kun sukellat BBQ-tai lihanpolttomaailmaan, on tärkeää oppia jotain eri pihvilajeista, niiden alkuperästä ja eroista.
Tämä voi auttaa kokkaamaan paremmin ja välttää kiusalliset keskustelut ruokapöydässä.
tässä ”meat vs meat” – lehden painoksessa katson ribeye vs filet mignon.
voin vahvistaa teille, että nämä ovat kaksi täysin erilaista lihapalaa.
nämä pihvityypit ovat herkullisia ja ylellisiä, mutta ne on valmistettu täysin erilaisista naudanlihalajeista.
jää selvittämään näiden kahden naudanlihatyypin eroja, kuten myös kaikkia muita vertailuja filet mignonin ja ribeyen välillä.
Sisällysluettelo
mikä on ribeyen tekninen määritelmä?
ribeye-pihvi saa nimensä sen sisällä näkyvästä rasvan ja lihan pyörteestä. Tämä naudan palanen, jota käytetään ribeyen valmistukseen, määrittää, onko siinä luita vai ei.
naudan kylkiosasta leikataan kylkiluu. Tämä on sama alue, josta prime rib roast tulee myös. Toisin kuin priimakylkipaistia, ribeye-pihviä ei kypsennetä paistina.
paloitellun lihan osuus määrittää myös sen, sisältääkö ribeye spinalista, longissimus dorsi-lihaksia vai spinalista. Kun se sisältää näitä osia, siinä on sekoitus arkuutta ja marmoroitua lihaa sidekudoksineen.
ribeye on runsaimmin rasvamarginaalia kuin kaikki muut lihalajit. Tästä syystä se tunnetaan pihvien ystävien keskuudessa kaikista pihveistä maustetuimpana ja mehevimpänä. Kun ribeye viipaloidaan, paistetaan ja grillataan, siitä tulee ribeye chop. Rasvamarginaali antaa ribeylle sen voisen maun, joka siinä on.
mikä on filet mignonin tekninen määritelmä?
filet mignon tunnetaan myös sisäfileenä. Tämä pihvi on hyvin vähän marmorointi rasvaa ja niin sopii ihmisille, jotka tarkkailevat niiden saanti rasvaa. Tämän pihvin maku on hyvin mieto, mutta se on kaikista muista pihvilajeista murein. Se keitetään yleensä mausteiden kanssa maun parantamiseksi.
lehmän sisäfileestä saatu filee mignon voidaan tehdä kokonaisena viipaloimatta, vaikka tämä ei ole useimpien mieleen. Leikkauksia pitkin lyhyen ulottuvuuden ja poikki eteenpäin loppuun pidetään filet mignon. Paras pihvi leikataan kuitenkin sisäfileen keskeltä.
mistä Filet Mignon on peräisin?
Filet Mignon on ranskankielinen lause, joka kääntyy muotoon ” siro filet.”Se on saatu sisäfileestä ja saada nimensä ja kokonsa myös tästä osasta.
sisäfilee ulottuu lehmän kylkiluista sen ulkofileehen, aivan vatsan alueen tuntumaan. Lehmä ei juuri käytä tätä lihasta kypsennettäessä, joten se on hyvin arka ja siinä on vähän sidekudoksia.
filee mignon leikataan sisäfileen pienimmistä osista, ja kymmenestä kahteentoista sitä voi saada keskikokoisesta lehmästä.
Filet or Ribeye: What ’ s the Difference?
suurin ero näiden kahden pihvilajin välillä on niiden sijainti.
ribeye otetaan lehmän kyljestä samalla kun filet mignon leikataan sisäfileestä, joka on aivan selkärangan alapuolella oleva lihas.
toinen ero näiden kahden pihvilajin välillä on lihaksissa, joista ne koostuvat. Ribeye on rakenteeltaan hento ja marmoroitu.
filet mignon taas on rakenteeltaan pehmeä ja siinä on Hienorakeiset lihakset. Myös ribeye leikataan suuriksi lohkoiksi, kun taas filee mignon leikataan pieniksi paloiksi.
lopuksi molempien pihvilajien maut ovat erilaiset. Filet mignon ei ole yhtä aromikas kuin ribeye. Ribeyen rasvapitoisuus on kuitenkin suurempi kuin filet mignonin.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
ulkonäköero
huomattavin ero filet mignon-ja ribeye-pihvien välillä on niiden koossa.
ribeye on suurempi kuin filet mignon. Vaikka leikkauksessa voi olla vaihtelua, tyypillinen ribeye-pihvi on lähes kaksi kertaa suurempi kuin filet mignon.
kun ribeyen ja filet mignonin viiltoja tarkastellaan tarkemmin, niiden ulkonäössä on enemmän eroja. Filet mignonilla on suuri määrä hienorakeisia lihaksia, joiden ympärillä on vain vähän rasvaa ohuina juovina.
ribeye sen sijaan marmoroituu lähes jokaisessa osassa. Valkoisia rasvatäpliä näkyy koko kyljessä, ja keskiosan ja reunan ympärillä on paksuja rasvatäpliä.
lopuksi lihaa tarkastellessa huomaa myös, että ribeye-silmässä on enemmän myoglobiinia, joka antaa sille syvän punaisen värin.
fileen Mignonin myoglobiinipitoisuus on huomattavasti pienempi, mikä aiheuttaa sille vaaleanpunaisen värityksen. Erot ovat selvempiä ennen kuin palat grillataan tai keitetään.
ero tekstuurissa
ribeye ja filet mignon on tehty kahdesta eri lihaksesta, joten niillä on erilaiset tekstuurit.
