Artesaaniruokien, kuten raakamaidosta valmistettujen pastöroimattomien juustojen ostaminen on tällä hetkellä hyvin suosittua. Jotkut puolestapuhujat väittävät jopa, että raakajuusto on terveellisempää, mutta totta kai jokaisella tarinalla on kaksi puolta. Lue lisää eduista, haitoista ja raa ’ an juuston syömisestä annetusta tuomiosta.

hyvä

Oldways Cheese Coalition ohjelmajohtajan Carlos Yescasin mukaan ”raakamaitojuuston syömisestä on monia etuja, joista tärkeimpiä ovat näiden juustojen sisältämien mikro-organismien moninaisuus.”Vaikka ihmisen mikrobiomin monimutkaisuuden vuoksi on vielä monia kysymyksiä, nämä raakamaitojuustosta löytyvät mikrobit voivat auttaa taistelussa infektioita ja sairauksia vastaan.

monilla ihmisillä, myös minulla, on elintarviketurvallisuuteen liittyviä huolia raakamaitojuuston suhteen. Yescas selittää, että elintarviketurvallisuuden valvomiseksi on tärkeää hankkia hyvää maitoa. Raakajuuston tuottajien on kiinnitettävä huomiota maidon laatuun, johon kuuluvat eläinten elinolot, lypsylehmien ravinto ja karjanhoito.

”koska raakamaidon jalostus ei mene pastöroinnin (lämpökäsittelyn) kautta, on vielä tärkeämpää varmistaa, että olosuhteet lypsytilan ympärillä ovat puhtaat ja turvalliset”, Yescas sanoo. Lisäksi tuottajilla on velvollisuus kouluttaa jatkuvasti työntekijöitään ja noudattaa elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia ohjeita (HACCP), joilla varmistetaan, että saastumispaikkoja, joihin taudinaiheuttajia voidaan levittää, valvotaan huolellisesti.

raakamaito sisältää myös samoja pastöroidussa juustossa olevia ravintoaineita, kuten proteiinia ja kalsiumia, ja se on aivan yhtä maukasta kuin sen pastöroitu vastine. Lisäksi monet pienemmät artesaanituottajat valmistavat raakamaitojuustoja, joten näiden juustojen ostaminen on hyvä tapa tukea paikallista maataloutta ja maaseudun taloudellista kestävyyttä.

huono

juusto tyypillisesti pastöroidaan eli lämpökäsitellään patogeenisten mikro-organismien tuhoamiseksi säilyttäen samalla lopputuotteen ravitsemuksellinen laatu. Se auttaa varmistamaan, ettei juusto sisällä haitallisia bakteereja,jotka voivat mahdollisesti sairastuttaa. Ne, joilla on alempi immuunijärjestelmä, kuten lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset, vanhemmat ihmiset, ja ne, joilla on krooninen sairaus (kuten syöpä tai HIV) ei suositella syödä raakamaitojuustoa.

monet näistä artesaanisista pastöroimattomista juustoista myydään paikallisten viljelijöiden toreilla, joissa ne istuvat ulkona koko päivän kuumassa auringossa. Nämä huonot käsittely-ja lämpötilansäätökäytännöt voivat johtaa bakteerien kasvuun ja lopulta aiheuttaa asiakkaan sairastumisen.

edelleen, vaikka raakamaitojuustosta saattaa löytyä joitakin hyödyllisiä mikro-organismeja, mikrobiomin tutkimus on vasta alkamassa.

tuomio

Jos päätät syödä raakajuustoa, varmista, että tiedät mistä ostat sitä ja miten tuottaja kohtelee ja kasvattaa lypsylehmiään.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, on rekisteröity ravitsemusterapeutti ja konsultti, joka on erikoistunut elintarvikkeiden turvallisuuteen ja kulinaariseen ravitsemukseen. Hän on kirjoittanut kreikkalaisen Jogurttikeittiön: yli 130 herkullista, terveellistä reseptiä päivän jokaiselle aterialle.