UPDATED with a new FAQ at the end of the post, compiled from the questions in the comments sections here and on my other macaron posts.

makaronit ovat perusranskalainen leivonnainen – kaunis, herkkä ja hieman nirso – mutta muutamalla vinkillä ja oikealla tekniikalla ne ovat kotileipurille täysin saavutettavissa.

on kaksi koulukuntaa, kun on kyse makaroninkuorista, jotka valmistetaan marenkiksi taitellusta jauhetusta mantelitaikinasta ja jauhetusta (kondiittorin) sokerista. Ensimmäinen on käyttää ranskalaista marenkia (perusmarenkia, jossa sokeri lyödään vähitellen munanvalkuaiseksi) ja toinen italialaista marenkia (jossa kuuma sokerisiirappi tihkuu munanvalkuaiseen). Olen italialaisen marenkimenetelmän fani.

kokeilin ja kokeilin makaronien valmistamista ranskalaisella marenkimenetelmällä, kokeilin erilaisia reseptejä, kypsytettyä vs. tuoretta munanvalkuaista, pergamenttia vs. silikonia … epäonnistui. Noin 10 kertaa. Mutta koska olin itsepäinen, en voinut myöntää tappiota, joten ilmoittauduin macaron-kurssille. Yllätyksekseni luokan opettaja Ranskalainen kondiittori esitteli meille reseptin, jossa käytettiin italialaista marenkimenetelmää. Lyhyesti sanottuna se toimi, ja olen tehnyt niitä sillä tavalla siitä lähtien. Haluaisin oikaista interwebbien ympärillä leijuvan harhaluulon, että italialaisella marenkimenetelmällä tehdyt makaronit eivät ole ”oikeita ranskalaisia makaroneja” (kyllä, minulle on kerrottu näin sosiaalisessa mediassa). Itse asiassa kumpikaan menetelmä on enemmän ”ranskalainen” kuin toinen, ne ovat vain muunnelmia teema. Laduréen ja Pierre Hermén tavoin käytän tätä menetelmää, koska se antaa mielestäni johdonmukaisempia ja luotettavampia tuloksia.

joitakin ajatuksia…

resepti on painoissa, ei tilavuudessa, koska makaronit nojaavat tiettyihin mantelin, tomusokerin ja marengin suhteisiin, ja tilavuusmittaukset ovat paljon epätarkempia.

valkuaisia ei tarvitse vanhentaa. Olen onnistunut valmistamaan makaroneja valkoisilla suoraan kuorista. Ainoa ehto on, että niiden on oltava huoneenlämpöisiä. Kananmunan valkuaiset ja marenkit voivat olla temperamenttisia – jos kulhossa tai vatkaimessa on edes hitunen öljyä, rasvaa tai munankeltuaista, se voi estää valkuaisten vatkaamisen jäykiksi piikeiksi. Tästä syystä erotellessasi munia, ole hyvin varovainen, ettet saa keltuaisia valkuaisten joukkoon. Yksi kikka marenkien onnistumisen varmistamiseksi on pyyhkiä jo puhdas kulho ja vatkain tai vispilä etikkaan kostutetulla talouspaperilla: näin rasva poistuu, ja vähä happoa auttaa valkuaisia muuttumaan marenkiksi helpommin.

mantelien suhteen – voit käyttää jauhettuja manteleita kuorineen tai ilman, mutta Ellen tee tummia kuoria (esim.kaakaota), käytän mieluummin kirkkaita jauhettuja manteleita (ei nahkoja) lookiin. Jos jauhettuja manteleita ei voi ostaa paikallisesti, ne voi jauhaa itse. Älä vain käytä mantelijauhoa, joka on hyvin hienojakoista ja jauhemaista – jauhetut mantelit ovat karkeaa, kun niitä hierotaan sormien välissä. Jauhat ne tomusokerin kanssa. Mantelit voidaan korvata muilla pähkinöillä tai siemenillä, mutta niiden öljypitoisuus voi muuttaa taikinan käyttäytymistä, joten on luultavasti parasta käyttää manteleita ensimmäisellä yrittämällä ja pelata sitten, kun olet varma macaron-taidoistasi.

