Bharwa Bhindi on suosittu intialainen lisuke, jossa okra (bhindi) täytetään mausteisella täytteellä. Tämä vegaaninen annos sopii todella hyvin flatbreadin, kuten rotin tai parathan kanssa.

Bhindi eli okra on yksi suosikkivihanneksistani. Intiassa kokkaamme okraa paljon ja lähes kaikki pitävät siitä. Sarvesh on suuri fani, joten aina kun menen intialaiseen kauppaan täällä, otan asiakseni ostaa tuoretta okraa, jota voin valmistaa kotona. Kotonani bhindi kypsennettiin yleensä hyvin yksinkertaisella tavalla pienillä mausteilla. Äiti tarjoili sitä aina rotin ja Dalin kanssa ja siitä tuli niin lohdullinen ja terveellinen ateria.

toinen tapa, jolla bhindi kypsennettiin kodissani, oli täyttää se mausteilla alias bharwa bhindi. Bharwa=täytetty ja Bhindi=okra joten tässä reseptissä okra täytetään mausteisella täytteellä ja keitetään sitten pannulla. Se on yksinkertainen resepti, jossa on vähän tai ei lainkaan valmistelutyötä. Ainoa valmistelutyö, joka sinun täytyy tehdä, on leikata okrat ja täyttää ne mausteseoksella. Siinä kaikki, ei ole muuta pilkottavaa tai valmisteltavaa.

aina kun teen bhindiä, annan niiden kuivua. Tämä tekee okran leikkaamisesta todella helppoa, muuten se on limainen sotku. Voit tehdä tämän muutaman tunnin ennen kuin aiot keittää sen, pese okra hyvin ja aseta ne talouspaperille ja anna kuivua. Teen tätä myös joskus yön yli, jos pystyn suunnittelemaan sen etukäteen! (joka harvoin tapahtuu).

Okei, joten täytetyn bhindin kohdalla kyse on tietenkin vain täytteestä. Ihmiset käyttävät eri mausteita eri suhteissa. Jotkut käyttävät vain vähän mausteita, jotkut käyttävät besania (kikhernejauhoja) ja minä käytin kookosta! Täytteessäni on siis tavallisia intialaisia mausteita ja myös kookosta. Huomaat, että minulla on paljon mausteita tekeillä täällä, no koska et lisää mitään muuta tässä reseptissä, okran maku riippuu täysin täytteestä, joten sinun täytyy mennä hieman raskas sitä.

nämä Bharwa Bhindi

✓ on vegaaninen ja gluteeniton resepti

✓ sopii hyvin yhteen rotin tai parathan kanssa

✓ helppo tehdä vähäisin aineksin

✓ täytetyt kookoksella, korianterilla, kuminalla ja garam masala!

vaikka itse resepti on yksinkertainen, okraa keitettäessä pitää olla tarkkana. Ensin se pitää kypsentää miedolla lämmöllä. Jos sen kypsentää kovalla lämmöllä, okra ruskistuu nopeasti, mutta ei kypsy. Toiseksi sinun on käännettävä okraa varovasti noin 2 minuutin välein. Näin varmistetaan tasainen ruoanlaitto. Kolmanneksi laita täytetty okra aina yhtenä kerroksena isoon vuokaan. Jos pannusi on pieni ja okrat ovat kauttaaltaan toistensa päällä, ne eivät kypsy tasaisesti. Joten on todella tärkeää keittää ne yhdessä kerroksessa pannulla.

nautimme tämän bharwa bhindin hieman rotin ja Dalin kera. Kyllä, tarjoilin sen samalla tavalla kuin äidilläkin oli tapana. Somethings should never change! 🙂 Joten seuraavan kerran, kun sinulla on pussi okraa ja et ole varma, mitä tehdä sen kanssa, suosittelen kokeilemaan tätä bharwa bhindia. Se tekee mukavaa vaihtelua!

etsitkö lisää tapoja valmistaa okraa? Katso näitä!

Bhindi Do Pyaza

Bhindi Kadhi

menetelmä

pese bhindi ja anna sen kuivua. Taputtelen niitä usein paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten jokaiseen bhindiin pituussuunnassa leikkaamatta koko pituutta. Niiden pitäisi silti olla yhdessä toisessa päässä. Tee tämä jokaisen bhindin kanssa ja laita ne sitten syrjään.

Lisää suureen kulhoon kuivattua kookosjauhetta, korianterijauhetta, kuminajauhetta, kuivattua mangojauhetta (amchur), punaista chilijauhetta, garam masalaa, kurkumajauhetta ja suolaa.

sekoita kaikki mausteet yhteen lusikalla.

Lisää täytteeseen 2 tl öljyä ja sekoita se hyvin mausteiden joukkoon. Bhindin täyte on nyt valmis.

ota yksi bhindi ja tunge se valmistettuun masalaan.

toista jäljellä olevien bhindien kanssa. Muista täyttää ne hyvin runsaalla määrällä masalaa. Pane ne sivuun.

kuumenna 2 rkl öljyä isossa pannulla keskilämmöllä. Aseta täytetty bhindi yhdeksi kerrokseksi pannulle. 2 minuutin kuluttua laske lämpöä keskivahvaan ja peitä pannu.

avaa pannu 2 minuutin kuluttua ja käännä jokainen bhindi varovasti. Peitä pannu uudelleen ja käännä bhindi uudelleen 2 minuutin kuluttua.

jatka bhindin heittämistä noin 2-3 minuutin välein, kunnes se on mureaa ja valmis. Tämä kestää noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

tarjoile bharwa bhindi kuumana rotin tai parathan kanssa. Päälle voi puristaa hieman sitruunamehua ennen tarjoilua lisukkeeksi tai kuorruttaa myös korianterilla.

Bharwa Bhindi

Manali