vanhetessani ryhmäillallisen saaminen yhdessä muuttuu yhä enemmän päänvaivaksi. Välillä löytää yö, joka toimii kaikille ja (jos se on illallinen) valitsemalla ravintola semi-kätevä paikka, joka on varauksia saatavilla, että yksi yö, se voi muuttua todellinen hässäkkä. Sitten pääset itse ateriaan.
huolimatta kaikkialla esiintyvistä väitteistä, joiden mukaan ruokalistat on suunniteltu jaettavaksi, on vain harvoja kertoja, jolloin ne todella toimivat yli neljän hengen juhlille. Isommalla porukalla tilaaminen voi olla koettelemus. Jos ei anna yhden ihmisen hoitaa koko pöydän tilaamista, se on hulluutta. Vaikka nimeäisitkin kurssin kuraattorin, kyseinen henkilö kantaa taakkansa seuratessaan kaikkien vastenmielisyyttä ja allergioita sekä tavallisia ”tilasimmeko liikaa” – huolia heidän harteillaan.
mutta poikkeuksiakin tähän tuttuun dystopisen ryhmäruokailun kohtaukseen on, ja Korealainen grilli on yksi niistä. Korealainen grillaus on tarkoitettu kollektiiviseksi elämykseksi. Et kestä grillattua lihaa, banchania ja jjigae-kulhoja yksin!
vaikka sen suosio on varmasti kasvussa ei-korealaisten yhteisöjen keskuudessa Yhdysvalloissa, siellä on paljon ihmisiä, jotka eivät tunne korealaisen grillin juhlallisia iloja (tai KBBQ, TL;DR crowd). Ja vaikka olisit jo tutustunut siihen, kaiken yllä lentävien savuisten lihapilvien aiheuttaman jännityksen ja pyörremyrskyn keskellä, olisit silti saattanut lopettaa illan tietämättä täysin kaikkea pöydällä olevaa, sen suhteellista välttämättömyyttä ja merkitystä. Tietenkin, jos aiot kokeilla omia korealaistyylisiä grillijuhlia, se tieto tulee entistä tärkeämmäksi.
olitpa lyömässä kaupunkia ystävien kanssa ulos korealaisesta grillistä ravintolassa (mieluiten seuraa tyylikäs yksityinen huone karaoke, jossa voit keskittyä teurastamaan suosikkikappaleesi ilman huolta siitä, että tuntemattomat antavat sinulle tuomitsevan sivusilmän), tai hosting juhla mukavasti omassa kotona, jokainen Korealainen grilli ateria on tiettyjä osia, jotka pitäisi aina esillä pöydässä. Tässä on raportti.
päätapahtuma: Liha
ennen kuin kukaan hyppää mukaan kaivoon, itse asiassa tiedän, että voisi helposti koota ilmiömäisen pescatarilaisen korealaisgrilliaterian, ja muutamalla hienosäädöllä jopa kasvissyöjän. Korealaisessa grillipaikassa on tarjolla runsaasti lihattomia vaihtoehtoja, mutta ollaan aitoja—liha on sarjan tähti.
Jos haluat halkaista hiuksia kanssani tästä, minulla on sinulle pieni koe: Lähetä kavereille, perheelle tai työkavereille ryhmäteksti, jossa ehdotat korealaista grilliretkeä. Sitten, kun olet saanut ensimmäisen volley innokkaita vastauksia, selventää, että tämä on lihaton ateria. Tarkkaile, kuinka kauan se kestää ”… unohdin, että minun on autettava serkkuani muuttamaan sinä viikonloppuna.”Selvyyden vuoksi: kukaan ei auta serkkuja kuljettamaan huonosti pakattuja roskalaatikoita ylös kolmea kerrosta, aivan kuten kukaan ei halua mennä ulos syömään korealaista kasvisruokaa.
Maillardin hiiltyneen lihan ja renderöidyn rasvan savuinen rikkaus on korealaisen grillauksen perusta. Muilla pöydän elementeillä on toki merkittävä rooli, ja ne ovat itsessään herkullisia, mutta ne ovat tukinäyttelijöitä, jotka täydentävät ja tasapainottavat grillistä tulevan lihan aaltoja.
niin, puhutaan siitä lihasta. Jos järjestät kotona korealaisen grillijuhlan, tarjolla on runsaasti lihapaloja, joista voi valmistaa monenlaista. Naudan-ja sianlihan grillauksessa käytetään yleisimmin proteiineja. Leikkauksesta riippuen liha voidaan yksinkertaisesti maustaa ja grillata, tai se voidaan marinoida ennen kypsentämistä.
tässä pieni valikoima raskaan sarjan korealaisia grillituotteita, jotka korostavat korealaisen keittiön tunnusmerkkinä olevaa suolaisten, mausteisten, makeiden, kitkerien ja käyneiden makujen vuorovaikutusta.
naudanliha: Galbi ja Bulgogi
Korealainen grilli palkitsee naudanlihan maun. Kuten useimmissa pihvikeitoissa, prime cuts-palat osuvat grilliin yleensä minimaalisilla mausteilla, kun taas kovemmat on usein marinoitu ennen paistamista.