joitakin ajatuksia elintarvikeväristä – se, käytätkö sitä vai et, riippuu täysin sinusta, mutta jos käytät sitä, se, mitä käytät, määrittää sen, kuinka paljon käytät ja oma mieltymyksesi määrittää, milloin lisäät sen. Kun makaroninkuoriin lisätään elintarvikeväriä tai-makua italialaisella marenkilla, lisään sitä mieluummin mantelimassavaiheessa. Tämä johtuu lähinnä siitä, että huomaan värieron helpommin, kun taittelen marenkia. Voit kuitenkin lisätä sen marenkiin haluamallasi tavalla. Käytä vain geeliä tai jauhetta – vältä nestemäistä elintarvikeväriä, sillä se voi lisätä sekoitukseen liikaa kosteutta. Muista kuitenkin, että kun lisäät värin yhteen osaan, laimennat väriä, kun yhdistät kaksi osaa. Jos teen myös vaaleita tai pastellisävyisiä kuoria ja haluan lisätä vaniljaa, käytän mieluummin pientä määrää kirkasta tiivistettyä uutetta tai korvaan10g tomusokeria vaniljasokerille. Näin tumma uute ei sävytä taikinaa lainkaan. Samoissa vaiheissa voidaan lisätä myös aromeja, kuten vaniljan siemeniä.

tomusokerista….. Tämä näyttää olevan kiistakapula, päätellen joitakin kommentteja saan, joten haluaisin selvittää jotain. Jotkin tomusokerimerkit sisältävät maissitärkkelystä tai muita paakkuuntumisenestoaineita, jotka imevät enemmän kosteutta kuin puhdas tomusokeri. Yksi ihastuttavista seuraajistani, Alex, tutki tomusokeria ja huomasi, että maissitärkkelyksen määrä voi vaihdella 3%: sta huikeaan 10%: iin. Tämän kosteutta imevän paakkuuntumisenestoaineen lisäämisellä on varmasti vaikutusta manteli – tomusokeri – munanvalkuaisseoksen paksuuteen. Jos et saa helposti käsiisi puhdasta tomusokeria, tai ainakin yhtä lisätyn maissitärkkelysasteikon alapäässä, voit tehdä omasi vatkaamalla rakeista sokeria elintarvikeprosessorissa, kunnes se on jauhettu.

Makaroninkuoret leivotaan – itse vuoraan leivinpaperit mieluummin pergamenttipaperilla, mutta moni suosii tai saa parempia tuloksia silikonimatolla. Kokeile molempia ja katso, mikä toimii parhaiten sinulle. Leivinpapereista puheen ollen jotkut leipurit käyttävät kaksi-tai kolmoispinoa leivinpapereita eristääkseen makaroninkuoret paistaessaan. Tämä voi olla hyödyllinen tekniikka, jos uuni käy kuumana tai kuumenee epätasaisesti. Roiskutin pari triple layer De Buyer-lakanaa leivontamenestykseen ja ne olivat todella hyvä sijoitus – he leipovat pipareita ja makaroneja, leivonnaisia, galetteja ja torttuja ja leipiä ihanasti. Jotkut leipurit haluavat leipoa uunituuletin päällä, mutta minun uunissani on kuuma kohta yhdessä nurkassa, kun käytän sitä, joten vältän sitä makaroneille. Olen tosin antanut konvektiolämpötilat suuntiin. Koska kaikki uunit vaihtelevat, pitävät kosteuden eri tavalla ja voivat olla melko kaukana siitä, mitä se sanoo kellotaulussa lämpötilan suhteen, on tärkeää kokeilla, kunnes saat mukavan paistamisen makaronit omalla uunillasi.