lehmän sisäfileetä ei juuri käytetä koko sen elinaikana, joten siitä saadut filet mignon-leikkaukset ovat hyvin arkoja.
sillä on kuvailtu olevan rakenne, joka sulaa suussa lähes välittömästi. Tässä pihvissä on vähän sidekudoksia, joten sinulla olisi harvoin kovia paloja pureskeltavana.
toisaalta ribeye on paljon kovempi kuin filet mignon. Ribeye-pihvin rasvapitoisuus antaa sille kuitenkin mehevän ja murean naudanlihapaistoksen, jota lehmän kyljestä saadulta pihviltä voisi odottaa. Se ei ole yhtä pehmeä kuin filet mignon, mutta suhteellisesti mureampi kuin muut naudanlihapalat.
lopuksi ribeye-pihvi on yleensä paksumpi kuin filet mignon, koska sen sivuilla ja reunoilla on rasvakerros.
kustannukset: Ribeye Steak vs Filet Mignon
yleisesti filet mignon on yleensä kalliimpaa kuin ribeye, kun ostat lihakaupasta.
sen sijaan useimmissa ravintoloissa ja pihviravintoloissa myytävä ribeye menee halvempaan hintaan.
miten kypsentää Ribeye tai Filet Mignon täydellisyyteen
ribeyen ja filet mignonin keittotavat ovat aivan erilaiset. Ribeyes voidaan keittää korkeissa lämpötiloissa, koska ne sisältävät paljon rasvaa.
kannattaa kuitenkin hieroa hieman oliiviöljyä naudanlihapalan molemmille puolille. Näin se ei pääse kuivumaan ja tarttumaan uunin tai grillin pintaan.
koska pihvit ovat valtavia, ne saatetaan kypsentää uunissa tai grillissä paistamisen jälkeen.
pannu, grilli tai uuni kannattaa myös öljytä. Varmista, että öljy kuumenee ennen kuin laitat pihvit niihin, jotta ribeye-pihvi ei kastu.
Anna pihvin kypsyä noin kaksi minuuttia, kunnes havaitaan hiiltyneen ruskea väri. Ne tarjoillaan ilman kastiketta niiden sisältämän runsaan maun vuoksi.
sen sijaan filet mignon kannattaa pitää ensin huoneenlämmössä ennen kypsentämistä. Ota se jääkaapista!
tämän jälkeen taputtele pihvi talouspaperilla, jotta se imee itseensä kosteutta, joka estää pihviä saamasta tasaista kuorta.
mausta pihvi seuraavaksi reilusti suolalla ja pippurilla. Tarvitset paljon mausteita saadaksesi maun ylös.
käytä ruostumatonta terästä tai valurautaista pannua kuoren lämmittämiseen noin viisi minuuttia. Lisää sitten öljy kuumalle pannulle. Kun öljy alkaa hohtaa, tiedät, että on aika polttaa filet mignon.
nosta pihvi pannulle liikuttelematta tai kääntelemättä noin kahdesta kolmeen minuuttia. Kun pihvi on valmis, muodostuu paksu ruskea kuori.
kumpi leikkaus on helpompi grillata?
kutakin näistä paloista grillattaessa voidaan käyttää erilaisia lähestymistapoja. Ribeye-leikkauksessa on enemmän rasvaa kuin filet mignonissa, joten se sulaa nopeammin. Kun rasva sulaa, viilto altistuu kuumuudelle. Tämä voi aiheuttaa leimahduksia ja hiiltyminen ulko-osa leikata.
ribeye-leikkaus vaatii enemmän huomiota, mutta sen grillaamista ei kannata tämän takia välttää. Pihviin ei kannata koskea, kun se asetetaan grilliin. Aloittelijat yleensä siirtää sitä noin, mutta sinun pitäisi vain tehdä, että aikana flareups. Se kannattaa myös tarkistaa säännöllisesti, sillä grillaaminen ei kestä kauaa heti, kun öljy kuumenee.
Filet mignon on laiha palanen ja se kääritään yleensä pekoniin tai muuhun suolattuun lihaan. Jos päätät kääriä sen, sinun pitäisi myös tarkkailla sitä huolellisesti, koska riski flareups on melko korkea. Jos aiot lisätä makua leikata, voit valella sitä. Valeluun lisätään muutama lusikallinen voita, kunnes se sulaa pannulla. Sen jälkeen sitä voi lusikoida pihvin päälle usein lisukkeeksi leikatun maun mukaan.
keitettäessä filee mignonia tulee noudattaa tiukasti sääntöä, jonka mukaan sitä ei saa koskea tai kääntää. Se kypsyy nopeasti korkean lämmityslähteen päällä. Yleensä uuni tai grilli, joka voi tarjota 450-500 astetta lämpöä tekee työn puolestasi. Filet mignonin pinnan grillaaminenkin on kuitenkin yleensä ongelma. Kun sen on grillannut pannulla, filee Mignonin voi laittaa uuniin. Muista käyttää grilliä, josta saat ansaitsemasi ruskean kuoren.
siinä on aika lailla kaikki, mitä filet mignonin grillaamiseen tarvitaan.
paketointi: Ribeye vs Filet Mignon
filet mignon-ja ribeye-pihvit ovat kaksi yleisintä saatavilla olevaa pihvityyppiä. Ne ovat aivan erilaisia muodoltaan, kustannuksiltaan ja rakenteeltaan, mutta ovat sekä herkullisia että maukkaita.
oikean maun lisääminen filet mignoniin on välttämätöntä. Toisaalta ribeye pitää kypsentää hyvin, jotta siitä voi nauttia. Molemmat pihvit sopivat hyvin parsakaalisalaatin ja porkkanoiden kanssa.
nauti pihvistä!