paras asia, josta et ole koskaan kuullut, on nimeltään colatura di alici, tai garum, sen muinainen nimi.

Garum ja muut vastaavat kalapohjaiset kastikkeet olivat antiikin maailman ketsuppia, jota roomalaiset valmistivat massoittain tehtaissa ja ripottelivat kaiken suolaisen päälle. He tekivät yleensä useita versioita: tummaa pöytätahnaa, jossa oli runsaasti proteiinia, thaimaalaisia ja vietnamilaisia kalakastikkeita muistuttavaa keittokastiketta (historioitsijat kutsuvat sitä joskus liquameniksi, vaikka se usein ryhmitellään garumin kanssa) ja miedompaa versiota nimeltä muria, selittää elintarvikehistorioitsija Sally Grainger. Rooman valtakunnan kukistuminen merkitsi sen massatuotannon loppua,mutta kalakastikkeen taito ei kadonnut Italiasta. Nykyajan versio, colatura di alici, on suolaisempi seos kaikista kolmesta kastikkeesta.

vaikka Italia ei välttämättä tule ensimmäisenä mieleen kalakastiketta ajatellessa, useat yritykset Amalfin rannikolla jatkavat vanhoja perinteitä. Nykypäivän colatura on kirkas, meripihkainen neste, joka on valmistettu käyneistä, suolatuista anjoviksista ja jota myydään pienissä, tyylikkäissä lasipulloissa. Sitä kuvaillaan usein Worcestershire-kastikkeen isoisoisäksi. ”Eroa on vain muutamissa raaka-aineissa, mutta kolatura maistuu paremmalta”, kertoo Zingermanin Herkun toimitusjohtaja Grace Singleton.

Michiganissa toimiva Zingerman ’ s alkoi kantaa maustetta noin 15 vuotta sitten, kun perustajakumppani Ari Weinzweig löysi itsensä Amalfin rannikkokaupungista Cetarasta, jossa sitä on tehty sukupolvien ajan. Maistettuaan sitä ensimmäistä kertaa Weinzweig tiesi, että hänen oli kannettava sitä kaupassaan. Kesti vuoden saada kaikki merkinnät oikein meille maahantuonnissa, mutta se kannatti. Sen jälkeen kastikkeella on ollut tasaisesti seuraajia, Weinzweig kertoo.

kaikki sitä kokeilleet muistavat tarkan hetken, kun colatura di alici ja makunystyrät kohtasivat ensimmäisen kerran. Ruokablogia Matt Bites pitävälle Matt Armendarizille se oli Italiassa aiolikastikkeessa. ”Mieleni räjähti. Siinä oli umami-maku ja kysyin kokilta, miksi se oli niin herkullista, hän sanoi käyttävänsä colatura di Alicia. Minä vain rakastuin siihen, Armendariz muistelee lämmöllä.

meripihkakastike, joka käy perinteisesti kastanjatynnyreissä, on edullinen tapa lisätä syvyyttä ja makua ruokiin, Singleton sanoo. Pieni lasipullo maksaa keskimäärin 15 dollaria takaisin, mutta tarvitset vain ripauksen tuomaan ruokaan uuden ulottuvuuden.

se on myös avain nopeaan ja yksinkertaiseen pasta-annokseen, joka on suosittu Amalfin rannikolla. Kaikenlainen pitkä, ohut pasta sekoitetaan valkosipuli, chili-infusoitu oliiviöljy ja hieman colatura di alici erehtymättömän suolaisen rikas maku, joka vääristelee sen yksinkertaisia ainesosia. Armendariz suosittelee ripottelemaan sitä kypsille tomaateille tai laittamaan muutaman tipan grillattujen pihvien ja muiden lihojen päälle, jotta maku poksahtaisi. Singleton suosii sen käyttämistä suolan sijasta ruoissa, koska se tekee kaksinkertaisen työn sekä suolaamalla lautasen että korostamalla sen makuja.

kalaisasta alkuperästään huolimatta älkää ajatelko sitä kalakastikkeeksi, sanoo Armendariz, joka kutsuu arominvahventajaa ”hengeksi pullossa” blogissaan. Se on todellinen salainen ainesosa nykyaikaan, otettu suoraan antiikin maailmasta.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May

olemme yhteydessä muistuttaaksemme osallistumisesta. Varo viestiä sähköpostiisi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

Facebook

Jaa Twitterissä

Jaa LinkedInissä

jaa WhatsAppissa jaa Messengerissä