jostain lukemani ”perfect macaron” – artikkelin mukaan kuoren ihanteellinen suhde täytteeseen on 2:1. Toisin sanoen täytteen pitäisi olla suunnilleen saman paksuinen kuin yksi kuori. Se on aika paljon suhde menen, ja helpoin tapa saavuttaa se on mennä kuinka paljon on putkipussiin. Täytä pussi kahdesti kuorien putkittamista varten, joten täytä se kerran täytteen putkittamista varten.

huomautus: Tämä resepti on mantelinkuorille käyttäen munanvalkuaisia, mutta sama prosessi pätee, jos käytät muita pähkinöitä tms.tai käytät aquafabaa (kikhernesäilykettä) vegaanikuorille. Pops” macarons” hakulaatikkoon ja löydät runsaasti reseptejä 🙂

ikioma videoni siitä, miten makaroninkuoret tehdään italialaisella marenkimenetelmällä…

tekee: 30 x 4cm / 1 1/2 ” täytettyjä makaroneja
valmistaminen: 20 minuuttia taikinan valmistamiseen, vähintään 20 minuuttia lepoon, 18-20 minuuttia paistamiseen, vähintään 30 minuuttia jäähdyttämiseen

tarvittavat laitteet

Keittiövaaka
ruoanjalostaja
hieno seula
lastalla
keskikokoinen kulho
Seisontasekoitin tai sähköinen käsisekoitin ja kulho
putkipussi, jossa on suuri pyöreä kärki (#10 – #12) tai tavallinen liitin
2 isoa leivinpaperia
pergamenttipaperi-tai piimatto
Putkimatto (valinnainen)
br>pieni raskaspohjainen kattila
karkki / pikalukulämpömittari

ainekset

(alkuperäinen resepti grammoina)

140g / 4,9 oz jauhettua mantelia
140g / 4.9 oz tomusokeri
100g / 3,5 oz munanvalkuainen (alkaen n. 3 munaa), huoneenlämpöinen, jaettuna 50/50
100g / 3,5 oz rakeistettu (valkoinen) sokeri
40g / 1,4 oz (paino) vesi

valinnainen

korvaa enintään 20 g / .7 oz tomusokeria makeuttamattoman kaakaojauheen tai pakastekuivattujen hedelmien kanssa
1 vaniljapavun siemenet
muutama tippa ei-öljypohjaista olemusta
muutama tippa geeliruokaväriä tai ripaus jauhemaista elintarvikeväriä

valmista 2 pergamentilla (ei vahapaperilla) vuorattua leivinpaperia. Niiden on oltava riittävän suuria pitämään 30 x 4cm / 1 1/2″ halkaisija kuoret kukin. (Minulla on pipetinohjain leivinpaperin alla tässä.)

sekoita jauhetut mantelit ja tomusokeri (ja mahdollisesti kaakaojauhe) keskenään kulhossa ja jauha sitten elintarvikeprosessorissa, kunnes koostumuksesi on erityisen hieno. Saatat joutua tekemään tämän erissä riippuen ruoanjalostajan koosta.

siivilöi isoon kulhoon (käytän silmäsiivilää ja työnnän seoksen lastalla läpi) ja laita mahdolliset isommat mantelipalat takaisin elintarvikeprosessoriin jauhettavaksi uudelleen.

lisätään 50 g / 1, 75 oz munanvalkuaisia ja sekoitetaan huolellisesti manteliseokseen. Tässä vaiheessa voit lisätä elintarvikeväriä tai-makua, kuten vaniljan siemeniä, sitrushedelmien kuorta, essenseä, jos haluat. (Lisäsin tähän erään 1/2 tl vaniljatahnaa ja 1/2 tl punaista jauhetta elintarvikeväriä.) Sivuun.

toisessa kulhossa, tai seisontasekoittimen kulhossa, joka on tunnollisen puhdas ja jossa ei ole öljyä tai munankeltuaista, vatkaa muut 50g / 1,75 Ozin munanvalkuaiset jäykiksi piikeiksi. marenki täyttää vispilän.

