raikas, keväinen Dragon Well: a green tea to love.

ystäväni Laura pitää paljon enemmän viinistä kuin teestä, joten kesti jonkin aikaa saada hänet matkustamaan puolentoista tunnin päähän kotoa pieneen teekauppaan Queens Stripin ostoskeskukseen, jonne asetuimme kolmen tunnin mittaiselle teemaistelulle eri puolilta Kiinaa ja Taiwania.

”i want you to see the amazing teas I keep blabing at you about”, sanoin hänelle, ja hyvä urheilu että hän oli, hän myöntyi. Mykyjen lahjominen etukäteen luultavasti auttoi.

siellähän me kyyristyimme pikkuruisten jakkaroiden ääressä loistevalojen alla, kun teenmyyjä valmisti meille viisi teetä maistettavaksi. Ensimmäinen tee jätti Lauran kylmäksi, ja katsoin hänen sanovan samaa ”Oh that’ s…mielenkiintoinen ” irtisanominen olen kuullut niin monta kertaa ennenkin. Sitten siirryimme korkealle oolong-vuorelle.

hän otti huikan ja hänen silmänsä menivät leveäksi ja hän melkein huusi minulle: ”miten tämä maistuu rieslingiltä? Onko tuo persikan nahkaa? Musta pähkinä?”

neljä ainutlaatuista teetä, joista jokainen on valmistettu samasta erästä vastarahoitetun Dachi-teen teelehtiä. Aivan kuten viinin rypäleet, yksi laji teetä kasvi tuottaa monia tuotteita.

tiesin, että hän oli koukussa, koska hän poimi jotain, minkä teen ystävät ovat tienneet koko ajan: sama sanasto, jota käytämme kahvista, väkevistä alkoholijuomista ja viinistä—tanniinit ja hedelmien pohjavire ja terroir—soveltuvat kaikki teehen. Siinä mustassa pähkinä-persikka – ihohetkessä hän ymmärsi, että tee on asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, ei vain kuuma juoma, kun on sään armoilla.

joka vuosi jään pulaan miettimään, milloin tee saa ansaitsemansa. Herkullinen, kaikkialla läsnä, ravitseva, varovasti stimuloiva, ja rikas historia ja lore, puhumattakaan kiiltävä työkaluja pudota rahaa, tee on kaikki mitä voisi haluta pakkomielle-arvoinen juoma. Ehkä ongelmana on trendijutun kirjoittaminen siitä, mikä on jo maailman suosituin juoma veden jälkeen.

tai ehkä kyse on siitä, että tee ei voi horjuttaa lännessä imagoaan isoäitien ja brittien juomana sadesaappaissa. Kahvi saa sipsipannun. Tee saa kodikkuutta.

on aika jättää tuo Maine.

joten jos tiedät teestä vain englantilaisen aamiaisen teepussit, jotka kasvavat tunkkaisina kaapissasi, haluaisin vakuuttaa sinut kaivamaan syvemmältä ja näkemään, miksi tee ansaitsee niin kunnioituksemme ja arvostuksemme.

mistä teestä puhuttaessa

Camellia Sinensis vs. yrttitee

kaikki tee tulee yhdestä kasvista: gnarlysta, shlubbyn näköisestä pensaasta, jonka tieteellinen nimi on Camellia sinensis. Olipa tee mustaa, vihreää tai oolongia, kaikki ovat saman kasvin eri lajikkeita tai käsittelyjä.

yrttitee eli tee, joka on tehty mintun ja kamomillan kaltaisista yrteistä, ei ole tarkkaan ottaen teetä. Heillä on oma nimensä-tisane-joka tulee kreikan sanasta ” ei teetä.”*Minulla ei ole mitään yrttiteetä vastaan, mutta mielessäni ne ovat aivan eri luokkaa juomaa, ja Camellia sinensis-juomaa riittää aivan yksinään.

