in this post, I ’ ll share tips on how to preparate shrimp for cooking. Ja erityisesti kiinalaiseen ruoanlaittoon! Käymme läpi vinkkejä valitsemalla ja ostamalla katkarapuja, miten kuoria niitä, miten käsitellä koko katkarapu (kanssa päät), valmistelu ja marinointi katkarapu stir-fries, ja eri menetelmiä butterflying katkarapu. (Katkarapu katkarapu. Kuulostanko Forrest Gumpin Bubbalta?)
katkarapujen valmistaminen on jotain, minkä opin työskennellessäni keittiömiehenä valmistamassa ja jalostamassa ruokaa. Vihannesten ja lihan leikkaamisen, hummerin leikkaamisen ja keittämisen ohella kuorin katkarapuja. Paljon katkarapuja. Kaikkia eri kokoja, tyyppejä ja laatutasoja.
vinkkejä katkarapujen ostamiseen
1. Osta Pakastekatkaravut
tietenkin, kun ostat mereneläviä, haet raikkautta. Sanoisin kuitenkin, että ellei teillä ole hyvin luotettua kalakauppaa tai äyriäiskauppaa, josta saa tuoreita, koskaan pakastamattomia katkarapuja, ostakaa katkarapuja ruokakauppanne pakasteosastolta! Tarkista aina merkinnät lisäaineista – ”katkarapu” pitäisi olla ainoa ainesosa.
vaikka se saattaa kuulostaa intuition vastaiselta, pakastetut katkaravut ovat usein tuoreempia kuin äyriäistiskillä jäihin asetellut katkaravut. Se johtuu siitä, että ne ovat kerran salamajäädytettyjä, ja pysyvät yleensä jäätyneinä, kunnes ne osuvat supermarketteihin.
asia, jota haluat välttää, on katkarapu, joka on sulatettu ja istunut ulkona päiväkausia, tai katkarapu, joka on sulatettu uudelleen ja sulatettu useita kertoja. Viime kädessä on vaikea tietää, kuinka kauan äyriäistiskin katkaravut ovat olleet ulkona, ja vielä vaikeampaa on tietää, kuinka monta kertaa ne on pakastettu ja sulatettu.
2. Choose Shell-on Shrimp & Peel Them Yourself
on huimaava määrä vaihtoehtoja, kun on kyse katkarapujen valinnasta. Voit ostaa niitä kuoret päällä, tai katkarapuja, jotka on jo kuorittu ja kuorittu.
tykkään ostaa katkarapuja, jotka ovat vielä kuoressa, mutta joiden päät on poistettu. Poikkeus olisi, jos olet ruoanlaitto perinteisiä ruokia, jotka vaativat kokonaisia katkarapuja Pää vielä, kuten meidän Kantonese Salt and Pepper Shrimp tai Judy ’ s Shanghai Shrimp Stir-fry.
mutta yleensä mitä vähemmän käsittelyä vaaditaan ennen katkarapujen salamapakastamista, sen parempi. Saat Viime kädessä tuoreemman tuotteen.
katkarapujen kuoriminen on yleensä melko helppoa, ja näytän, miten se tehdään myös tässä postauksessa.
3. Harkitse ruokia teet valitessasi katkarapujen kokoa.
katkarapujen koko vaihtelee suuresti–jopa viljeltyjen katkarapujen. Olet ehkä huomannut erilaisia numeroita ruokakaupan katkarapupaketeissa, kuten 16/20, 21/25 tai 31/35. Näitä lukuja kutsutaan ”kreiviksi”, joka tarkoittaa katkarapujen määrää kiloa kohti. Mitä pienemmät luvut, sitä suuremmat katkaravut. Mitä suuremmat luvut, sitä pienemmät katkaravut.
kokoa valitessa kannattaa miettiä, minkä ruokalajin valmistat. Jotkut ruoat vaativat suuria katkarapuja, kun taas jotkut ovat joustavampia. Resepti yleensä ilmoittaa, mitä kokoa katkarapuja tarvitaan. Tarkista nämä suositukset, mutta lopullinen päätös on sinun!
toinen huomionarvoinen asia on se, keitetäänkö katkaravut kuori päällä vai pois päältä. Kun me kokki katkarapu reseptit kanssa shell on, haluamme valita katkarapu ohuempi kuoret, välttää lajikkeiden paksummat kuoret kuten tiger shrimp.
tässä muutama yleisempi vinkki katkarapujen ostamiseen:
- mainitsimme jo aiemmin, että välttelemme sulaneita katkarapuja ja mahdollisesti istumme ulkona päivän tai useamman. Osta vilkkaasta kaupasta ja kysy kalakauppiaaltasi, sulatettiinko katkaravut sinä päivänä, kauanko ne ovat olleet ulkona ja onko niitä koskaan sulatettu uudelleen.