sillä välin, laita rakeinen sokeri ja vesi pieneen raskaspohjaiseen kattilaan ja kuumenna keskilämpötilassa 118°C / 244°F, sekoittamatta.

kun vatkaat jatkuvasti alhaisella nopeudella (jotta et roiskuisi kuumaa siirappia), lisää keitetty sokeriseos hitaasti vatkattuihin valkuaisiin kaatamalla se kulhon sisäreunaa pitkin. Saat hieman sitä kovettumaan kulhon kylkeen, mutta ei se mitään-jätä se siihen.

sori, ei kuvaa täällä – olin yksin keittiössä, sokerisiirappi on kuumaa, enkä halunnut riskeerata itseäni polttamalla tai pudottamalla kameraani!

Vatkaa suurella nopeudella, kunnes seos on jäähtynyt, noin 3 minuuttia. Noin 1 minuutti ennen loppua voit lisätä elintarvikeväriä, jos sitä ei tehdä mantelimassavaiheessa. Seoksen tulee lisätä volyymia ja muuttua kiinteäksi ja kiiltäväksi, sen tulee olla paksua ja vaahtokarkkia ja sinulla on nokka, kun nostat vispipuuroa.

Kaavi marenki manteliseokseen ja lisää se kumi-tai silikonilastalla. Haluat todella saada paljon ilmaa pois seoksesta-teet tämän taittamalla ja litistämällä seosta kulhon kylkeä vasten, pyörittämällä kulhoa neljänneskierros jokaisella taitoksella. Muista kaapia kulhon pohja tiukasti lastalla, jotta et jätä siihen kerrosta mantelimassaa.

sekoita tasaiseksi taikinaksi, joka valuu lastasta paksuna nauhana. Alla oleva 10 kuvan sarja on otettu 5 sekunnin aikana.

siirrä seos putkipussiin, jossa on 7 – 9mm / #10 – #12 tavallinen pyöreä kärki (tämä tapahtuu parhaiten kahdessa erässä, joten pussia ei täytetä liikaa). Putki 60 tasakokoinen kierrosta, noin 4cm / 1 1/2″ halkaisijaltaan, porrastettu rivit päälle valmis arkkia. Pidä putkipussia pystyssä kärki juuri levyn ja putken yläpuolella ilman, että vedät ylöspäin tai pyörittelet ympyrää, niin taikina tulee ulos pyöreänä möykkynä kärjen ympärillä ja anna pieni sivuttaisliike lopussa virran katkaisemiseksi.

taputtele leivinpaperia tukevasti penkillä useita kertoja, jotta siitä irtoaa ilmakuplia ja pinta on sileä. Jos sinulla on vinkkejä kiinni, paina ne varovasti alas kostealla sormenpäällä.

anna alustalevyn levätä huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia, kunnes siihen muodostuu hieman ihoa. Jos hellästi kosketat yhtä, sen pitäisi olla vain mautonta.

sillä välin, Kuumenna uuni 150°C / 300°F / Kaasumerkki 2. Jos haluat käyttää konvektiota (uuni tuuletin), kuumenna 140°C / 285°F / Kaasu merkki 1.

paista makaroneja uunin keskiosassa 18 minuuttia (20 minuuttia, jos kuorissa on kaakaota tai kuivattua hedelmäjauhetta) levy kerrallaan kääntäen levyä puolitiehen.

Jos haluat testata, onko ne tehty, anna kuoren yläosalle lempeä tönäisy – sen ei pitäisi siirtyä pois jalasta. jos se liikkuu, poksauta lakana takaisin uuniin vielä minuutiksi tai pariksi ja testaa sitten uudelleen.

ota pergamentti uunista ja poista pergamentti kuorineen alustalta ja aseta se jäähdytystelineelle vähintään 30 minuutiksi, kunnes se on täysin jäähtynyt, poista sitten makaroninkuoret varovasti pergamentista.

Jos et täytä heti, säilytä huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa, joka erottaa kerrokset pergamentilla. Muussa tapauksessa täytä ja säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa kypsyäkseen vähintään 24 tuntia ennen syömistä.