* jk.

maustettu tee vs. Flavorful tee

Aion pyytää vielä yhden uskonloikan: jätä maustettu tee väliin. Tai älä ainakaan aloita teekasvatustasi sillä.

nykyään monet rakastavat Earl Greytä tai tiettyä chai-sekoitusta, mutta maustetun teen juominen on oletusarvoisesti kuin sanoisi, että on parasta juoda kahvia hasselpähkinäsiirapilla höystettynä, tai että valkoviini kannattaa vain, jos se laimennetaan jääpaloilla, tai että ainoa tapa saada bourbonia sekoitetaan Manhattaniin. Filosofisella tasolla se viittaa myös siihen, että maustamattomasta teestä puuttuu maku, mikä ei pidä lainkaan paikkaansa.

väittäisin päinvastaista etenkin itäaasialaisten tyylien suhteen, joissa juodaan suoraan, ei maidon kanssa. Maailman teetarjonta on valtava, mutta hämmästyttävän makuista teetä sen tarjonta on melko pieni. Se silmiä avaava tee, jota kannattaa etsiä kuin 500 dollarin pullo Bordeaux ’ ta? Se ei saa makua. Pikemminkin, jos tehdas tai jälkimarkkinamyyjä lisää teehen lisämausteita, se johtuu todennäköisesti siitä, että tee tarvitsee makubuustia.

teepussien ongelmat

elämä teeplantaasilla.

Jos mielestäsi tee maistuu tylsältä, supistavalta ruskealta puunvedeltä, olen valmis veikaamaan, että syy on teepusseissa.

mitä pienempi teelehti on kooltaan, sitä nopeammin se valmistuu, mutta se maistuu karkealta, karkealta ja epätasapainoiselta verrattuna isommista teelehdistä valmistettuun. Monissa tehtaissa tee luokitellaan sen koon mukaan. Brittiläistyylisiin teehen tarkoitetuissa mustissa lehdissä ”Broken Orange Pekoe” – lehdet ovat pienempiä (pilkottuja tai murennettuja) kuin” Orange Pekoe ” – lehdet. Pienempiä ovat vielä ” Fanningit ”eli” pöly”, pienin teelaatu, joka muodostaa lähes kaikki markkinoilla olevat teepussit.

teepussin tärkeimmät edut ovat nopeus ja helppokäyttöisyys: se valmistuu nopeasti ilman lisälaitteita. Siinä kaikki. Pienillä teepölyhiukkasilla on taipumus mennä liian pitkälle ja muuttua nopeasti kitkeräksi, eikä teepusseihin päätyvillä teetyypeillä ole aluksi kovin paljon vivahteikkuutta. Jos etsit vain tukevaa mustaa teetä juotavaksi maidon kanssa, teepussi kuten PG Tips tekee sinulle hyvin. Mutta jos haluat maistaa enemmän itse teetä, on olemassa joitakin parempia vaihtoehtoja, erityisesti englantilaistyylisten mustien teelaatujen ulkopuolella.

yksi yhä suositumpi hintava ratkaisu ovat tetraedrin muotoiset ”irtolehtiset” teepussit, jotka ovat täynnä suurempia lehtiä. Valmistajat väittävät, että nämä muodot mahdollistavat paremman veden kierron ja panimo lehtien ympärillä, antaen enemmän vivahteita tihkua kuppiisi. Kumpikaan väitteistä ei pidä paikkaansa. Niiden korkeista kustannuksista – korkeampi kuin todellinen irtolehti monissa tapauksissa-olen juonut melko inhottavaa teetä.

neuvoni? Heittäkää Laukut pois. Kaikki löysä tee ei ole laatuteetä, mutta maailman parhaita teelaatuja ei tule pusseissa. Ja jos kustannukset ovat huolenaiheesi, runsaasti irtolehtitee on itse asiassa halvempaa unssilta kuin mitä voit ostaa teepussissa.

miten tee valmistetaan

juuri korjatut teelehdet.

kohta tulee superinfo-dumpy ja maali uskomattoman leveillä siveltimillä, joten koeta kestää, sillä teenkeitto on monipuolinen prosessi, jossa on vähän vakioita. Nyt yksityiskohtaisempaa ottaa kasvaa ja jalostus teetä, katsomaan tätä syväsukellus Kiinan Dragon Well. Mutta tässä on laajempi katsaus siihen, mitä tapahtuu ja miksi sillä on merkitystä juomallemme teelle.

