espanjalainen papukeitto A Columbia Restaurant Signature Soup

Tämä on keitto, joka teki Columbian tunnetuksi ruuasta. Kolumbian perustaja Casimiro Hernandez Sr. sovitti oman versionsa Espanjan raskaasta, monen ruokalajin cocido madrilène-muhennoksesta. Hänen yksinkertaistettu versionsa tarjoili alkuperäisen juhlan elementtejä-lihaa, perunoita ja garbanzoja – yhdessä kulhossa. 1920-luvulle tultaessa sanomalehdet kerskuivat Tampan kolmella suurella herkulla: auringonpaisteella, sikareilla ja keitolla.

ainekset

½ paunan garbanzo-pavut (kikherneet), kuivatut
2 litraa vettä
1 rkl suolaa
1 kinkkuluu
1 naudan luu
¼ paunaa suolaa sianliha, ohuina nauhoina leikattu
1 sipuli, hienonnettu
2 perunaa, kuorittu ja neljänneksiksi leikattu
½ tl paprikaa
ripaus sahramia
1 chorizo (espanjalainen makkara), viipaloitu ohuina kierroksina

valmistelu

wash garbanzos. Liota yön yli 1 rkl suolaa tarpeeksi vedessä peittämään pavut. Valuta suolattu vesi pavuista. Laita pavut 4 litran keittokattilaan; lisää 2 litraa vettä sekä kinkku ja naudan luut. Keitä 45 minuuttia miedolla lämmöllä kuorien vaahdon päältä. Paista suolaista possua hitaasti paistinpannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kevyesti. Lisää pavut sekä perunat, paprika ja sahrami. Lisää suolaa maun mukaan. Kun perunat ovat mureaa, poista lämpöä ja lisää chorizo. Tarjoa kuumana syvissä keittokulhoissa. Jos haluat paksumman keiton, hauduta sitä pidempään. Palvelee 4.