****

FAQ

q: voinko vähentää sokeria?
A: makeus tulee yleensä täytteestä – kuoret ovat makeita, mutta eivät liian makeita, ja menestys kuorien kanssa nojaa suhdelukuihin, joten en sotkisi sitä – mutta vähemmän makealle täytteelle olisi varmasti käyttöä. Kirpeä rahka tai makeuttamaton hillo voi auttaa tuossa tasapainossa.

Q: Voinko käyttää ruskeaa sokeria?
A: En ole kokeillut, mutta en usko, että se toimisi, koska ruskeassa sokerissa on paljon korkeampi kosteuspitoisuus.

Q: Voinko käyttää mantelijauhoa?
A: sen ei pitäisi olla yhtä hienoa kuin vehnäjauhon – vaikka jauhat sen tomusokerin kanssa, se on silti hieman karkeaa, ei jauhemaista. Jos koostumus muistuttaa enemmän maissijauhoa kuin vehnäjauhoja, on hyvä lähteä.

Q: Voinko käyttää muita pähkinöitä tai siemeniä?
A: varmasti osaat! Olen menestynyt seesaminsiemenillä, hasselpähkinöillä, pistaasipähkinöillä, maapähkinöillä ja kookoksella. Vain olla erityisen tarkkaavainen taikina, koska eri pähkinät ja siemenet käyttäytyvät eri tavalla riippuen kosteudesta tai öljypitoisuudesta. Tarkista ne myös tavallisen paistoajan jälkeen-öljyisemmät pähkinät tai siemenet vaativat yleensä hieman lisäaikaa uunissa.

Q: jos minulla ei ole ruokaprosessoria, Voinko käyttää tehosekoitinta?
A: niin kauan kuin se jauhaa tarpeeksi hyvin, en näe miksi ei. Sen pitäisi olla niin hieno, että se läpäisee hienon seulan.

Q: Miksi manteli – tomusokeri – munanvalkuaisseokseni on todella paksu?
A: Se voi johtua valkuaisten yhtenäisyydestä-ne muuttuvat iän myötä vetisemmiksi, joten kokeile kypsyttää niitä kulhossa huoneenlämmössä muutaman päivän ajan. Jos punnitset koko 100g: n ja sitten vanhennat ne, kokeile lusikoida manteliseokseen vesisin 50g ja pidä marenkiin mahdollisesti paksumpi, gloopierempi osa.
onko tomusokerisi muuten puhdasta sokeria, vai onko se kuorrutusseosta? Kuorrutusseos mainostaa itseään usein tomusokerina, mutta se voi sisältää maissitärkkelystä tai muita sakeuttamisaineita, jotka imevät itseensä enemmän kosteutta kuin puhdas tomusokeri. Yksi ihastuttavista seuraajistani, Alex, teki itse asiassa tutkimusta tomusokeria koskevasta aiheesta ja havaitsi, että maissitärkkelyksen määrä, joka on lisätty eri tuotemerkeissä, voi vaihdella 3%: sta (joten tämä resepti, 4,2 g tärkkelystä tai noin 1/2 tl) huikeaan 10%: iin (14 g tai 5 1/4 tl tätä reseptiä varten). Asteikon yläpuoli vaikuttaisi varmasti manteli – tomusokeri – munanvalkuaisseoksen paksuuteen.
Jos kaikki muu epäonnistuu, kokeile lisätä marenkia lusikallinen ja työstää se ohennusaineena ennen kuin lisäät loput.