- Villikatkarapu kuulostaa houkuttelevalta ja on yleensä makuisempi, mutta muista, että villikatkaravulla voi olla paksumpi hiekkatie, joka on poistettava kokonaan. Jos olet epävarma, pyydä lisätietoja myyjältäsi.
- katkaravuilla pitäisi olla vankka tuntuma niihin. Vältä katkarapuja, jotka tuntuvat pehmeiltä tai jopa pehmoisilta kosketukseen ja älä koskaan osta katkarapuja, jos haistat aavistuksen ammoniakista, mikä tarkoittaa, että ne ovat jo alkaneet pilata.
- osta luotettavasta lähteestä! Se on parasta ostaa kalatorilta, että tiedät, jossa usein ostoksia. Heidän on nähtävä sinut uudelleen, joten on todennäköistä, että he antavat sinulle parhaan tuotteen, palvelun ja neuvonnan.
miten katkarapujen kuoriminen
katkarapujen ostaminen kuoresta vaatii hieman enemmän työtä, mutta yleensä saa mielestäni tuoreimmat katkaravut. Näin kuorit ne.
toisella kädellä tartu katkaravun alaosaan toisella kädellä ja aloita kauimpana pyrstöstä kuorimaan kuori ja jalat pois.
ole varovainen pyrstön kohdalle päästyäsi, sillä saatat joutua halkomaan pyrstön kuoren ja vetämään sen varovasti ulos, jotta pyrstön liha jää ehjäksi.
kuten kaikki muukin, harjoittelu tekee mestarin. Minusta tuli aika hyvä siinä, kun minun piti kuoria 10 kiloa katkarapuja päivässä kiireisinä vuodenaikoina!
Jos katkaravut ovat erityisen tuoreita tai niissä on ohuita kuoria, ne voivat olla liukkaita, mikä vaikeuttaa niiden kuorimista. Vastaus? Vähän etikkaa! Laimenna 1 rkl etikkaa kupilliseen vettä ja roiskuta se katkarapujen päälle. Etikka leikkaa limaisen pinnoitteen läpi ja helpottaa kuoren irrottamista pyrstöön asti.
Oh and I almost forgotten, shrimp shells and shrimp heads are both great for making shrimp stock! Katso meidän katkarapu Étouffée ja katkarapu Pad Thai, jossa teemme katkarapu varastossa osana reseptiä.
miten valmistaa katkarapuja päineen
viime aikoina katkarapujen syöminen päineen on tullut yhä suositummaksi ja normalisoidummaksi länsimaissa, kuten Yhdysvalloissa. tietenkin, kun on kyse aasialaisesta keittiöstä, ihmiset ovat laittaneet ruokaa ja syöneet kokonaisia katkarapuja jo pitkään! Näin valmistat kokonaiset katkaravut, jos haluat jättää päät päälle.
leikkaa keittiösaksilla pois päälaelta teräväkärkinen osa.
tässä on eri kulma. Trimmaa tuo teräväkärkinen barb päälaella–ei olisi hauskaa pureutua siihen! Tässä vaiheessa voit päättää, haluatko jättää silmät vai poistaa ne.
leikkaa katkaravun jalat ja pitkät tuntosarvet irti juosten saksia katkarapujen alapintaa pitkin.
Another angle:
tee katkarapukuoren selkään pieni viilto hiekkatien paljastamiseksi.
tämän jälkeen katkarapu valotetaan hammastikulla varovasti ja vedetään ulos kuorta vahingoittamatta. Jos jätät osan hiekkatietä väliin, tee toinen viilto, jotta se saadaan vedettyä pois.
Huuhdo katkarapu perusteellisesti, valuta ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Sovittu!
Voiko katkarapujen kuoria syödä?
