia, kuorittu
- 1 pieni nippu tuoretta persiljaa, pesty
- 6 oksaa tuoretta timjamia tai tl kuivattua
- 1 tl kosher-suolaa, tai maun mukaan
- 4 litraa kylmää vettä
keittoohjeet:
- laita liesi päälle, aseta se keskivahvalle lämmölle, aseta sen päälle suuri keittoastia ja laita kaikki aromaattiset aineet siihen (4 litraa kylmää vettä, suolaa, timjamia, persiljaa, valkosipulia, sipulia, porkkanaa, selleriä ja kanaa). Kiehauta noin 30 minuuttia ja laske sen jälkeen lämpötila keskivahvaksi, peitä kannella ja hauduta 2 tuntia, kunnes kana hajoaa. Sivele vaahto pinnalta sitä mukaa, kun sitä kertyy.
- siivilöi liemi suuren siivilän tai siivilän läpi suureen kulhoon. Kun olet kypsynyt, ota iso siivilä ja siivilöi liemi isoon kulhoon. Painele reseptiä puulusikalla mahdollisimman paljon, jotta saat kaiken liemen.
- kaada liemi tuopilliseen lasipurkkiin (4 kpl), peitä ne kannella ja jäähdytä yön yli. Nyt sinulla on paljon kana dashi varastossa varannoissa käyttää kaikkia tulevia reseptejä, jotka voivat vaatia sitä.
jauhemaiset tai kuutioidut liemet dashi-korvike
kuutioidut ja jauhetut liemet ovat luultavasti helpoin tapa tehdä Dashi-karjaa, ja vaikka saatat käyttää kana -, kala-tai katkarapumausteita, sinun ei pidä koskaan käyttää sian-tai naudanlihakuutiota tai jauhettua lientä, koska ne eivät ainoastaan vahvista ruokasi makua vaan päihittävät sen.
suola, mononatriumglutamaatti, hydrolysoitu soija/maissi / vehnägluteeniproteiini, hydrattu puuvillansiemenöljy, naudan rasva ja monet muut ovat vain joitakin lihaliemikuution raaka-aineita.
liika naudan rasva ja MSG (mononatriumglutamaatti) antavat liemikuutiolle sen voimakkaan maun, mutta tuoreesta lehmänlihasta uutetulla luonnollisellakin naudanlihaliemellä on edelleen sama vaikutus.
noista ja sianlihanmakuisista kuutioista kannattaa siis luopua kokonaan.
Dashi korvaa joitain Japanilaisten suosikkiruokiasi
teknisesti kaikki kotitekoisen Dashin ainekset ovat helposti saatavilla japanilaisissa ja useimmissa aasialaisissa ruokakaupoissa; saattaa kuitenkin olla aikoja, jolloin nekin loppuvat varastosta tai heidän tilaamansa uudet eivät ole vielä saapuneet.
onneksesi edellä mainitut Dashi-korvikkeet lienevät käteviä tämänkaltaisissa tilanteissa, varsinkin jos et malta odottaa, että Dashin alkuperäiset ainesosat tulevat saataville lähiaikoina.
alla muutamia herkullisia reseptejä, jotka voit valmistaa millä tahansa yllä mainituista Dashi-varastovaihtoehdoista.
misokeitto
ainekset:
Keittoohje:
valmista wakame:
Hanki iso kulho ja kaada siihen kylmää vettä. Varmista, että vesi peittää 1 tuuman paksuisen kulhon pohjasta ja laita wakame siihen, liota sitten 15 minuuttia. Valuta sen jälkeen vesi siivilällä.
tekevät keiton:
- sekoita miso ja 1/2 dl Dashia kulhossa tasaiseksi.
- laita liesi päälle ja aseta keskilämmölle ja kaada dashi, kunnes se on kuumaa.
- heitä tofu sekaan sekä wakame-liemi ja hauduta 1 minuutti välillä sekoittaen.
- sammuta liesi ja kaada misoseos tofun, wakamen ja Dashin joukkoon. Sekoita huolellisesti ja lisää sitten scallions ja tarjoile.
Katsudon (riisin kanssa)
ainekset:
- 2 keskeltä leikattua, luutonta porsaankyljystä (survottu sentin paksuiseksi)
- suolaa
- pippuri
- jauhot (pölyttämiseen)
- 1 kuppi pankoa
- öljy (paistamiseen)
- 1 sipuli (ohueksi viipaloitu)
- 1 1/4 dl dashi-keittokarjaa
- 1/3 dl soijakastiketta
- 2 rkl mirin
- 1 rkl sokeria
- 4 kuppia japanilaista höyrytettyä riisiä
munaa (hakattu, jaettu)
keittoohje:
- tihkuta suolalla ja pippurilla possunkyljyksiä, jotka on survottu.
- tomua kevyellä, tasaisella jauhopäällysteellä.
- ota pieni kulho ja vatkaa siihen 1 muna, laita sitten panko toiseen pieneen kulhoon.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja kaada siihen ruokaöljyä, kunnes se kuumenee.
- kasta possu munaan kuorrutteeksi.
- kuorruta sianliha hyvin panko-korppujauhoilla, jotta se valmistuu paistettavaksi.
- tiputa jokainen porsaankyljys hitaasti paistinpannulla olevaan kuumaan öljyyn ja kuullota sitä 5 – 6 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
- valmista iso lautanen ja laita sen päälle talouspaperia, jonka päälle paistetut porsaankyljykset valuttavat öljyn pois lihasta.
