LYNN ’ s NEW FAMILY LEMON MARENKIPIIRAS
1 dl sokeria
¼ kuppia maissitärkkelystä
1/8 tl kosher-suolaa
1½ kuppia vettä
6 munankeltuaista
½ kupillista tuorepuristettua sitruunamehua
3 rkl voita
Yksi 9 tuuman piirakkakuori, esipaistettu ja jäähdytetty
1 rkl maissitärkkelystä
1/3 kupin vettä
¼ tl kermaa tartar
½ dl ekstrahienoa sokeria
4 munanvalkuaista
½ tl aitoa vaniljauutetta
Kuumenna uuni 325 asteeseen. Sekoita 1 kuppi sokeria, kuppi maissitärkkelystä, suolaa ja 1 kupillista vettä raskaassa kattilassa. Hauduta yli keskitason tai keskitason korkea lämpöä, whisking usein.
kun seos alkaa muuttua läpikuultavaksi, vatkaa joukkoon keltuaiset, kaksi kerrallaan. Lisää sitruunamehu ja voi. Hauduta, whisking jatkuvasti.
poista lämmöstä vatkaten jatkuvasti kunnes jäähtyy. Peitä ruukku muovikelmulla (myös sivut) varmistaen, että se on suoraan täytteen pinnalla, jotta iho ei muodostu.
sekoita 1 rkl maissitärkkelystä 1/3 kupin veteen pienessä kattilassa. Hauduta, whisking usein, kunnes paksuuntunut. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
sekoita tartar-kermavaahtoa ylimääräisen hienojakoiseen sokeriin, kunnes se on hyvin sekoittunut. Vatkaa valkuaiset ja vanilja vaahdoksi ja lisää sokeriseos ruokalusikallinen kerrallaan vatkaten pehmeiksi huipuiksi.
Lisää maissitärkkelysseosta ruokalusikallinen kerrallaan taiten, kunnes jäykät piikit muodostuvat, ja valkuaiset ovat saavuttaneet maksimimäärän.
lämmitä sitruunatäyte hyvin miedolla lämmöllä marenkia taottaessa viime minuuteilla, jotta täyte on varmasti kuumaa.
kaada kuuma täyte piirakan kuoreen. Aseta marenki heti täytteen ja piecrustin reunojen ympärille ja virkkaa sitten piirakan keskelle.
tiivistä piirakka varmistamalla, että marenki on kiinni reunassa, ettei se kutistu paistettaessa.
levitä marenkia varovasti ja varovasti lusikan selkäpuolelta ja luo siihen piikkejä. Paista esilämmitetyssä, 325-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes marenki on kullanruskeaa. Tekee 8-10 annosta.
LYNN ’s SECRET VALENTINE’ s LEMON MARENGUE PIE
for graham cracker-coated pie shell:
1¼ kuppia kosher-suolaa
1 rkl sokeria
½ tl kosher-suolaa
½ dl grahamkeksimuruja
10 rkl suolatonta voita, paloiteltuna ja pakastettuna
3-5 rkl jäävettä tarpeen mukaan
sitruunatäytteelle:
1 dl sokeria
3½ rkl maissitärkkelystä
3 rkl jauhoja
¼ tl kosher-suolaa
1½ kupillista vettä
1½ sitruunaa, zested
1/3 dl sitruunamehua
¼ tl sitruunauutetta
3 munankeltuaista
2 rkl voita
marenkille:
1 rkl maissitärkkelystä
1/3 dl vettä
¼ tl tartar-kermaa
½ dl ekstrahienoa sokeria
4 munavalkuaista
½ tl aitoa vaniljauutetta
piirakan kuoren valmistamiseksi: sekoita jauhot, sokeri, grahamkeksimurut ja suola ruokaprosessorissa sykkimällä muutaman kerran yhteen. Lisää jäinen voi jauhottaen sekunnin välein, kunnes seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa herneenkokoisten palojen kanssa.
lisää hitaasti jäävettä samalla jatkuvasti pulssaten ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina muodostaa pallon. (Sen pitäisi kestää 3-4 ruokalusikallista jäävettä päästä tähän vaiheeseen.)
Pölytaikina jauhoilla ja kelmu muovikelmussa. Säilytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Kauli taikina jauhotetulle alustalle. Laita sisään ja limitä päälle 9-tuumainen piirakkalevy. Kiinnitä taikina haarukalla. Paista esilämmitetyssä 375-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
sitruunatäytteen valmistamiseksi: sekoita lautasella keskivahvan lämmön päällä sokeri, maissitärkkelys, jauhot, suola ja vesi. Kiehauta ja sekoita kunnes paksuuntunut, noin 3 minuuttia.
Yhdistä sitruunan kuori, mehu ja uute keltuaisiin. Kuumenna keltuaiset kuumalla sokeriseoksella.
sekoita joukkoon voi ja siivilöi tarvittaessa hienosilmäisellä siivilällä. Laita seos takaisin lämmön päälle ja keitä vielä 3 minuuttia. Peitä ja pidä lämpimänä.
marengin valmistamiseksi: sekoita 1 rkl maissitärkkelystä ja 1/3 kupin vettä pienessä kattilassa ja hauduta, vatkaten usein, kunnes sakeutuu. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
sekoita kermavaahtoa ja kuppisokeria, kunnes se on hyvin sekoitettu. Vatkaa valkuaiset ja vanilja vaahdoksi ja lisää sokeriseos, 1 rkl kerrallaan, kunnes seos muodostaa pehmeitä huippuja. Lisää maissitärkkelys seos, 1 rkl kerrallaan, jatkuvasti pelaajan kunnes jäykkä huiput muodostavat, ja munanvalkuaiset ovat saavuttaneet maksimimäärän. Seuraa ohjeita ensimmäinen resepti täyttää ja leipoa piirakka.