Italiaan matkustaneille tämä on vanha uutinen: rakastamme makeaa aamiaista. Rakastamme myös nopeaa aamiaista. Seisomme usein vilkkaan baarin tiskillä sen jälkeen, kun olemme raivanneet tiemme etulinjaan, jossa meitä vääjäämättä houkuttelee joukko makeita uhrilahjoja. Crostatine (mini Tortut), bomboloni (donitseja) meidän ainoa todellinen rakkaus, Cornetto, italialainen versio kuuluisasta ranskalaisesta croissant. Ja jos ajattelet, että sellaisen herkkupalan äärellä seisominen uhmaa tarkoitusta tai herkkupalan saaminen ylipäätään, mieti uudelleen! Meidän ei tarvitse nauttia siitä. Itse asiassa me italialaiset ahmimme sitä innokkaasti, varsinkin kun olemme päättäväisesti upottaneet sen espressoomme tai cappuccinoomme (ei soijalattea tai frapuccinoa, mistä minä tulen…). Vaikka ihailen (ja kulutan) kiivaasti ranskalaista croissantia ja sen voisia, hiutalemaisia leivoskerroksia, uskollisuuteni on tiheämmällä ja rikkaammalla italialaisella versiolla. Mestarillinen yhdistelmä briossileivonnaista, joka on laminoitu voilla ja muotoiltu täydellisiksi puolikkaiksi. Kyllä, saat hilseilevät, voiset kerrokset sekä makeamman, hajustetumman taikinan, joka saa kaikki päätöksesi murenemaan jo pelkästään sen nähdessään. Luultavasti nämä vauvat ovat hieman rakkauden työtä. Älä mene lähelle tätä reseptiä, jos tarvitset välitöntä tyydytystä keittiössä. Jos kuitenkin pidät leivontahaasteesta kuten minä, laita esiliinat ja laita jauhot valmiiksi! Nähdään toisella puolella. Kahvin kanssa!
ainekset, 16/20
leivonnaiselle
500 gr vahvaa leivontajauhoa
60 gr sokeria
2 rkl pehmeää voita
ripaus suolaa
2 munaa, lyöty
hienoksi raastettu kuori 1 appelsiini-tai sitruunajauho
1/2 kupillista huoneenlämpöinen vesi
1-1/2 rkl kuivattua hiivaa
laminointiin
200 gr pehmeää voita
lasitukseen
1 lyöty kananmuna sekoitettuna 2 rkl maitoa
vähän raakaa ruokosokeria pölyjen pyyhkimiseen päälle
varoitus!!!
Aloita resepti jo edellisenä päivänä. Parempi olla kokeilematta tätä, ellei sinulla ole seisovaa sekoitinta, jossa on taikinakoukku … Älä sano, etten varoittanut sinua!
miten
1. Liuota hiiva veteen ja seiso 5 minuuttia tai kunnes se vaahtoaa. Laita sillä välin 3/4 jauhoista taikinakoukulla varustetun seisovan sekoittimen kulhoon (Minähän sanoin!), kaada joukkoon paahdettu vesi ja sekoita alhaisella nopeudella 1 minuutin ajan. Lisää 1 muna ja sekoita hyvin, lisää sitten toinen muna ja sekoita, kunnes se on hyvin sisällytetty taikinaan. Tässä vaiheessa taikina on hyvin tahmea. Älä hätäänny, kaikki on hyvin! Lisää loput jauhot ja sokeri ja vatkaa alhaisella keskinopeudella 5 minuuttia, lisää 2 ruokalusikallista pehmeää voita, appelsiinin kuori, vanilja ja sekoita hyvin. Jos taikina on vielä liian märkää, lisää 1 tai 2 ruokalusikallista neljää, mutta muista, että taikinan on oltava hieman tahmeaa.
2. Aseta taikina öljyttyyn kulhoon, peitä teepyyhkeellä ja lepää 30 minuuttia. Sen jälkeen ota taikina pois kulhosta, venytä se suorakulmioksi ja taita se itsekseen. Laita se takaisin kulhoon peitettynä. Toista 30 minuutin kuluttua. Kun taikina on taiteltu toisen kerran, anna kohota huoneenlämmössä 3 tuntia tai kunnes koko on kaksinkertaistunut.
3. Kauli taikina jauhotetulle työpenkille noin 1 cm paksun suorakulmion muotoon. Jaa kuutioitu, pehmeä voi kaulitun taikinan päälle, taita sitten kolmeksi kuin taittelisit liikekirjettä ja rullaa kevyesti kaulimella. Peitä muovikalvolla ja lepää jääkaapissa 30 minuuttia. 30 minuutin kuluttua Kauli taikina suorakulmioksi ja taita uudelleen kolmeksi, peitä muovikalvolla ja lepää jääkaapissa 30 minuuttia. Toista vielä kaksi kertaa.
4. Kun taikina on levännyt neljännen kerran, kauli se ympyrän muotoon. Leikkaa leivontaleikkurilla tai voiveitsellä ympyrä 4 osaan ja jokainen osa 4 tai 5 tasakylkiseen kolmioon sen mukaan, kuinka monta kornettia haluat muotoilla ja niiden koot. Sinun pitäisi päätyä 16/20 kolmiota. Kauli jokainen kolmio itsensä päälle tyvestä alkaen ja venyttele taikinaa kevyesti. Ajatuksena on, että mitä enemmän sitä saa rullaamaan, sitä kauniimmalta se näyttää. Kuitenkin maku on sama, joten jos tämä on liian nirso sinulle, älä stressaa! Työnnä ohuempi kärki juuri Muotoillun puolikuun vatsan alle, jotta ne eivät hajoa paistamisen aikana. Toista loput taikinasta.
tässä vaiheessa niiden voi antaa kohota huoneenlämmössä 1 tunti ja sitten paistaa (ja syödä!) muussa tapauksessa voit asettaa ne leivinpaperilla vuoratulle alustalle, peittää muovikalvolla ja hitaasti todistaa ne yön yli, valmiina paistettavaksi aamulla. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa ne tarjottimella. Kun olet pakastanut, siirrä ne pakastepussiin. Kun haluat leipoa ne, sulata ne 3-4 tuntia, glaseeraa ja paista! Teen usein niin, koska emme todennäköisesti syö 16-20 cornettia yhdellä istumalla … kuinka houkuttelevaa se onkaan!
5. Kun olet valmis paistamaan ne, nosta uuni 200 C (350 F), glaseeraa kornetti, pyyhi pölyt sokerilla ja paista 15-20 minuuttia tai kunnes kullanruskea.
donkkaa pois!
sovitettu anice e Cannella
Watch Made in Italy with Silvia Colloca, Dvdsilvian Cucina keittokirja löytyy kaupoista ja verkosta!Silvian uusi kirja Made in Italy with Silvia Colloca on nyt myynnissä!
Made in Italy with SilviaColloca on SBS Australian tuottama jafremantlemediasilvian Cucina on Facebook , Twitter ja Instagram
