söin ensimmäisen kerran Portugalissa hollantilaista Crunch Breadia monta vuotta sitten. Törmäsimme siihen leipäkäytävällä ruokaostoksilla. Se oli merkitty Pao Tigre (tai Tiikerileipä) ja niin kaunis katsoa, minun piti ostaa se. Kauniisti kuvioitu vaalea ja ruskea halkaistu rapea kuori on tämän muuten pehmeän leivän eteismerkki.

Dutch Crunch Bread tunnetaan myös nimellä Tijgerbrood / Tigerbol Alankomaissa. Yksinkertaisesti sanottuna se tarkoittaa Tiikerileipää. Sitä kutsutaan Dutch Crunch Breadiksi Vain San Franciscon lahden alueella Yhdysvalloissa, koska se on ainoa paikka, jossa tämä leipä tunnetaan hyvin. Leipä on saanut nimensä kuoren tyypillisestä kuvioinnista. Kuvion oletetaan muistuttavan tiikerin raitoja. Se näyttää minusta enemmän leopardin tai kirahvin kuviolta. Uskon, että sitä kutsutaan Kirahvileiväksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa! Tätä leipää varten tavallinen leipätaikina muotoillaan pyöreäksi ja peitetään paahdetulla riisijauhotahnalla. Tämä kuorrutus halkeilee ja rapeutuu, kun leipä nousee ja paistuu uunissa.

Hollantilainen Crunch-sämpylä on pehmeää ja hieman makeaa ja rapea, rapea toppaus antaa mukavan kontrastin. Se ei ole kovin vaikea tehdä. Leipä tehdään tyypillisesti yhden soikean muotoisena (bloomer) tai joskus leivän ympärille, mutta siitä voidaan tehdä myös pienempiä pullia tai sämpylöitä. Pullat tai sämpylät tekevät erinomaisia voileipiä. Tämä leipä kannattaa syödä samana päivänä kuin se leivotaan. Jos elät kosteissa oloissa kuten minä, huomaat, että rapea kuori pehmenee seuraavana päivänä. Leipäni on tämän reseptin mukaelma. Olin ensimmäisen kerran leiponut tätä leipää jo vuonna 2009 ja postannut sen tähän blogiin. Postini katosi valitettavasti jonnekin liikkuvan hosting alustojen ja nyt. Tämä on toistuva postaus, että, päivitetty tekstiä ja kuvia.

kuoritahna käyttää tyypillisesti seesamiöljyä. Olen huomannut, että muu öljy toimii hyvin ja tykkään käyttää erityisesti kookosöljyä. Pidän täysjyväjauhojen käytöstä monissa leivissäni. Jos et, korvaa se yhtä suurella määrällä monitoimijauhoja. Ole varovainen kuoren kanssa. Levitä riisitahnaa reilusti, mutta ei liian paksusti. Levitä se liian paksu sinulle jää erittäin vahva maku riisijauho joka kerta, kun otat purra. Jos se ei ole tarpeeksi paksu, sinulla ei ole hyvää kuorta.

Hollantilainen Crunch Bread

pehmeä, lievästi makea leipä, jonka päällä on riisijauho, joka leipoo haljenneen rapean kuoren, joka muistuttaa tiikerin raitoja tai kirahvin täpliä.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 tl aktiivista kuivahiivaa
• 1/4 dl lämmintä vettä
• 2 tl sokeria
• 3 tl kookosöljyä tai valitsemaasi öljyä
• 1 dl lämmintä maitoa tai soijamaitoa
• 1 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl täysjyväjauhoja
• 2 1/2 kuppia yleisjauhoa ehkä vähän vähemmän tai enemmän

kuorrutukseen:

• 3/4 kupin hienoa riisijauhoa
• 2 tl aktiivista kuivattua hiivaa
• 1/2 kupin lämmintä vettä
• 2 tl sokeria
• 1 rkl seesami-tai kookosöljyä
• 1/4 tl suolaa

ohjeet

• voit vaivata käsin tai käyttää konetta. Kuten aina, käytän ruoanjalostajaa ja teen sitten lopullisen vaivaamisen käsin. Laita hiiva, lämmin vesi ja sokeri pieneen kulhoon. Sekoita liuottaa hiiva ja anna sen näkyä noin 10 minuuttia, kunnes se on vaahtoava.
• laita prossarin kulhoon vedetty hiivasekoite, öljy, maito, suola ja täysjyväjauho. Lisää myös noin 2 kuppia yleisjauhoja ja vaivaa tasaiseksi ja joustavaksi taikinaksi. Lisää niin paljon enemmän app-tarkoitukseen jauhoja kuin on tarpeen tämän johdonmukaisuuden saavuttamiseksi.
• käännä taikina kevyesti jauhotetulle tiskille ja vaivaa vielä pari minuuttia. Kauli palloksi ja laita hyvin öljyttyyn kulhoon, kääntyen hyvin päällysteeksi. Peitä löyhästi ja anna kohota noin puolitoista tuntia tai kunnes sen koko on tuplaantunut.
• jauha tiski kevyesti ja käännä kohonnut taikina siihen. Vaivaa kevyesti degas taikina. Jos teet sämpylöitä, jaa taikina 6 yhtä suureen osaan. Muotoile sileäksi bouleksi tai rullaksi. Aseta kevyesti voidellulle tai pergamentilla vuoratulle uunipellille ja peitä väljästi. Anna taikinan kohota noin 20 minuuttia.
• sillä välin, sekoita yhteen kaikki täytteen ainekset. Siinä pitäisi olla paksu taikinamainen koostumus, joka leviää helposti eikä valu taikinasta. Anna sen istua, kun muotoiltu taikina kohoaa. Toppauksen pitäisi näyttää ”pöhöttyneeltä” tämän jälkeen.
• kun taikina on noussut, sivele leivälle (tai pullalle / sämpylöille) runsas (mutta ei liian paksu) kerros, joka peittää latvan ja sivut hyvin. Anna kohota vielä 20 minuuttia.
• paista taikinaa 190c (375F) noin 25 minuuttia tai kunnes leipä on valmis ja kuori on syvän ruskea. Anna jäähtyä täysin telineessä.