teetä kasvaa kaikkialla, sumuisista, kallioisista vuorenhuipuista aurinkoisiin alangoille. Aivan kuten viini ja kahvi, teen kasvuolosuhteet ja maaperän meikki vaikuttavat suuresti siihen, miltä se maistuu. Kuinka rakeiseksi tuo terroir muuttuu? Aivan sama kukkulan kahdella puolella kasvatettu teepensas voi tuottaa erilaisia hienouksia, vaikkapa jos toinen puoli saa enemmän sadetta tai vähemmän varjoa kuin toinen.

vilkaise teepensasta ja näet laajan vahamaisten, tummanvihreiden lehtien liuskan ja sen päällä lepäävän vaaleanvihreiden ohuen karvapeitteen. Nuo tummanvihreät lehdet ovat tavallisesti hyödyttömiä; vain tuoreet nuoret versot kelpaavat teeksi.

nuoret versot poimitaan yleensä käsin ja tuodaan takaisin maatilan keskustehtaalle. (Muista, että pienillä plantaaseilla tuo ”tehdas” on todennäköisesti vain lato.)

Käsinpaahto Lohikäärmekaivo.

nyt heti, kun teelehti nypitään pensaasta, se alkaa hapettua. Tämä entsymaattinen prosessi vaikuttaa teen makuun yhtä paljon tai enemmän kuin missä tai miten se on kasvanut, joten viljelijät ja tehtaat valvovat sitä pakkomielteisesti, sitten pysäyttää hapettumisen sen kappaleita kuumentamalla lehdet sammuttaa entsyymejä.

vihreät ja valkoiset teet, jotka on suunniteltu pristisesti heijastamaan niiden lehtiä ja joissa niitä kasvatetaan, ovat hädin tuskin hapettuneita, mikä tarkoittaa, että ne kuumennetaan pian tehtaalle päästyään höyryttämällä tai pannupolttamalla. (Yllä olevassa kuvassa oleva Lohikäärmekaivo paahdetaan wokissa käsin kuivaksi.)

tee jätetty kuihtumaan.

oolong ja mustat teet sen sijaan ovat osittain ja täysin hapetettuja. Lehdet on usein säädetty ”kuihtumaan”, jossa ne hapettuvat ja alkavat kuivua, sitten ne voidaan kiharrettu tai revitty kannustaa vielä enemmän hapettumista, sitten ammuttiin tiettyyn kohtaan pysäyttää prosessin. Aivan kuten hapettaminen, polttomenetelmä ja sen kesto vaikuttavat suuresti teen lopulliseen makuun. Sieltä tee voidaan maustaa, vanhentaa tai fermentoida ennen pakkaamista.

suuri teenkasvattaja miettii prosessin jokaista vaihetta aina teeviljelmistä maahan ja säähän, sadonkorjuupäivien ajoitukseen, siihen, miten tee kuivataan ja poltetaan ja miten sitä käsitellään kuivauksen jälkeen. Vaikka teekauppa on varmasti hyötynyt kehittyneestä teknologiasta, sen ydin on asiantuntijatieto. Kun löydät teenviljelijän, joka todella välittää, pidät heistä kiinni.

panimo Irtolehtitee

a gaiwan.

kun on kyse irtolehtiteen valmistamisesta, on olemassa kaikenlaisia hyper-spesifisiä menetelmiä kokeilla ja erikoistyökaluja, joita voit ostaa, metalliverkkoteepalloista metalli-ja lasi-infusereihin, ja todellisuudessa vaihtoehdot voivat olla pelottavia.

mutta et tarvitse mitään hienoa. Esimerkiksi Kiinassa yleisin panimomenetelmä ei vaadi muuta kuin pienen kupin tai lasin. Ohjeet: laita pari ripausta teelehtiä lasiin ja täytä se sitten kuumalla vedellä. Anna hautua hetki, sitten siemailla, käyttäen huulet suodattaa pois teelehdet. Lisää vettä, jyrää uudelleen ja toista niin kauan kuin haluat. Ei mössöä, ei hössötystä, ei pakkomiellettä veden lämpötilasta tai haudutusajoista.

