Holli Ryan RD, LD / n
ruokakaupassa on tarjolla laaja valikoima tortillalastuja. Ovatko nuo siniset maissitortillalastut terveellisempiä kuin keltainen tai valkoinen maissivaihtoehto? Jos katsoo etiketin ravintofaktoja, huomaa, että ne ovat aika samanlaisia. Molemmissa on yleensä 2 g proteiinia ja 1-2 g kuitua 1 oz annosta kohti. Tässä samassa annoskoossa on 15-20 g hiilihydraatteja ja 6-9 g rasvaa, lähinnä niiden paistamiseen käytetystä öljystä (paistetuissa lastuissa on vähemmän rasvaa). Maissitortillalastut eivät tarjoa paljon vitamiineja, mutta niistä saa pienen määrän mineraaleja, kuten rautaa. Puhutaan kuitenkin siitä sinisestä väristä. Se on luonnonväri.

Sinimaissin etuja: antosyaanit

Sinimaissi sisältää antosyaaneja, luonnossa esiintyviä kasveissa esiintyviä pigmenttejä, jotka antavat ruoalle sen sinisen, punaisen ja violetin sävyjä. Antosyaanit ovat polyfenoli flavonoideja, jotka toimivat antioksidantteja, sekä muita mahdollisia terveyshyötyjä. Sinisellä maissilla on korkeampi proteiinipitoisuus ja matalampi glykeeminen indeksi verrattuna keltaiseen maissiin.

• Syöpävaikutukset:
• Blue corn and tortilla extracts exacted antiproliferative effects (inhibited tumor growth) on sekalaisia syöpäsolulinjoja in vitro.1
• sinisten maissitortillojen Antosyaanit heikensivät solujen elinkykyä ja pysäyttivät solusyklin aiheuttaen apoptoosin (solukuoleman) eturauhas-ja rintasyöpäsoluissa.2 Erityisesti, tämä sisälsi kolminkertainen negatiivinen syöpäsoluja.
• kognitiiviset vaikutukset:
• prekliininen tutkimus osoitti, että sinisiä maissitortilloja syöneillä rotilla oli parempi pitkä – ja lyhytkestoinen muisti (verrattuna valkomaissi-ja kontrolliruokaryhmiin).3
• antiparasiittiset vaikutukset:
• prekliininen tutkimus osoitti, että sinimaissin uutteilla oli antiparasiittisia vaikutuksia (toksoplasma gondii-loista vastaan, joka voi aiheuttaa toksoplasmoosia) infektoituneissa makrofageissa. Blue corn-uutteella hoidetuilla tartunnan saaneilla hiirillä oli myös paremmat eloonjäämisasteet verrattuna hoitamattomiin kontrolleihin.4
• antioksidanttisia vaikutuksia:
• Sinimaissilla on antioksidanttisia ja antimutageenisia vaikutuksia in vitro-tutkimuksissa.5,6
• metaboliset vaikutukset:
• useiden maissilajien, myös purppuramaissin, uutteissa havaittiin α-glukosidaasin ja α-amylaasin estoa (mahdollinen hyöty hyperglykemialle). Vain violetti maissi näytteet osoittivat myös esto lipaasi (mahdollinen hyöty lihavuuden).7

Sinimaissi vs keltainen maissi

• on olemassa muutamia lajikkeita keltamaissi tai bicolor-maissi, mukaan lukien sokerimaissi ja lommomaissi.
• sokerimaissi on tyyppi, jota ostetaan Tähkän päälle päivälliseksi ruokakaupasta. Nimensä mukaisesti sen sokeripitoisuus on korkeampi.
• Lommomaissi on peltomaissin tyyppi, jota käytetään yleisesti elintarvikkeiden valmistuksessa tortillalastujen kaltaisten tuotteiden (mutta ei popcorn – se on erillinen lajike) valmistukseen.
• keltainen maissi sisältää eri pigmenttiä nimeltä karotenoidit, joista saadaan luteiinia ja zeaksantiinia antioksidantteja.8

