Michael Voltaggio is wasting no time. Vain muutama tunti sen jälkeen, kun Top Chef-voittaja yllättäen ilmoitti torstaina sulkevansa ylistetyn Los Angelesissa sijaitsevan Ink-ravintolansa sunnuntaina, hän seisoi tulevassa ravintola Inkissään.Maalasin seinät itse.

suunnitelma musteen sulkemisesta ja uuden paikan kunnianhimoisesta avaamisesta elokuun kolmannelle viikolle oli Voltaggiolle lähes yhtä äkillinen kuin kaikille muillekin. ”Kuinka kauan tätä on suunniteltu? Kuin viikko”, Voltaggio kertoi Robb Reportille.

mutta uuden vision luominen lippulaivaravintolaansa oli uinut hänen päässään jo jonkin aikaa. Vaikka vaihto musteesta musteeseen.No tapahtuu nopeasti, se on huipennus, kun tähtikokki tajuaa oman evoluutionsa ja tunnustaa, miten L. A: n ruokailukenttä on muuttunut kuuden vuoden aikana siitä, kun hän avasi ravintolan, jota hän nyt sulkee.

Voltaggio tunnetaan luultavasti parhaiten keittiömestarina, joka käytti modernistisia tekniikoita ponnistaakseen itsensä voittoon Top Chefin kuudennella tuotantokaudella kukistaen finaalissa veljensä Bryanin. Hän työskenteli myös modernistimestari José Andrésin alaisuudessa keittiömestarina Andrésin Beverly Hills-ravintolassa the Bazaarissa. Siellä kaksikko teki yllättäviä ja oikukkaita ruokia, kuten hattaraan käärittyä hanhenmaksaa ja nestemäiseen typpeen kastettua popcornia. Hän toi sen herkkyyden Inkiin avatessaan sen vuonna 2011.

Ink on pysynyt yhtenä kaupungin parhaista, mutta Voltaggio myöntää tulleensa levottomaksi sen myötä. Avattuaan Steak House veljensä, Bryan, klo MGM National Harbor kotimaassaan Maryland, hän palasi Ink ja uudistettu menu viime vuoden aikana.

tuolla uudistuksella hän viestitti, miten hänen suhtautumisensa ruokaan oli muuttunut. ”Luon ensin lautasen-sitten selvitän, toimiiko jokin tekniikka”, Voltaggio sanoo. ”Ennen käytin tekniikkaa ja sitten pakotin lautasen siihen, ja se saattoi pilata lautasen.”Koska hän on kasvanut kokkina, hän haluaa hyödyntää modernistisia tekniikoita strategisemmin. ”Rakastan yhä asioiden jäädyttämistä ja niiden muuttamista lumeksi, kiviksi ja jauheiksi. Mutta sinun ei tarvitse molempia yhdistää outo tekniikka outo makuyhdistelmä päälle lautasen tehdä siitä jännittävä.”

päätöstä ei aja vain hänen oma henkilökohtainen kehityksensä, vaan siihen vaikuttaa se, mitä hän näkee asiakkaiden haluavan nyt. ”Ruokailijat L. A: ssa muuttuvat, eikä se ole parempaan tai huonompaan suuntaan, he ovat vain erilaisia”, Voltaggio sanoo. ”He haluavat lisää kontrollia ja joustavuutta kokemukseensa. Ja yhteiskunnallinen näkökulma on heille yhä tärkeämpi. He haluavat jotain yhteisöllisempää ja rennompaa.”

häntä on inspiroinut lahjakkaiden kokkien fiilis avata rennompia paikkoja elävillä tunnelmilla. ”Minulla on hauskaa ABC Kitchenissä. Rakastan Wildairia. Ja République on loistava paikka tulla ja mennä pitkin päivää”, Voltaggio sanoo. ”Inkissä on edelleen tunne, jossa täydellinen kappale soi ja ihmiset fiilistelevät keskenään, että se tuntuu hyvältä. Se on yleensä viikonloppuisin. Haluan nähdä sen seitsemänä päivänä viikossa.”

joten miksi ei vain uudistaisi olemassa olevaa Musteavaruutta ja käynnistäisi konseptiaan uudelleen siellä? Fyysinen tila itsessään oli kohtuuton. ”Viimeisellä musteella pakotin sen sushibaariin, eikä meillä oikeastaan koskaan ollut baarialuetta”, Voltaggio kertoo. ”En tajunnut, miten tärkeää on, että on baari, jossa ihmiset voivat tulla tapaamaan ja seurustelemaan ja vain piipahtaa ja napata paikan. Inkissä ei voinut tehdä niin, koska pieni baarimme oli aina täynnä.”

kun vastikään tuli tilaisuus vallata tila, jossa ravintola Hutchinson oli, hän hyppäsi siihen. Hän aikoo siirtää suurimman osan henkilökunnastaan uudelle paikalle. Tilaan mahtuu suurempi baari, ja hänen ruokalistallaan on helpommin lähestyttäviä kohteita, kuten hampurilainen.

vaikka muutos tapahtuu niin nopeasti, hän toivoo, että tästä tulee kestävä Ravintola Kaupungin nopeasti etenevässä kulinaristisessa skenessä. ”Haluaisin jonain päivänä ravintolan, joka on Los Angelesin instituutio”, Voltaggio sanoo. ”Jotta jonain päivänä, kun selkääni on ammuttu ja maksani on keitetty hellan edessä seisomisesta koko päivän, voin katsoa ja nähdä, että olen tehnyt jotain, joka kestää.”