joka viikko tehdään muutama peruselintarvike. Kuin kotitekoista jogurttia. Tai oikeaa luulientä. Kotitekoista hapanjuurileipää. Ja tämä idätetty hummus, tehty kikherneistä, valkosipulista, sitruunasta ja runsaasta ekstra-neitsytoliiviöljystä.

itäminen on maagista katseltavaa. Se on hidas ja hellävarainen prosessi, joka herättää siemenen horroksestaan. Se on myös helppoa (budjettiystävällinen!) pakkaamaan enemmän ravintoaineita jo valmistamiisi ja rakastamiisi ruokiin.

hyppää reseptiin / miksi itää kikherneitä? / Tips/Variations

miksi itää (ja keittää) kikherneitä

kuten useimmat keittiöseikkailut, idättäminen tuntuu aina aluksi pelottavalta. Mutta kun kokeilet sitä, huomaat, että se on itse asiassa superhelppoa – ja ihmettelet, miksi se kesti niin kauan.

i promise you this: Jos voit täyttää purkin vedellä ja ravistella sitä kunnolla, voit versoa kikherneitä hummukseksi (ja melkein mitä tahansa muutakin).

mutta sen lisäksi, että on hauskaa seurata siemenen eli viljan tai pavun heräämistä eloon, idättäminen tekee myös ruoista ravitsevampia. Paljon samalla tavalla kuin hapankaalin tekeminen tekee kaalista ravitsevampaa, ja se johtuu siitä, että pelissä on useita keskeisiä prosesseja.

kuten kaikki palkokasvit, kikherneet sisältävät ravintofytaattia sekä entsyymin estäjiä (1, 2). Liotus ja idättäminen parantavat kikherneiden ravinneprofiilia, pelkkä jyvien liottaminen parantaa myös niiden ravitsemusta. Tämä johtuu siitä, että fytaatit sitovat mineraaleja ja tekevät niistä vaikeasti imeytyviä, kun taas entsyymin inhibiittorit voivat tehdä elintarvikkeista vaikeasti sulavia ja proteiineista vaikeasti imeytyviä.

kun liottaa ja sitten itää kikherneitä, vapautuu ruoka-entsyymejä, jotka vähentävät sekä ruokafytaattien että entsyymin estäjien esiintymistä. Tämän seurauksena idätetyn hummuksen mineraalit ja valkuaisaineet imeytyvät elimistöön helpommin, ja hummus on myös helpompi sulattaa.

vaikka idättäminen vähentää erityisen tehokkaasti näitä antiravinteita, se ei yksinään riitä. Ja näet suurin parannus ravinteiden saatavuus, kun itää ja sitten kokki kikherneitä (3) ennen kuin hummus tai muita elintarvikkeita niistä. Siksi myös raa ’ an idätetyn hummuksen tekeminen on yleensä huono idea.

Painekypsennetyt kikherneet Pikapannussa tai toisessa painekattilassa vähentävät näitä yhdisteitä jopa tehokkaammin kuin liedellä kypsentäminen. Se on myös nopeampi.

vinkit Idätetyn hummuksen valmistukseen

idätetyn hummuksen tekeminen on yksinkertainen prosessi, vaikka se vaatii muutaman lisäaskeleen. Ensin kastellaan kikherneitä lämpimässä vedessä ja sitten valutetaan vesi pois. Sen jälkeen sinun täytyy huuhdella ja valuttaa ne päivittäin, kunnes ne itävät. Seuraavaksi keität kikherneet joko liedellä tai mieluiten painekattilassa ennen kuin puréut ne valkosipulilla, tahinilla, ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja lorauksella sitruunaa.

ja vaikka idätetyn hummuksen valmistusprosessi on melko suoraviivainen, on muutama asia, jotka kannattaa pitää mielessä, jotta resepti tulee joka kerta loistavasti ulos.

• Suunnittele etukäteen. Kestää noin 3 päivää, ennen kuin kikherneet itävät riittävästi hummuksen valmistamiseksi.
• liota kikherneitä lämpimässä (ei kuumassa eikä kylmässä) vedessä. Lämmin vesi helpottaa entsyymien vapautumista ja auttaa kikherneitä itämään.
• Pidä purkki viileässä huoneenlämmössä. Idätys suosii viileää huoneenlämpöä, joka on noin 68-70 F.
• käytä ruukkua, jossa on mesh-idätyskansi. Tuuletettu itupurkki tai verkkokannella varustettu purkki mahdollistaa veden valumisen tehokkaasti. Ilman sitä kikherneesi ovat alttiita homeelle.
• huuhtele kikherneet 2-3 kertaa päivässä. Täytä purkki vedellä, ravista varovasti ja anna valua kokonaan.
• Sekoita ainekset todella hyvin tasaisen levitettävän hummuksen aikaansaamiseksi.

Idätetty Hummusresepti

Tulosta Tallenna resepti tallennettu!