Sisällysluettelo
mikä on Dal Bhat?
Dal bhat on Himalajan paikallisten ja vaeltajien perinteistä Nepalilaista ruokaa. Himalajan retkillämme, Annapurnan perusleirillä ja Everestin alueella söimme dal Bhatia useimpina päivinä joko lounaalla tai illallisella. Dal bhatin resepti koostuu linssikeitosta (the dal) ja keitetystä riisistä (the bhat), joiden monipuoliset lisukkeet voivat sisältää höyrytettyjä tai paistettuja vihanneksia, kasviscurrya, popadomeja, suolakurkkua ja rahkaa.
ei kaksi kokkia Näytä valmistavan dal Bhatia samalla tavalla ja olemme nähneet valtavaa vaihtelua raaka-aineissa ja annoksissa, jotka tarjoillaan yhdessä täydellisen dal bhatin valmistamiseksi. Kaksi vakiota ovat riisi ja soupy dal-ruokalaji. Meidän resepti on lähimpänä olemme tulleet tekemään dal, joka maistuu kuin se teki meidän retkiä.
Dal Bhat for Trekkers
ruokalaji sopii erinomaisesti trekkaajille, sillä se on aina kasvissyöjä, usein vegaaninen (riippuen käytetystä öljystä tai rasvasta ja rahkan läsnäolosta / puuttumisesta) ja sisältää runsaasti hiilihydraatteja, proteiinia, nestettä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Se on täyttävää ja herkullista, ja jos olet erityisen nälkäinen, dal baht lähes aina mukana ilmainen toinen helpings.
ruoanlaitto Dal Bhat
Dal ei ole nopea kokkaamaan, mutta vuoriston Sherpoilla ja Tiibetiläisillä on yleensä painekattilat, joilla asioita voidaan nopeuttaa. Erilaisia linssejä voi käyttää, mutta huomasimme, että vihreän, punaisen ja mustan linssisekoitus antoi parhaan maun ja rakenteen. Teemme dal bhatimme ilman painekattilaa.
dal-keitto on kypsennettynä ohutta keittoa, ei paksua currya.
olen kokki, joten alla oleva resepti on rankka ja avoin omalle tulkinnallesi. Reseptit eivät ole koskaan tarkkoja keittiössäni, ja kehittelemme muutokset sesonkien ja sen mukaan, miltä meistä tuntuu päivänä. Kokeilimme useita reseptejä ja alla oleva antoi meille suosikkituloksemme. Käytimme sekoitettuja linssejä kuten kuvassa ja huomasimme, että useimpien mausteiden jauhaminen tehosekoittimessa antoi paremman maun ja värin.
Dal Bhat-resepti
kuten edellä sanoin, tämä on karkea ohjeresepti, vain antaa teille käsityksen siitä, mitä menee Nepalin dal bhatiin. 4 hengelle tarvitset suurin piirtein alla olevat määrät, älä pelkää korvata ja tehdä annoksesta omasi. Valmistusaika on noin 45 minuuttia riippuen siitä, minkälaisia linssejä haluat.
tyypillisen Dal Bhatin ainesosat
- punaisia linssejä (masoor dal), sekoitettuja linssejä, vihreitä tai ruskeita linssejä. Käytämme sekamuotoista täällä.
- maustamatonta öljyä, kuten rypsi-tai rypälejauhetta
- sipuli, hienonnettuna
- murskattua valkosipulia
- tuoretta inkivääriä, jauhettuna
- mustia sinapinsiemeniä, poksautettuna öljyyn
- kardemummajauhetta
- kurkumajauhetta tai tuoretta, jos sitä on.
- kuminan siemenet
- korianterinsiemenet
- kokonaiset pippurit
- hienonnetut tomaatit
- korianterinlehti ja/tai vihreä sipuli tai ruohosipuli, hienonnettuna koristeeksi
- vesi
- merisuola ( Himalajan vaaleanpunainen suola olisi erityisen aito)
- pippuri maun mukaan
- basmati, tai muu, riisi
- intialainen chutney, rahka, vihreä vihannes tai suolakurkku tarjolle.
neilikat
voi tai ghee ( valinnainen, vegaanille jätetty pois)
miten tehdä Dal Bhat
linssit ovat Dalin keskeinen ainesosa, joka on dal bhatin keskimmäinen pala. On olemassa lukuisia erilaisia linssejä voit käyttää ja se usein tulee alas henkilökohtainen valinta ja mitä linssejä voit ostaa. Suosin sekalinssejä, kun teen tätä kotona.
toinen yhtä tärkeä asia Dalin valmistuksessa on mausteiden jauhaminen. Jotkut voit ostaa jo maahan, mutta toiset ovat kokonaisia. Ostan mieluummin koko lajikkeen ja jauhan ne itse tuoreina. Se olen vain minä, ja jauhetut mausteet toimivat mainiosti.