Tämä on yleinen kysymys ihmisille, kun he kokeilevat kiinalaisia katkarapuruokia, joiden kuoret ovat vielä päällä. Vastaus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi sekä siitä, millaisia katkarapuja sinulla on.
joillakin lajikkeilla on paksummat, kovemmat kuoret, jotka ovat sitkeitä syödä, kun taas toisilla on luonnostaan ohuemmat kuoret.
se riippuu myös siitä, miten katkaravut kypsennetään. Salamapaistetut tai uppopaistetut katkaravut ovat hyviä esimerkkejä siitä, kun kuoria voi syödä-melkein kuin perunalastuja. Keittäminen kuoret korkealla lämmöllä todella tuo katkarapu maku, ja ne rapea kuoret ovat herkullisia (ainakin luulen niin!).
voisit myös vain imeä kaiken maun / kastikkeen pois noista kuorista ennen kuin heität ne pois. Sama pätee katkarapupäiden syömiseen. Se on aasialainen juttu!
reseptit, joissa käytetään kokonaisia katkarapuja päineen:
- Salt and Pepper Shrimp
- Shanghai Shrimp Stir-fry
- Typhoon Shelter Shrimp
- Steamed Shrimp with Glass Noodles, 2 Ways
katkarapujen marinointi: Kiinalainen Ravintolatekniikka
kuten mikä tahansa ainesosa, mitä tuoreempia katkaravut ovat, sitä vähemmän sinun tarvitsee tehdä. Laadukas tuore katkarapu tarvitsevat vähän tai ei lainkaan hoitoa, paitsi poistamalla kuori (haluttaessa), de-veining, ja antaa heille nopea huuhtelu kylmässä vedessä.
tämän yksinkertaisen valmistamisen ja puhdistuksen lisäksi on olemassa marinointitekniikoita, joilla voit varmistaa, että saat herkullisia, raikkaan makuisia katkarapuja. Tämä tekniikka on suositeltavaa, jos tuntuu katkarapu haisee hieman katkarapu, tai jos se on istunut hieman liian kauan pakastimessa. Jos ne eivät ole tuoreimpia, voit pelastaa sen tällä marinointiprosessilla sokerin, suolan, ruokasoodan ja jääkylmän veden seoksella.
Oletko koskaan miettinyt, miten kiinalaisissa ravintoloissa katkaravut tuntuvat aina superruskeilta? Tämä on salaisuus!
laita kuoritut ja puhdistetut katkaravut suureen kulhoon.
ja lisää sokeri, suola ja ruokasooda. Varovasti hieronta nämä ainesosat osaksi katkarapu.
(Selaa reseptikorttiin tarkat mitat riippuen siitä, kuinka paljon katkarapuja pitää marinoida.)
lisää kulhoon jäävettä ja hieman jäätä, ja sekoita kaikki yhteen. Anna katkarapujen istua 1-2 tuntia tai jopa yön yli jääkaapissa.
kun olet valmis käyttämään katkarapua, juoksuta kylmää vettä kulhoon ja sekoita katkaravut kevyesti. Kaada vesi pois. Toista tämä kahdesti poistaaksesi ylimääräisen suolan, sokerin ja ruokasoodan.
kaada siivilään valumaan. Katkarapusi ovat valmiina!
How To Velvet Shrimp
we ’ ve talked about velveting techniques when it comes to preparing chicken for stir-fry, preparing beef for stir-fry, and how to velvet pork for stir fry.
joten jos mietit, pitääkö katkarapusi velvoittaa ennen paistamista, vastaus on, että se riippuu.
voit lisätä öljyä, maissitärkkelystä ja vettä, jotta katkaravut päällystyvät kevyesti ja pysyvät kosteina. Jotkut kokit tekevät sitä uskonnollisesti. Toiset velvet shrimp jos se on jotain vähemmän kuin super-tuoretta ja skip velveting ja kokki katkarapu-on säilyttää tuoreen maun ja tekstuuri katkarapu.
voit myös lisätä marinadin aineksia, kuten seesamiöljyä, kirkasta riisiviiniä (mijiu) tai vaikka hieman osterikastiketta. Sanotaan näin, että samettisuus jää Kokin harkinnan varaan.
