Key concepts
Life
Food
Metabolism

from National Science Education Standards: Life cycles of eliöt

Introduction
Have you ever looking at a piece of sandwich bread—really closely? Huomaatko nuo pienet reiät? He pääsivät sinne luultavasti hiivaksi kutsuttujen elävien organismien ansiosta. Vaikka nämä eliöt ovat liian pieniä nähdäkseen paljain silmin (jokainen rake on yksisoluisten hiivojen muodostama möykky), ne ovat tosiaan eläviä aivan kuten kasvit, eläimet, hyönteiset ja ihmiset. Itse asiassa, meillä on joitakin mielenkiintoisia asioita yhteistä näiden pikku olentoja!

kun hengität ulos, osa uloshengityksestä on hiilidioksidina tunnettua kaasua. Hiiva myös vapauttaa hiilidioksidia, kun se on aktiivinen (vaikka se on aivan liian pieni ja yksinkertainen organismi on keuhkot). Hiivat ovat niin pieniä, ettei yksittäisiä näe kovin hyvin. Mistä tiedät, ovatko he elossa vai eivät? Voit värvätä koko joukon niitä räjäyttää ilmapallo sinulle!

Tausta
kun ostat kaupasta paketin leivontahiivaa, sisällä olevat eliöt ovat toimettomassa tilassa, joten niiden ei tarvitse syödä (niiden pitäminen viileässä ja kuivassa auttaa säilyttämään ne näin). Mutta kun niitä sekoittaa taikinaan, ne heräävät ja alkavat syödä-ja valmistaa hiilidioksidia.

hiivapohjaista leipää tehdessä joutuu usein odottamaan, että se nousee. Tämän vaiheen aikana taikina saattaa näyttää kasvavan. Mutta oikeasti on kyse siitä, että annat pienille hiivaeliöille aikaa syödä ja luot pieniä hiilidioksiditaskuja taikinan sisään, mikä saa taikinan näyttämään kasvavan suuremmaksi—ja mikä johtaa pörröiseen leipään! (Leipätuotteet, joissa ei ole hiivaa, nousevat paistamisen aikana muiden raaka-aineiden, kuten leivinjauheen, ansiosta.)

miksi hiivaorganismit ”heräävät”, kun laitat ne taikinaseokseen? Muiden eliöiden tavoin ne tarvitsevat ruokaa ja vettä. Kun ne siis laitetaan kosteaan ympäristöön, jossa on ravinteita (kuten sokeria), niistä tulee ”aktiivisia.”

Materiaalit
* Tuorepakkaus leivontahiivaa (tarkista viimeinen käyttöpäivä)
• rkl sokeria
• kirkas muovipullo, jossa on pieni aukko (kuten vesipullo)
• suppilo
• pieni ilmapallo
• lämmin vesi

valmistelu • pingota ilmapallo varovasti puhaltamalla sitä muutaman kerran (voisi yhtä hyvin antaa pienelle hiivalle aplodit!).
• kaada sentti tai pari lämmintä vettä kirkkaaseen muovipulloon.

menettely
• kaada hiivapakkaus pulloon ja pyörittele sitä ympäri.
• Lisää nyt sokeri ja pyörittele seosta vielä vähän.
• pingota ilmapallon suuaukko muovipullon päälle.
• Look through the bottle-do You see any signs of life?
• jätä ilmapallon peittämä, hiivalla täytetty pullo lämpimään paikkaan 15 tai 20 minuutiksi.
* Any signs of life? Näkyykö pallossa muutoksia?
* tuottaako hiiva yhä enemmän hiilidioksidia? Miksi se loppuisi?
* Extra: jos sinulla on enemmän hiivaa, kokeile tehdä leipä tyhjästä. Löydät yksinkertaisia reseptejä—joiden takana on tiede—Exploratorion ”Science of Cooking” – sivustolta.

Read on for observations, results and more resources.

havainnot ja tulokset
kun hiiva saa lämmintä vettä ja jotain syötävää (sokerin muodossa), ne aktivoituvat. Kun ne syövät sokeria ja hajottavat sitä ravinnokseen, ne vapauttavat hiilidioksidia, joka täyttää ilmapallon.

hiiva on oikeastaan sienille sukua oleva sienilaji. Leivonnassa käytettävä hiivatyyppi on yleensä Saccharomyces cerevisiae, mutta se on yksi yli tuhannesta hiivalajista. Omassa kehossamme on todella paljon hiivalajeja, jotka elävät rauhassa rinnallamme (ja sisällämme)!

myös muut ruoka-aineet, kuten juusto, hyödyntävät pieniä otuksia ja niiden pientä elinkaarta. Hiivan sijaan juustoa tuovat osaksi bakteerit-mutta nämä ovat tarkkaan valvottuja ja terveellisiä bakteerilajeja, joten sen syömisestä ei tarvitse olla huolissaan.

Jaa elävä hiivahavaintosi ja tuloksesi! Jätä kommentti alle tai Jaa kuvasi ja palautteesi Scientific American Facebook-sivulla.

siivous
huuhtele pullo ja kierrätä tai käytä se uudelleen. Käytä ilmapallo uudelleen.

More to explore
”hiiva Does DNA Tricks to Live in Us”from Scientific American
” Mixed Cultures: Art, Science and Cheese ”from Scientific American
” Bread Science 101 ”overview from the Exploratorium
”Microorganisms” overview from the children ’s University of Manchester
I’ m a Scientist: Kitchen by DK Publishing, ages 4-8
The Science Chef: 100 fun food experiments and recipes for kids by Joan D ’Amico, ages 9-12

Up next …
Sink or Swim: Muscle Versus Fat

What you’ ll need
• keitetty lihapala, jossa on sekä vähärasvaista lihaa että rasvaa (kuten porsaankyljys tai pihvi)
* veitsi lihan leikkaamiseen
* leipäpala
* suuri kirkas lasikuppi tai kulho
* vesi