Galbi (lyhyet ribsit) ja bulgogi (yleensä ohueksi siivutetusta ulkofileestä, ribeye-tai brisketista) ovat tunnetuimpia esimerkkejä jälkimmäisestä lähestymistavasta, ja molemmissa käytetään suolaisen makeaa soijakastikkeeseen perustuvaa marinadia. Tämä marinadi on herkkä ja hillitty, jottei se nujerra lihaa. taustalla leijuu seesamiöljyn paahteinen aromi sekä aasialaisen päärynän, ruskean sokerin ja mirinin makeus.
kun ostat naudanlihaa galbille tai bulgogille, valitse ne palat, jotka löydät helposti ja jotka ovat järkeviä grillin järjestämiseen kotona. Galbi, voit etsiä LA-tyyliin, kylki-leikattu lyhyet kylkiluut, joita käytin minun resepti, mutta muista, että ne kypsyvät nopeasti ja tarvitset erittäin korkea lämpö saada mitään nieriä niitä, joten hiiligrilli toimii parhaiten.
Jos et löydä kyljestä katkaistuja lyhyitä kylkiluita, tai jos haluat paksumpia naudanpaloja, älä anna sen estää sinua tekemästä galbia. Kun kävin muutama vuosi sitten Soulissa, paras grillibalbi, jonka sain, oli leikattu pitkiksi, henkaripihvimäisiksi luuttomiksi paloiksi. Galbi on myös leikattu paksuiksi lankuiksi.
mitä bulgogiin tulee, älä edes vaivaudu valmistamaan sitä grillissä, ellei sinulla ole jotain metalliverkkotelinettä, joka estää pienempiä naudanlihapaloja putoamasta grilliritilän läpi; se ei ole pahennuksen arvoista.
ilman sitä bulgogia on parempi paistaa paistinpannulla stovetopilla.
Pork: Dwaeji Bulgogi
toisin kuin galbilla, dwaeji bulgogille possulla höystetty gochujang-terästetty marinadi on kaikkea muuta kuin hillitty. Vaikka naudanlihaa arvostetaankin sen puhtaan, lihaisan maun vuoksi, korealaisessa keittiössä sianlihaa pidetään funkmaisempana ja intensiivisempänä, minkä vuoksi se yhdistetään usein vakuuttavampiin raaka-aineisiin.
rakastan galbin ja dwaeji bulgogin kaltaisten ruokien aromikontrastia, ja niitä voi helposti grillata samaan aikaan. Kuten naudan kanssa, myös superohuita porsaanpaloja on vaikea kypsentää hyvin grillissä; ne ovat alttiita tarttumaan, ja lihaan on vaikea saada nieriää ilman ylikypsentämistä.
paras vaihtoehto on valita leikkauksia, joissa on hyvä määrä rasvaa, kuten vatsa tai Bostonpeppu, ja jotka voidaan leikata puolen sentin paksuisiksi paloiksi marinointia ja grillaamista varten.
kana: Buldak
Jos et pidä punaisesta lihasta tai sianlihasta, kokeile buldakia (”tulikana”). Kuten dwaeji bulgogi, buldakin keskiössä on mausteisen makea kastike, joka tässä tapauksessa saa kyytiä luullisilla kanareisilla. Marinadin sokerit karamellisoituvat ja nieriytyvät kanan kypsyessä grillissä. On itsestä kiinni, paloitteleeko mehevän tumman lihan vain suupalan kokoisiksi paloiksi ja tarjoilee sellaisenaan vai peittele ne kerroksella tahmeaa sulatettua juustoa.
kastike: Ssamjang
riippumatta siitä, mitä lihaa—tai äyriäisiä tai vihanneksia—päätät grillata korealaista grillijuhlaasi varten, tarvitset ssamjangia pöytään levitettäväksi niille. Ssamjang on korealaisen grillin yleispätevä, sekoituskastike, jossa yhdistyvät doenjangin suolainen funk (soijapasta) ja gochujangin makea lämpö (chilipasta). (Lisätietoja näistä ja kaikista erityyppisistä jang, tutustu meidän primer tärkeitä Korean ruokakomero ainesosia.)
kastike pyöristetään paahdetulla seesamiöljyllä ja seesaminsiemenillä, jotka antavat hienovaraisia paahdettuja, kitkeriä sävyjä, kun taas tuore valkosipuli ja scallions herättävät kaiken pienellä alliumin puraisulla.
