minulla on ollut fermentoituja kiinalaisia sinappivihanneksia mielessäni siitä lähtien, kun sain MB: ltä tämän sähköpostin: ”äitini on vietnamilainen, mutta ei pidä ruoanlaitosta, etenkään aasialaisen ruoan valmistamisesta, koska se on hänen mukaansa liian työlästä. Anyways toivoin löytää resepti dua Cai Chua blogiisi, koska äitini on no go reseptejä ja ei ole mitään lähisukulaisia voisin kysyä joko. Kokeilin pikkelöityjä sinappivihanneksia ensimmäistä kertaa aivan äskettäin ja olen jäänyt koukkuun! Takaisin raiteilleen, Voisitko neuvoa minua löytämään hyvän reseptin dua cai chualle? Arvostaisin sitä suuresti.”

fermentoidut kiinalaiset sinappivihannekset eivät ole yksinomaan Vietille ihmisille, jotka tuntevat sen nimellä dua cai chua (kirjaimellisesti hapan sinappivihannes / kaali). Olen nauttinut säilötyt kasvikset porky Chinese ja Viet braises, Thai khao soi nuudelikeitto, ja lisukkeena riisilautaset. On monia tapoja syödä, koska vihreät on ihana hapokas, mausteinen, funky laatu. Ajattele käyneitä kiinalaisia sinappivihanneksia Aasialaisena hapankaalina.

Jos olet ostanut niitä kiinalaisilta markkinoilta, olet todennäköisesti ostanut pusseja thaimaalaista som pak gaatia; ne ovat edullisia ja sisältävät yleensä vähän sinappivihreää ja paljon nestettä sekä elintarvikeväriä. Kaupallisesti valmistetuilla fermentoiduilla kiinalaisilla sinappivihanneksilla (joita kutsutaan myös säilötyiksi sinappivihanneksiksi) on valitettavasti mieto maku. Ne kelpaavat nipin napin tai silloin, kun reseptiin ei tarvita paljoa, mutta jos käyneistä sinappivihanneksista pitää, tee ne itse.

löytäessäni sopivan reseptin

tietämättä, miten MB: n äiti tekee omansa, ja äidilläni on oma tulkintansa, etsin thaimaalaista reseptiä asioiden tasoittamiseksi. Päädyin San Franciscossa ja Oaklandissa sijaitsevan Michelin-tähden kokin ja ravintoloitsijan James Syhaboutin sielukkaan keittokirjamuistelman Hawker Faren reseptiin. Hänen reseptinsä perustuu Lao Isan thaimaalaisiin makuihin, ja se kuvastaa myös hänen äitinsä lähestymistapaa.

se on ihanan sisukas valkosipulilla ja chilillä, plus extra umami-rikas, kiitos valinnaisen hitin MSG, jonka lisäsin lopussa kokeiltuani reseptiä ilman MSG: tä. Vihreät olivat hyviä, mutta halusin nähdä, miten lisäbuustin kanssa käy. Sinappivihanneksista tuli superherkullisia. On sinusta kiinni, otatko mukaan arominvahvistimen vai et, mutta kuten tiedät, pidän maagiset kristallit ympärillä ja joskus tuunaan MSG: tä phossa ja muissa ruoissa, kuten paistetussa riisissä.

kiinalaisten Sinappivihannesten valitseminen

vaikeinta käymisteitse valmistettujen Kiinansinappivihannesten valmistuksessa on vihannesten ostaminen. Älä käytä herkkää röyhelöistä sinappivihannesta, jota näkee tavallisissa supermarketeissa. Vakavasti. Kiinan tai Kaakkois-Aasian markkinoilla, etsiä Gai choy tuotanto-osastolla. Sinappivihannekset ovat käyriä, kierteisiä ja vartalonmyötäisen näköisiä. Joskus löydät kypsä ”big gai choy”, joka on valtava paksu varret ja emäkset; maku voi olla hyvin mausteinen, vähän kuin piparjuuri. Joskus näet pieniä gai choita, jotka ovat mureampia ja makean mausteisia.

suojatakseni vetojani, valitsin keskimäisen gai choyn, joista jokainen oli noin 3 1/2 tuumaa leveä sipulinpohjassa. Gai choy myydään usein valmiiksi pussitettu joten sukella valita pussi pirteän näköinen vihanneksia. Sattumalta ostamani laukku painoi kaksi kiloa,mikä sopi täydellisesti Syhaboutin vihreille!

käy huolella

alla olevassa reseptissä on metristä tarkkuutta, sillä Syhabout on kokki. Hit hänen tarkkuus digitaalisella asteikolla menestyksen varmistamiseksi. Muista myös pakata kasvikset käymisastiaan niin, että kaikki kiintoaineet upotetaan suolaliemeen. Muuten asiat mätänevät ja pilaantuvat.

riisin suolavesi auttaa aktivoimaan käymisen; tässä Thaimaalaisessa reseptissä opin, että jotkut käyttävät tahmeaa riisiä, sokeria tai riisin huuhtelusta saatua vettä työntämään käymistä. Tykkään käyttää tavallista keitettyä riisiä, koska minulla on sitä usein ympärillä.

tarvitset tähän reseptiin ison lasiastian tai kulhon. Valitsin 6 litran Cambron (raskaan muoviastian, jota käytetään ammattikeittiöissä ja myös kotileivän leivonnassa), koska painoin painalluslevyn, jolla painoin vihreän istuvuuden astiaan. Cambro tuoksuu nyt hieman käyneiltä kiinalaisilta sinappivihanneksilta. Se ei ole huono asia ja se menee lopulta ohi.

kuinka paljon käymisaika riittää?

se riippuu huoneenlämmöstä ja kasvispalojen koosta. Resepti ehdottaa 3 päivää häiriötöntä lepoa viileässä pimeässä paikassa. Valitsin ruokakomeroni. Kotimme oli noin 70F.

kolmantena päivänä sekoitin vihannekset ja maistoin kiinalaisia sinappivihanneksia. Ne olivat hyviä, mutta joukossa oli muutamia paloja, jotka olivat vielä hieman raa ’ an vihreän näköisiä (katso kuva suoraan yllä). Saatoin leikata liian isoja paloja. Ihmettelin myös MSG: tä, joten lisäsin sen ja annoin sitten sinappivihreiden levätä yön yli, painettuna muovikelmun alle painon kanssa. Sitten ne olivat täydellisesti tehty.

miten syödä käyneitä Sinappivihanneksia

suoraan sanottuna, olen vain syönyt niitä kyljessä kuin pikkelöityä vihannesta. Ne ovat todella herkullisia. Minullakin on tarpeeksi ruokaa!

syksy on kiinalaisten sinappivihannesten fermentointisesonkia, ja nyt MB: llä ja sinulla on resepti, jolla leikkiä. Nauti! Kiitos MB kehotukset tämän reseptin.

Print

fermentoidut kiinalaiset Sinappivihannekset Riisinliemessä

tekijä mukaelma James Syhaboutin kappaleesta ”Hawker Fare” John Birdsallin kanssa (Anthony Bourdain/Ecco, 2018)

saanto 3 litraa

Notes

cuisine Asian, Thai, Lao