How to Butterfly Shrimp
butterflying shrimp from the back antaa parhaat ja houkuttelevimmat tulokset stir-friesille. Syömisen helpottamiseksi on parasta poistaa sekä kuori että hännän kuori, vaikka häntä voidaan jättää esittelyä varten (puhumme molemmista menetelmistä alla).
joitakin esimerkkejä tästä klassisesta valmistusmenetelmästä ovat Katkarapumme parsakaali-ja Pähkinäkatkaravut.
reseptit, joissa tails on jätetty, sisältävät Kasvisnuudeleita katkaravuilla ja Hong Kong-tyylistä Katkarapuruokaa.
Jos olet ostanut valmiiksi kuorittuja, deveined-ja butterfied-katkarapuja, voit leikata selkiä hieman syvemmälle, jotta katkaravut aukeavat ja saavat mukavan muodon keittämisen jälkeen. Näin ne myös paremmin kiinni mitään kastiketta lautasen!
tässä butterflying kuorittujen katkarapujen perusmenetelmä:
kuorittuaan kuoret, aseta katkarapu kyljelleen ja leikkaa terävällä veitsellä katkaravun selkä pyrstöön asti.
vaikka syvä leikkaus saa katkaravut näyttämään keitettynä kivalta, varmista ettet leikkaa liian syvälle. Noin puolivälissä katkarapuja on runsaasti.
pysähdy pyrstön kohdalle päästyäsi, niin voit poistaa löytämäsi hiekkakankaat. Kun kaikki ne on butterfied, anna katkarapu nopeasti huuhtele kylmässä vedessä, ja valuta siivilä.
your shrimp are now ready for any stir-fry or Chinese shrimp dish requiring a light deep fry. Katkarapusi aukeavat kauniisti kypsennettynä.
More Ways to Butterfly Shrimp (with the Tail On)
the method you choose for how to preparate shrimp depends on how you ’ re going to cook it.
butterflying-katkaravuille on muitakin tekniikoita riippuen reseptistä ja esillepanosta, johon pyrit. Tässä osiossa näytämme muutamia butterflying tekniikoita, joita olemme käyttäneet ja nähneet ravintoloissa vuosien varrella. Kaikissa näissä menetelmissä pyrstö on edelleen katkaravuilla.
seuraavissa menetelmissä katkarapujen pitäisi olla päättömiä kuorien ollessa vielä päällä, mutta varmista, ettei niitä ole deveined selät auki leikattuna.
kuori katkaravut, jolloin jäljelle jää vain pyrstöön yhtyvä pieni kuoriosuus. Jos haluat, voit kaapia hännät poistamaan nesteen niiden sisällä, mikä todella johtaa ylivertaiseen esillepanoon.
se vähentää myös uppopaistamisen yhteydessä vesipitoisuutta, mikä vähentää öljyn roiskeita. Opin tämän sushikokilta, kun hän valmisti katkarapuja katkaraputempuraan.
1. Full Length Butterflying
tätä tekniikkaa käytetään Fantail Shrimp and Butterfly Shrimp with Bacon-resepteissä. Tässä butterflying tekniikka, takaisin katkarapu pitäisi olla ehjä, koska se pitää molemmat puolet butterflied katkarapu yhdessä.
Aseta katkarapu kyljelleen sen alapuoli sinua kohti. Pitämällä katkarapua yhdellä kädellä, käytä veitsen kärkeä halkaistaksesi pyrstön kuoren.
paina seuraavaksi tasaisella, mutta kevyellä paineella veistä katkarapuun, halkaise se tasaisesti keskeltä, kunnes se vain saavuttaa katkaravun takaosan. Varmista, että lopetat ennen kuin leikkaat läpi takaisin läppä katkarapu!
seuraavaksi Muista poistaa mahdolliset hietarastaat ja huuhdella katkaravut tarvittaessa nopeasti.
Pat the shrimp dry molemmin puolin, ja ne ovat valmiita menemään.
2. Etummaisen perhosen
ainoa ero tämän etummaisen perhosmenetelmän ja viimeisen (kokopitkäperhosen) välillä on, että pyrstöä ei halkaista. Tämä on loistava tekniikka täytetyille katkaravuille, koska sillä on mukava kovera muoto, joka sopii erinomaisesti minkä tahansa haluamasi täytteen pitämiseen.
Aseta katkarapu kyljelleen sen alapinta sinua kohti. Liu ’ uta veitsi alapinnan läpi leikkaamatta pyrstön kuoren läpi, halkaisemalla katkaravut kahtia.
avaa katkarapu ja aseta se tasaiseksi häntä pystyssä.