Going Gaiwan

suosikkipanimomenetelmäni on vain hiuskarvaisempi: Kiinalainen kulho nimeltä gaiwan. Se maksaa kaikki 15 dollaria, mutta voi valmistaa lähes kaiken, ja kuten hyvä veitsi, laadukas gaiwan tuntuu käden jatkeena. Gaiwans Red Blossom ja harjoittamisesta teetä ovat molemmat hyviä ostaa.

gaiwanissa on kolme osaa: lautanen, kulho (kolmesta viiteen nesteunssia) ja kansi. Liz Claytonilla on hyvä artikkeli siitä, miten sitä käytetään, mutta lyhyesti sanottuna, kaada kuumaa vettä tyhjään gaiwaniin minuutin ajan sen lämmittämiseksi, tyhjennä se ja täytä pohja lehdillä—pari teelusikallista rullatuilla tai tiheillä lehdillä tai vielä enemmän suuremmilla, vähemmän kompakteilla. Sitten kaadetaan kuumaa vettä ja käytetään kansi siivilä kaataa kuppiin.

haudutusaika on lyhyt, noin 20 sekuntia—kun on niin paljon teetä pieneen vesimäärään, ei tarvitse hauduttaa pitkään. Jännitystekniikan oppiminen vaatii jonkin verran harjoittelua, mutta gaiwan on ylivoimaisesti yksinkertaisin, tyylikkäin ja monipuolisin teenvalmistusastia. Ei suodattimia puhdistettavaksi, ei liikkuvia osia, paljon helpompaa kuin espresson vetäminen.

pidän tästä metodista todella paljon, koska kyse on maistelusta ja arvostuksesta, ei turhasta jättimukista siemailusta. Se kannustaa myös moneen jyrkkyyteen. Juuri niin.: Toisin kuin teepussit, löysä lehtitee kaikki, mutta vaatii olla haudutettu useammin kuin kerran, ja jokainen steeping maistuu hieman erilainen, antaa sinulle täyden tunteen teen valikoima ja syvyys. Yllättyisit siitä, miten pitkäkestoisia jotkut teet voivat olla tällä tavalla-Olen saanut makuisia oluita yhdeksännellä uudelleen haudutetulla runsaalla paahdetulla oolongilla.

pidän tästä menetelmästä myös siksi, että se rajoittaa murehtivien muuttujien määrää. Annoskoko, teen määrä ja haudutusajat suhteellisissa vakioissa (vaikka jokainen uudelleen steeping vie enemmän aikaa kuin viimeinen, ylimääräinen 10-30 sekuntia), sinun tarvitsee vain ajatella on veden lähde ja panimolämpötila.

vesihuuhtelu

jotkut teesnobit sanovat, että sinun täytyy ehdottomasti käyttää suodatettua vettä saadaksesi kaiken irti hienosta teestä, ja jos omistat 3 000 dollarin erikoissuodatusjärjestelmän, jota jotkut teekaupat käyttävät, se on varmasti totta. Mutta asuinpaikasta riippuen Britan kaltaiset tavalliset kuluttajasuodattimet eivät välttämättä ole tarpeen. Täällä New Yorkissa, jossa vesijohtovesi on erittäin laadukasta, en ole havainnut juurikaan eroa vesijohtoveden ja Brita-suodatetun veden välillä. Mittarilukema voi kuitenkin vaihdella, joten tässä on yksinkertainen sääntö: Jos et joisi vesijohtovettä suoraan, älä yritä keittää teetä sillä.

toinen vaihtoehto on pullotettu lähdevesi, ja tietyillä tuotemerkeillä on enemmän emäksisiä mineraaleja, jotka leikkivät hienosti teen keskeisten yhdisteiden kanssa. Eternalin pullovesi on tämänhetkinen suosikkini; se ei ole tehnyt mitään vähempää kuin avata makuja minun suosikki teetä, että en tiennyt siellä. Jos en välittäisi kuluista ja muovijätteestä, käyttäisin sen teen keittämiseen. Se, haudutatko pullotetulla, riippuu sinusta ja vesilähteestäsi, mutta on hauska ja rakentava harjoitus hauduttaa samaa teetä useilla eri vesillä ja nähdä, miten maut vertautuvat toisiinsa.

jotkut teesnobit myös säikähtävät veden lämpötilaa. Perinteinen viisaus sanoo, että mustat teet on parasta hauduttaa täydellä kiehuvalla vedellä maksimaalisen maun saamiseksi, mutta vihreä, valkoinen ja jotkut oolong-teet kuihtuvat ja kuolevat niin korkeissa lämpötiloissa, muuttuen kitkeriksi ja yliuutetuiksi. Jotkut vähittäiskauppiaat menevät jopa niin pitkälle, että asettavat kapeat lämpötilasuositukset jokaiseen myymäänsä teehen.