älä unohda kokata kaikkea kunnolla. Siihen kuuluvat alussa tuoreet ainekset, sipuli, inkivääri ja valkosipuli, mutta myös mausteet jälkeenpäin. Jos et keitä kaikkea ulos, päädyt mitäänsanomattomaan annokseen, joka maistuu raaoilta mausteilta. Hyvä vinkki on laskea lämpöä ja kestää vain vähän pidempään paistamista.
sisältääkö Dal Bhat chiliä?
kuten näette, meidän reseptissämme ei ole chilejä. Dal bhat ei ole yleensä kovin kuuma ruokalaji, kun tarjoillaan Nepalissa, mutta voit lisätä makuun. Lisää joko kypsennyksen aikana tai tarjoa hienonnettujen tuoreiden chilien kanssa. Voit tarjoilla myös erillisen chilikastikkeen kanssa.
ainesosat
- 1 kuppi punaisia linssejä (masoor dal), sekoitettuja linssejä, vihreitä tai ruskeita linssejä. Käytämme sekamuotoista täällä.
- 1 rkl öljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
- 1 pää valkosipulia, murskattuna.
- 1 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettuna
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä, poksautettuna öljyssä
- 1 tl kardemummajauhetta
- ½ tl kurkumajauhetta tai tuoretta, jos sitä on.
- 2 tl kuminansiemeniä
- 2 tl korianterinsiemeniä
- 8 maustepippuria kokonaisina
- 1 keskikokoinen tomaatti, hienonnettuna
- ½ rkl voita tai gheetä ( valinnainen, vegaanille jätetty pois)
- 2 rkl korianterinlehteä ja/tai vihreää sipulia tai ruohosipulia hienonnettuna koristeeksi
- 2 litraa vettä
- ¾ tl merisuolaa ( Himalajan vaaleanpunainen suola olisi ekstra-autenttista)
- pippuria maun mukaan
- basmati, tai muuta, riisiä
- intialaista chutneya, rahkaa, tarjoiltavaa vihreää vihannesta tai suolakurkkua.
neilikkaa
ohjeet
pese linssit ja huuhtele, historiallisesti tämä vaihe on kivien poistaminen, mutta useimmilla meistä ei ole sitä ongelmaa. Jos käytät isompia, hitaampia linssejä, saatat haluta liottaa niitä ensin yön yli ruuanlaiton nopeuttamiseksi.
laita riisi kypsymään tarvittaessa. Käytän mieluummin riisikeitintä.
Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri sekä tomaatti.
Kuumenna öljy korkealla suuressa pannussa.
Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja sekoita kovalla lämmöllä, kunnes sipuli on kultaista.
jauha maustesekoitukseksi kuminaa, kurkumaa, pippuria, kardemummaa ja korianteria.
sekoita joukkoon mausteseos. Käännä lämpö keskitasolle (6/10 meidän liesi), ja keitä 2 minuuttia, sekoittaen usein. Tämä vaihe on tärkeä, mausteet on karkaistava öljyssä, aina.
poksauta sinapinsiemenet öljyssä kuumalla paistinpannulla ja lisää joukkoon.
Lisää hienonnettu tomaatti ja voi tai ghee (valinnainen). Sekoita, peitä ja keitä pari minuuttia.
lisää linssit ja keitä öljyssä / voissa 5 minuuttia. Älä pihistele öljyä tai voita. Varo, etteivät ne tartu tässä vaiheessa.
Lisää vettä ja keitä keittoohjeen mukaan valitsemasi linssi.
mausta tarvittaessa merisuolalla ja valkopippurilla.
pese korianterinlehti ja / tai vihreä sipuli. Pilko koristeeksi.
kun linssien keittoaika loppuu, dal on valmis tarjoiltavaksi.
mukana riisiä, popadumeja, lisukkeita, vihanneksia, rahkaa ja suolakurkkua. Dal tulee tarjoilla pienessä keittokulhossa, sillä yllä
toteaa
perinteinen dal on vetinen keittokoostumus. Älä keitä sitä ennen kuin se on liian paksua. Vettä voi aina lisätä tarpeen mukaan.
ravitsemustieto:
saanto:
4
annoskoko:
1
määrä annosta kohti: kalorit: 414kokonasrasva: 15gtyydyttymätön rasva: 4gtrans rasva: 0g tyydyttämätön rasva: 9gkolesteroli: 16mgnatrium: 673mgkarbohydraatit: 59gFiber: 13gsugar: 7gproteiini: 15g
tämä tieto syntyy automaattisesti. Emme voi taata sen tarkkuutta varsinkaan, koska jotkin ainesosat ovat valinnaisia
muut nepalilaiset ruoat
Nepalissa on paljon muitakin herkullisia ja mielenkiintoisia ruokia, joita voi kokeilla. Alla on koko oppaamme.
Chef ’ s Picks for Nepal
my kids always wolfed down their Dal bhat after a morning or day of trekking in that upeissa Nepalin maisemissa. Paras Dal bhat resepti tulee aina kylkiäinen herkullisia paikallisia vihreitä, Emme ole vielä löytäneet lehtivihreä, joka maistuu yhtä hyvältä. Nauti!
jakaminen on välittämistä!
- Jaa
- Pin
weet