Q: millaista elintarvikeväriä suosittelet?
A: jokainen tyyppi ja merkki tuottaa erilaisen tuloksen. Saan aika intensiivisiä tuloksia Wilton-geeliväreillä, ja kokemukseni mukaan puuterivärit eivät ole läheskään yhtä vahvoja, joten niitä kannattaa käyttää hienovaraisempiin sävyihin.
väriä lisättäessä kannattaa valita noin kaksi kertaa niin voimakas sävy kuin lopputulokseen haluaa, sillä väri laimenee, kun marenkia sekoittaa manteliseokseen – itse lisään väriä manteliseokseen ja nyrkkisääntöni on lisätä sitä niin paljon, että se saadaan haluamaani väriin, ja lisätä sitten taas suunnilleen saman verran.
muista, että jos lisäät paljon elintarvikeväriä saadaksesi voimakkaan sävyn, teet taikinasta kosteamman (jos käytät geeliä) tai tahmeamman (jos käytät jauhetta), joten sinun tulisi lisätä paistoaikaa minuutilla tai kahdella.

Q: minulla ei ole lämpömittaria. Mitä minun pitäisi käyttää? Miten voin tarkistaa siirapin ilman sitä?
A: Käytän digitaalista karkkilämpömittaria, juhlin, koska sitä on helpompi lukea ja se piippaa, kun se on oikeassa lämpötilassa, ja osittain siksi, että se on melko pieni määrä siirappia enkä halua menettää paljon sitä, että se on juuttunut koko paksun perinteisen lämpömittarin päälle.
siirapin valmistaminen ilman lämpömittaria-118°C (245°F) on makeisten tekijöiden mukaan jämäkkä Pallolava. Testaa ilman lämpömittaria: tiputa teelusikalla hieman lasilliseen kylmää vettä ja sen pitäisi luoda napakka purupallo. Suosittelen harjoittelemaan ensin vähän, jotta ehtii tottua eri vaiheisiin – eri vaiheista löytyy selitys videoilla täältä: https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html

Q: Voinko käyttää käsikäyttöistä sähkövatkainta marenkia tehdessäni?
A: ehdottomasti! Se kestää hieman kauemmin voittaa jäykkä huiput, koska käsi sekoittimet ovat yleensä hitaampia, mutta se ei haittaa. Vain olla erityisen varovainen lisäämällä kuuma siirappi-ylimääräinen joukko käsiä on suuri apu tässä.

Q: millaista johdonmukaisuutta taikinan tulee olla?
A: Jotain kakkutaikina-sen pitäisi juosta lastalla, mutta paksusti ja hitaasti.

Q: Onko vinkkejä putkistoihin?
A: voit kokeilla pergamenttia (leivinpaperia) leivinpaperilla tai piimatolla, jonka alla on putkiohjain (minulla on sellainen ladattavissa: https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-left1.pdf ja https://pizzarossa.files.wordpress.com/2014/03/mac-template-right1.pdf). Muista, että ne menettävät korkeutta ja leviää hieman, kun bang arkki penkillä tyhjentää kuplia.

Q: Why are my macarons vino?
A: Joskus saan, että toisen erän kuivalla säällä, koska ne istuivat pidempään (joten on kuivausrumpu iho) ja uuni voi olla hieman liian kuuma, kun ensimmäinen erä on valmis. Voisit yrittää vähentää aikaa, että ne istuvat (se riippuu niin paljon ilmasto – ihon pitäisi olla hieman tahmea), varmista, ettei Kuumenna uuni liian kauan, ja varmista, että se jäähtyy hieman erien välillä.

Q: Why do my shells crack? Miksi macaronini ovat onttoja?
A: on olemassa muutama asia, jotka voivat aiheuttaa halkeilua, joten pelkään, että se tulee olemaan yrityksen ja erehdyksen tapaus.
1. Jos taikina on alimitoitettu niin, että on suuria ilmakuplia, ne eivät nouse tasaisesti, mikä johtaa halkeamia.
2. Jos taikina on ylimitoitettu, se tarkoittaa ohuita, litteitä kuoria, joissa on halkeamia, koska sisällä ei ole tarpeeksi massaa pitämään sitä.
3. Ne saattavat pullistua liian nopeasti uunissa, eikä niissä ole tarpeeksi rakenteellista kestävyyttä – viileämpi uuni voi auttaa. Suosittelen uunilämpömittaria tarkistettavaksi, sillä useimmat kotiuunit ovat ulkona vähintään useita asteita. On halpoja niitä ympärillä, mutta jos et halua kustannuksella ehkä voit lainata yksi, tai jakaa kustannukset leipuri ystävä.
4. Ei kuivata kuoria riittävästi ennen uuniin menoa-Topin pitäisi olla hieman mauton ja tylsä.
5. Toinen asia, jonka olen löytänyt, on paistopinta – kuten olen sanonut, sain huonoja tuloksia piimakaronimatoilla, paljon halkeilua, mutta hyvät monikerroksiset metallileivonnaiset antoivat minulle hyviä tuloksia – kai se liittyy termodynamiikkaan ja lämmönsiirtoon… mutta voit kokeilla pari leivinpaperia pinottuna yhteen.