• Sinimaissi on piikivimaissin tyyppi; Yksi maissin kuudesta päälajista, ja sitä viljellään pääasiassa Meksikossa ja Yhdysvalloissa.
• Sinimaissi noin 30% enemmän proteiinia kuin keltainen maissi.
• Piikivimaissilla voi olla myös monta väriä samassa maissinkorvassa. Saatat tunnistaa tämän lajikkeen Koristemaissin, jota käytetään näytteille kiitospäivänä, mutta sitä käytetään myös erilaisten elintarvikkeiden valmistukseen.
• jotkin piikivimaissin lajikkeet ovat itse asiassa selvästi violetimpia kuin sinisiä, mikä on yleistä Perussa.

pohjalla
ovatko antosyaanit terveellisiä? Tutkimus sanoo kyllä. Ovatko sipsit terveellisiä? En erityisemmin. Kivijauhetusta maissista tehdyt sirut ovat hieman vähemmän käsiteltyjä ja saattavat tarjota hieman särmää tarjoamalla enemmän kuitua. On epäselvää, kuinka paljon antosyaaneja lopputuotteeseen päätyy. Tästä huolimatta, jos syöt tortillalastuja usein, se voi lisätä. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että mitä prosessoidumpi asia on, sitä vähemmän terveellinen se on kuin kokoruokavaihtoehto. Jopa tortillan valitseminen sirun päälle voi olla parempi vaihtoehto.
tortillojen tekeminen kotona on yksinkertaista ja vaatii minimaalisia raaka-aineita, kuten maissijauhoa ja vettä. Jos teet sinisiä maissitortilloja, voit ostaa sinistä maissijauhoa verkosta tai erikoismaissi-tai etnisistä ruokakaupoista. Tuomio: jotta saat eniten antosyaanipitoisuutta, koko Sininen, punainen ja violetti elintarvikkeet ovat parempi lähde, ei pelimerkkejä.

tekijästä: Holli Ryan on rekisteröity ja lisensoitu ravitsemusterapeutti/ravitsemusterapeutti, terveyden ja hyvinvoinnin puolestapuhuja ja bloggaaja / kirjailija, joka asuu Etelä-Floridassa. Hän on Floridan kansainvälisestä yliopistosta valmistunut ja Academy of Nutrition and Dietetics-järjestön jäsen. Ravitsemustieteilijänä hän keskittyy sairauksien ehkäisyyn ja terveyden hallintaan ravitsemuskasvatuksen ja räätälöityjen ehdotusten avulla. Holli uskoo, että laadukkaat ravintolisät ovat olennainen työkalu, jolla on monenlaisia sovelluksia hyvän terveyden ylläpitämisestä kroonisen sairauden hoitoon.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Sinimaissin ja tortillan antioksidantti ja antiproliferatiivinen aktiivisuus kotimaisesta maissista. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart-Ros RM, et al. Sinisen maissin ja tortillan antosyaanit pysäyttävät solusyklin ja aiheuttavat apoptoosin Rinta-ja Eturauhassyöpäsoluissa. Ravitsemus ja syöpä. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Blue Corn Tortillas: Effects on Learning and Spatial Memory in Rats. Kasviruoat ihmisten ravinnoksi (Dordrecht, Alankomaat). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Zea Mays – ja Eryngium Caucasicum-uutteiden toksoplasman vastainen vaikutus In Vitro ja In Vivo. J Farmakopunktio. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Kemiallinen karakterisointi, antioksidantti ja antimutageeninen arvioinnit pigmentoitu maissi. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Sinimaissin (Zea Mays L.) fysikaalis-kemialliset, lämpö-ja sensoriset ominaisuudet. J Food Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Evaluation of phenolic antioxidant-linked in vitro bioactivity of Perun corn (Zea mays L.) diversity targeting for potential management of hyperglykemia and obesity. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. luteiinin ja zeaksantiinikarotenoidien Ravinnonlähteet ja niiden merkitys silmien terveydelle. Ravintoaine. 2013;5(4):1169-1185.