tämä lähestymistapa ei sinänsä ole väärä—jotkut herkät japanilaiset vihreät teet voivat todellakin muuttua katkeriksi hyvin kuumalla vedellä—mutta en usko, että se on myöskään täysin oikein. Itse asiassa useampi kuin muutama tuntemani teeasiantuntija hauduttaa lähes kaiken teensä täydellä kiehuvalla vedellä, sitten kompensoi keittämällä herkempiä teetä lyhyemmän ajan. Voit kokeilla veden lämpötiloja jokaiselle omistamallesi teelle, mutta pääasia on, ettei ole olemassa yhtä oikeaa tai väärää tapaa tehdä niin.

ota aikaa maistaa

valssatut oolongin lehdet useiden jyrsintöjen jälkeen.

So: Get your gaiwan. Lämmitä se ja lisää sitten lehdet. Käytä kiehuvaa vettä (aloita joka tapauksessa) ja tee lyhyitä, tiivistettyjä jyrytyksiä. Älä huolehdi siitä, että se menee oikein.”Mutta ota aikaa maistaa.

aivan kuten viini, ei hyvää teetä heitetä takaisin. Nuuhkaise sitä ensin. Siemaile sitten ja anna sen istua suuhusi. Onko tee kevyt vai täyteläinen? Hedelmäinen, metsäinen, maanläheinen, lehtevä, hapan? Tuntuuko kieli kermaiselta tai ehkä tanniiniselta? Jotkin teet herättävät tunnelmallisia tunteita. Sumuisissa, kallioisissa kukkuloissa kasvanut korkea oolong-vuori kukkii puhtain, ilmavin alppiominaisuuksin. Kermaisella, rintanuttuisella lohikäärmeellä, joka korjataan hyvin keväisin, on varhaisten kevätvihannesten raikas, vihreä napsahdus.

nieltyäsi siemauksesi, hengitä hitaasti ulos. Millaisen lopputuloksen tunnet kielelläsi ja kurkullasi? Miltä ilma maistuu? Joillekin teelaaduille aromi ja viimeistely ovat yhtä tärkeitä, ellei enemmänkin, kuin varsinainen maku.

anna sitten teellesi toinen jyrkkä ja maista uudelleen. Säädä haudutusaikaa tarvittaessa-lyhyempi, jos Tee oli liian vahvaa, pidempi, jos se maistui liian uutettuna. Jotkut teet, kuten rullatut oolongit, osoittavat enemmän itseään toisella tai kolmannella steeping kuin ensimmäinen. Ja kun jatkat, tee kehittyy edelleen kupissasi. Useimmat teet menevät kolmesta viiteen jyrsintää, ja kun pääset loppuun, hautua saattaa maistua aivan eri teetä.

aivan kuten kahvi tai viini, kestää jonkin aikaa harjaannuttaa makuaisti huomaamaan teen vivahteet. Mutta kun jatkat maistelua, alat huomata niitä, ja löydät kermaisia vihreitä teetä, joissa on teräviä, teräviä keksejä, jotka muistuttavat sinua nurmikon leikkaamisesta kuumana kesäpäivänä. Tee, kuten kaikki muukin, vaatii kärsivällisyyttä. Mutta kun voittaja löytyy, se selviää.

nyt mitkä teet ovat kaiken tämän vaivan arvoisia? Totta puhuen mikä tahansa tee ansaitsee tulla haudutetuksi ja maistetuksi tällä tavalla, mutta jotta todella putoaisi päätä pahkaa teenjuontiin, on suunnattava sen kotikulmille: Aasiaan. Tutustu teetyylejä löydät siellä, sitten osuma tämän luettelon suositellut myyjät päästä alkuun teetä matka Oman.

more Tea Reading

Beyond English Breakfast: an Introduction to the World ’ s Great Teas ”
Where to Buy Amazing Tea Online ”
the Tea Cup and The Dragon: Secrets of China ’ s favourite Green Tea ”
makutesti: pitäisikö teessä käyttää suodatettua tai pullotettua vettä? ”
the Secrets Behind Making Incredible Matcha ”
Getting Tea Drunk in Japan ’ s Sencha Paradise ”

kaikki täällä linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.