3. Takaperhonen
butterflying shrimp from the back with tail on oiva tekniikka paistettujen katkarapujen tai paistettujen katkarapujen valmistamiseen. Se on kutsuva esitys,ja voit napata katkarapuja pyrstöstä hotkimaan sen. Se myös luo suuremman pinta-alan korppujauhoille tai taikinalle. Käytämme tätä butterflying tekniikka meidän kookos Katkarapu resepti. Ihmiset eivät vain saa tarpeekseen siitä suositusta alkupalasta!
Tämä on samanlainen kuin kuorittujen katkarapujen perusvoittotekniikka, jonka näytin viimeisessä osiossa, paitsi että leikkaamme katkarapua kauemmas, ja pyrstön kuori jää ehjäksi.
Aseta katkarapu kyljelleen selkä veitseen päin. Viipaloi katkaravut tasaisesti selkäpuolelta.
kun selkäpuoli on halkaistu auki, hiekkatie irtoaa helposti.
now your shrimp is ready for your recipe!
4. Halkaistu Perhonen
tässä menetelmässä katkaravut halkaistaan kokonaan, sen sijaan että osa niistä jätettäisiin ehjinä pitämään puoliskot koossa.
opin halkaisemaan katkarapuja työskennellessäni ravintoloissa, joissa käytimme menetelmää höyryttämiseen tai broilerointiin. Jaoimme erittäin suuret katkaravut (koko 10) ja järjestimme ne metallilautaselle paistetuille katkarapulastuille. Muistan, että oli 6 katkarapua järjestyksessä, siististi järjestetty metallilautasella, päällä valkosipuli, kirkastettu voi, suola ja paprika. Pöydän ääressä tarjoilija sujautti katkaravut tirisevästä platerista keltaiselle riisipedille ja ripotteli ne tuoreella persiljalla.
Aloita katkarapujen pilkkominen selkäpuolelta kuten ”takaperhonen” – menetelmässä.
paitsi sen sijaan, että pysähtyisit ennen kuin halkaiset toisen puolen, jatka katkarapujen halkaisemista koko matkan läpi pysähtyen pyrstön kuoreen.
Poista hiekkatie.
ja järjestämällä katkaravut kahtia muniviksi ja hännät pystyssä.
alla näkyy, miten katkaravut halkaistiin ja aseteltiin lautaselle höyryämään.
Tämä on meidän resepti katkarapu over glass noodles. Koko resepti, katso post, höyrytettyjä katkarapuja lasi nuudelit-kaksi tapaa.
toivomme, että olet nauttinut tästä kattavasta postauksesta, joka käsittelee katkarapujen valmistamista ruoanlaittoon. Kerro meille, jos sinulla on kysyttävää kommenteissa alla!
Etsitkö aidompia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!
miten katkaravut valmistetaan kiinalaiseen ruoanlaittoon
Ingredients
- ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
- ▢ 2 tablespoons sugar
- ▢ 1 tablespoon salt
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1 cup ice water
- ▢ 1 cup ice
Instructions
-
Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. Hiero ainekset kevyesti katkarapuun.
-
lisää kulhoon jäävesi ja jäät ja sekoita kaikki yhteen. Anna katkarapujen istua 1-2 tuntia tai jopa yön yli jääkaapissa.
-
kun olet valmis käyttämään katkarapua, juoksuta kylmää vettä kulhoon, sekoita katkaravut varovasti ja kaada vesi pois. Toista tämä kahdesti poistaaksesi ylimääräisen suolan, sokerin ja ruokasoodan.
-
tyhjennys. Katkaravut ovat nyt käyttövalmiita.
ravitsemustieto vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedoksi. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleisohjeena lukijoillemme, Emme ole sertifioituja ravitsemustieteilijöitä, ja annettuja arvoja tulee pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa raaka-aineissa jne. muuttaa ravitsemustietoja missä tahansa reseptissä. Myös erilaiset online-laskimet antavat erilaisia tuloksia riippuen niiden lähteistä. Saadaksesi tarkkaa ravintotietoa reseptiä varten, käytä valitsemaasi ravitsemuslaskuria määrittääksesi ravintotiedot todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien avulla.
@thewoksoflife