Q: Where are my feet?
A: Italialaisella marenkilla tehdyillä makaroneilla on pienemmät jalat kuin ranskalaisella marenkilla tehdyillä, varmasti vähemmän ”röyhelöiset”, ja ne kutistuvat jäähtyessään.
jos ne taipuvat kokonaan, se voi johtua paistolämpötilasta. Jos ne kypsyvät liian nopeasti, ne eivät jaksa valvoa, joten kokeile laskea lämpötilaa muutamalla asteella ja lisätä paistoaikaa parilla minuutilla.
vastaavasti, jos uunin lämpötila on liian alhainen, kuoret leviävät paisumisen sijaan.
yleinen syy jalkojen puuttumiseen johtuu kosteudesta-saatat joutua kuivaamaan ne rangehood-tuuletin päällä.

Q: Miten voin testata, että ne leivotaan riittävästi?
A: paras tapa testata se antaa kuorelle hieman tönäisyä jalan yläpuolelle – jos yläosa siirtyy pois jalasta, niitä ei tehdä. Ei ole oikeastaan muuta tapaa sanoa, koska testaat sisä-ja alapuolta, joten et voi vain poimia sellaista.

Q: Macit ovat tarttuneet leivinpaperiin! Tippejä?
A: Jos paistan kostealla säällä tai jos käytän kaakaota tai pakastekuivattua hedelmäjauhetta kuorissa, tämä voi tapahtua ja tapahtuu (nämä ainesosat ovat hämmästyttävän tahmeita). Älkää antako kiusauksen liioitella niitä, sillä mikään ei ole pahempaa kuin palanut makaroni. Jos kuoret kypsyvät läpikypsiksi (ne eivät liikahda kuin millimetrin verran jalasta kevyesti painettaessa), mutta eivät irtoa pergamentista helposti, liu ’ uta pergamentti takaisin leivinpaperille ja työnnä se takaisin jäähtyneeseen uuniin, joka on pois päältä, ja pyöritä tuuletinta muutaman minuutin ajan. Kiertävä ilma auttaa hieman kuivattamaan emäksiä – tarkista ne vain silloin tällöin.

Q: Voinko tehdä makaroneja kosteassa ilmastossa?
A: Toki! Kuorien kuivumisaikaa pitää todennäköisesti lisätä ennen paistamista. Käytä ilmankuivainta, jos sinulla on sellainen, muuten kuori kuivuupöydällä rangan ollessa käynnissä.
ripaus hammaskreemiä marengissa voi myös auttaa.
Ota paistamisen jälkeen ne pois matolta/pergamentilta heti, kun ne ovat jäähtyneet, ja vie ne suoraan ilmatiiviiseen astiaan ja jääkaappiin, kunnes täytät ne, sitten suoraan takaisin jääkaappiin täyttämisen jälkeen.
ja yritä leipoa päivän vähiten kosteassa osassa.

Q: Vegaani?
A: Yup! https://pizzarossa.me/2015/05/17/vegan-macarons/

Q: Voinko jäädyttää kuoret?
A: en ole koskaan kokeillut pakastamista, mutta olen lukenut monelta sivustolta, että se on mahdollista. Voit säilyttää kuoret ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa (täyttämättä) jopa viikon ajan.