gluteeniton ja janoinen on jatkuva sarja Drink Up Columbuksen suosikkiglutardilta (that’ s the probably-not-PC way to say ”has a gluten allergy). Aiemmat gluteenittomat artikkelit löydät täältä.

et löydä minua arvostelemasta monia gluteenittomia oluita. Jos se on tehty riisistä tai durrasta, unohda se, en vihaa itseäni tarpeeksi huijatakseni aivoni ajattelemaan, että juon olutta, kun oikeasti juon päivän vanhaa virtsaa (tai jotain, joka muistuttaa läheisesti päivän vanhaa virtsaa). Gluteenittoman oluen tulehdusarvot sikseen, yritän sanoa, että en todellakaan pidä perinteisistä gluteenittomista oluista. Vaikka arvostan panimoiden ponnisteluja, jotka yrittävät tehdä maukkaista alkoholijuomista gluteeniyliherkkälle väestölle sopivia, oluen todellinen maku yleensä masentaa olutharrastajaa sisälläni. Gluteenittomassa olutmaailmassa on vähintäänkin toivomisen varaa.

…ja mukana tuli Daura

espanjalainen panimo Estrella Damm, joka on tehnyt jotain erikoista: valmistanut gluteenitonta olutta ohramaltaasta. He tekevät dauraksi kutsutusta oluesta ”keliakian turvallisen” vähentämällä gluteenipitoisuuden hyväksyttävälle tasolle, joka tässä tapauksessa on 6 ppm (<20 ppm gluteenia pidetään turvallisena keliaakikoille). Heidän salaisen prosessinsa on arveltu olevan niinkin yksinkertainen kuin proteiinin hajottavan entsyymin lisääminen perinteiseen ohrapohjaiseen olueen, entsyymin, joka saattaa tai ei muistuta läheisesti Brewer ’ s Clarexia, suosittua lisäainetta, jota myydään oluen kirkastamiseksi kotioluille.

parasta Daurassa on se, että se maistuu oluelta. Tarkemmin sanottuna se maistuu tylsältä vanhalta lagerilta, mutta ei todellakaan muistuta gluteenittomia oluita, jotka saavat minut vihaiseksi kostean sukkien jälkimaussa. Se kaataa keskinkertaisen kullan, jolla on kunnollinen mutta pieni pää, on hieman hapsuinen ja myskihajuinen ja maistuu juuri siltä, miltä lagerin kuuluukin maistua. Se maistuu keskinkertaiselta oluelta, mutta maistuu aidolta oluelta, mikä on iso askel eteenpäin pakaralihaksia etsiville pakaroille. Dauraa voi poimia Columbuksessa Whole Foodsista, Giant Eagle Market Districtistä, Gentilesistä ja Weilandsista. Olen nähnyt sen ilmestyvän joskus Columbus-baareissakin.

…ongelma oluissa, jotka ”poistavat gluteenia”

et kuitenkaan löydä dauraa, jonka gluteenittomuutta kehuu Isolla kyltillä. Liittovaltion säännöt ovat hämäriä siitä, voidaanko tuotteet merkitä ”gluteenittomiksi”, jos ne eivät ole valmistettu todellisista, luonnollisesti gluteenittomista raaka-aineista. Vaikka siis tutkisit oluesi paskat ja poistaisit kaikki hordeinit (ohrassa olevan gluteeniproteiinin nimen), sitä ei silti välttämättä merkitä gluteenittomaksi, ennen kuin FDA: n määräyksiin ehdotetaan muutoksia.

…oluen ja gluteenin todellisuus

oluesta ja gluteenista on lähes ennenkuulumatonta, sillä vaikka panimon olut olisi gluteeniyliherkkälle turvallista, sitä ei voi FDA: n rajoitusten vuoksi merkitä sillä tavalla, joten testistä ei kannata maksaa rahaa. Gluteenin määrä ohrapohjaisissa oluissa voi itse asiassa olla äärimmäisen vähäinen, koska suuri osa hordeiini-proteiinista poistuu panimoprosessin aikana, mutta kukaan ei tiedä varmasti, kuinka paljon proteiinia on valmiissa tuotteessa. On tutkimuksia, joiden mukaan useimmat ohrapohjaiset oluet ovat yleisesti ottaen turvallisia gluteenitonta ruokavaliota noudattaville, kun taas toiset tutkimukset kumoavat tämän väitteen sanomalla, että oluen gluteeniproteiinipitoisuus on edelleen liian suuri panimoprosessin päätyttyä.

… tuomio?

Estrella Damm ja muutamat muut panimot, kuten Sinebrychoff / Carlsberg panimot, tekevät hyvän teon tekemällä tieteen avulla oluelta maistuvia oluita, jotka todistetusti ovat turvallisia gluteeniyliherkkyydestä kärsiville. Tämä prosessi alkaa kuitenkin vasta nyt saada jalansijaa Euroopassa eikä lainkaan jäsenvaltioissa. Ennen kuin merkintä ”gluteeniton” on tarkkaan määritelty ja johdonmukaisesti säännelty, emme todennäköisesti näe mitään parannuksia gluteenittomien oluiden markkinoilla.

glutarded beer geek, there ’s only one thing I can do about this sillä välin ja that’ s to go all Bill Nye on some beer and use myself as a marsu. Aseistettu joitakin gluteenin testaus sarjat, minun kuollut ruoansulatuskanavan, ja univajeinen aivot, aion lähteä olutseikkailu ja selvittää, kuinka paljon gluteenia on minun rakkain oluet, miten reagoin niihin, ja tehdä homebrew kokeilu Brewer ’ s Clarex nähdä, mitä voin tehdä korjata tämän epäselvä mutta optimistinen tilanne. Koska vaikka kehoni protestoisi kuinka paljon, tulen aina olemaan juoppo ja oluen ystävä.