- tällä kertaa viipaloi tonkatsu pieniksi paloiksi.
- Hanki toinen paistinpannu ja kaada siihen dashi, keitä sitten keskilämmöllä.
- lisää Dashi-keittoon sokeria, miriniä ja soijakastiketta ja odota, kunnes se kiehuu, sammuta liesi.
- valmistaaksesi 1 annoksen katsudonia, toimi seuraavasti: laita liesi päälle ja esilämmitä pieni paistinpannu keskilämmöllä, kaada sitten 1/4 dl Dashi-keittoa sekä 1/4 sipulisiivua paistinpannuun ja anna hautua 1 – 3 minuuttia.
- lisää sitten 1 annos tonkatsu – paloja paistinpannulla olevaan Dashi-keittoseokseen ja hauduta uudelleen 1-3 minuuttia.
- odota, kunnes dashi-keitto kiehuu, kaada sitten tonkatsun ja sipulin päälle vatkattu kananmuna, jonka olet laittanut sivuun aiemmin.
- aseta lämpötila matalaksi ja peitä paistinpannu kannella. 60 sekunnin kuluttua sammuta liesi.
- laita 1 tonkatsu ison riisikulhon päälle höyrytetyn riisin kera ja tarjoile.
Oyakodon
ainekset:
- 1/4kup (60 ml) Dashi
- 1/2 rkl sokeria
- 1 rkl soijakastiketta
- 1/4 sipulia, ohueksi viipaloituna
- 1 kanan reisi, paloiteltuna puremakokoon pieces
- 1 muna
- 1/2 vihreä sipuli, ohueksi viipaloitu
- höyrytettyä riisiä
1/2 rkl sakea
1/2 rkl miriniä
keittoohje:
- laita liesi päälle, laita paistinpannu päälle ja aseta korkealle lämmölle. Lisää mirin, soijakastike, sake, sokeri ja dashi, sitten kiehauta.
- sekoita sipuli joukkoon ja paista 1 minuutti keskilämmöllä.
- lisää viipaloitu kana ja keitä 5-6 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
- Hanki pieni kulho ja vatkaa muna siihen. Kaada Munakokkeli broileri-sipuliseoksen päälle paistinpannulle, peitä kannella ja keitä vielä minuutti.
- siirrä oyakodon riisikulhoon, lisää kastike ja ripottele päälle vihreät sipulit, tarjoile.
luetaan myös: Japanilaiset ruoat, kuten Sushi ja Gyoza, ovat suositumpia kuin koskaan
Q&a noin dashi
tässä on vastauksemme yleisimpiin kysymyksiin Dashin ympärillä, joihin emme päässeet vastaamaan Pääpostissa:
onko Dashi sama kuin kalakastike?
vaikka Dashissa on kalaa, se ei ole sama asia kuin kalakastike.
kalakastike valmistetaan usein anjoviksesta, suolasta ja vedestä, ja siinä on voimakkaan suolainen maku. Dashi valmistetaan merilevästä (kombu) ja fermentoidusta kuivatusta tonnikalasta (bonito flakes).
onko Dashi sama kuin bonito?
Dashi ei ole sama kuin bonito, pikemminkin bonito on yksi Dashin valmistusaineista kuivatun merilevän (kombu) vieressä.
onko Dashi sama kuin miso?
Miso ei ole sama kuin Dashi, vaikka niitä molempia käytetään misokeiton valmistukseen. Dashi on kuivatusta fermentoidusta tonnikalasta ja kuivatuista merilevälevyistä valmistettua lientä ja Miso on fermentoiduista soijapavuista valmistettua tahnaa.
mitä voin korvata bonito-hiutaleilla?
Boniton makua saadakseen ne voi korvata joillakin äyriäisillä, mieluiten katkaravuilla tai katkaravuilla. Vegaaninen vaihtoehto voisi olla Siitakesienten käyttäminen umamin lisäämiseen annokseen.
kuinka kauan Dashi säilyy jääkaapissa?
sinun ei tarvitse käyttää kaikkia Dashejasi kerralla heti, kun olet tehnyt sen. Dashin voi säilyttää suljetussa astiassa, mutta se pitää laittaa jääkaappiin. Se säilyy noin 7 päivää tai voit säilyttää sitä pakastimessa, jossa se kestää 3 viikkoa.
onko dashi kosher?
normaalisti ei, bonito on kuivattua tonnikalaa. Ja vaikka tonnikala on kala, jota voidaan käyttää kosher-keittiössä, Dashissa käytettävät kuivatut bonito-hiutaleet eivät ole kosher-sertifioituja.
ja koska sitä on hyvin vaikea tehdä itse, eikä katkarapujen tai katkarapujen korvike kelpaa, voit tehdä sen grillatulla siian nahalla maun vuoksi.
Voiko Dashia ostaa ruokakaupasta?
valitettavasti Dashia ei voi ostaa tavallisesta ruokakaupasta, edes suurin osa aasialaisista ruokakaupoista ei myy sitä. Voit ostaa Dashi useimmat japanilaiset kaupat ja monenlaisia verkkokaupoista, jotka toimittavat ympäri Amerikkaa.
voit ostaa Hon Dashin osakkeita, mikä on hienoa:
(Katso lisää kuvia)
Lue lisää: perinteinen japanilainen Robata-grillaus