Ssamjang kääntää englanniksi ”wrapped thick sauce”, mikä kiteyttää sen tarkoituksen: Se on siilattu salaateilla ja perillan lehdillä, jotka sitten kääritään grillatun lihan palojen ympärille grilliruoan pariloiduiksi paloiksi. Lihatyyppi määrittää ssamjangin määrän, jota käytät sen kanssa; naudanlihan galbin hienompi maku voi kestää raskaamman määrän kuin dwaeji bulgogin jo ampeerattu suolainen booli.
Ssam: salaatit ja Perillanlehdet
näiden käärittyjen lihapakettien valmistamiseen tarvitaan hieman vihertävää, salaattien ja perillanlehtien muodossa. Perillan lehdet, joita myydään usein nimellä” seesamin lehdet ” korealaisilla markkinoilla, tulevat samasta minttuperheestä kuin japanilainen shiso, ja niissä on ruohoinen, hieman aniksen värinen maku, joka on erinomainen folio grillatun sianlihan ja naudanlihan rikkaudelle.
lehtivihreät lajikkeet, kuten punalehti tai Bibb, ovat tässä avainasemassa, koska lehtien on oltava riittävän suuria ja tukevia pitämään aineksia repimättä, mutta myös riittävän joustavia kietoutuakseen näiden esineiden ympärille. Vältä ribsipainoisia salaatteja, kuten romaiinia, jotka rullattaessa napsahtavat liian helposti keskeltä alas.
lehtisalaatti ja perillan lehdet toimivat paitsi grillatun lihan ja ssamjangin käsikääreinä, myös virkistävänä kasvis-ja kasviperäisenä kontrastina näille ainesosille. Lehdistä on tärkeää pitää hyvää huolta, jotta ne pysyvät kirkkaina ja raikkaina eivätkä saavu pöytään veltoina ja surullisina. Pese ja kuivaa lehdet huolellisesti ja säilytä niitä vadilla kostean talouspaperin alla jääkaapissa, kunnes olet valmis tarjoilemaan aterian.
Ssam: n koristelut
ssamjangin ja grillattujen lihojen ohella ruokapöydässä pitäisi olla liuta viimeistelykoristeita, joita voi sirotella näihin lehteviin ruokapaloihin. Ohueksi viipaloidut tuoreet, vihreät korealaiset chilit, viipaloidut valkosipulinkynnet ja scallionit ovat kaikki hyviä tarjottavia paahdettujen seesaminsiementen ohella.
yksi parhaista näkemistäni koristeluliikkeistä tapahtui grilliravintolassa, jossa viipaloitu valkosipuli ja muutama ruokalusikallinen öljyä yhdistettiin pieniin metallikulhoihin ja laitettiin sitten suoraan grilliin. Päädyimme sekä paahdettuun valkosipuliin että kuplivaan, aromaattiseen valkosipuliöljyyn, joka tihkui lihojen päälle, kun ne tulivat ulos grillistä.
lisukkeet: Banchan
mikään Korealainen grillijuhla ei olisi täydellinen ilman banchanin levitystä, joka veisi pöytään ylimääräisiä kiinteistöjä. Banchan on kattotermi pienille lisukkeille, jotka auttavat torjumaan kitalakiväsymyksen alkamista kaikesta maratonin grilliaterian aikana kulutetusta lihasta.
näitä voivat olla marinoidut ja fermentoidut vihannekset, mukaan lukien kimchi kaikissa muodoissa; marinoidut vihreät vihannekset, kuten vesikrassi tai pinaatti; sekoitettuna paistetut kuivatut anjovikset; rullattu munakas (ei aivan samanlainen, mutta ei kovin erilainen kuin japanilainen tamagoyaki); ja paljon muuta. Vaikka saat suuria pisteitä banchanin valmistamisesta itse, ei ole häpeä poimia valmiita suolakurkkuja ja vastaavia korealaisesta Marketista, kun olet lihaostoksilla tätä ateriaa varten. Murehtimista riittää jo grillauksen kanssa; hapatettua kaalia ei tarvitse haukata pois enempää kuin jaksaa pureskella.
siitä puheen ollen, kokeile heittää grilliin isoja paloja Napa kimchiä samalla, kun paistat lihaa. Voit kiittää minua myöhemmin.
riisi
kuten korealaisen ruokaetiketin yleisessä oppaassa kuvaillaan, riisi on keskeinen osa mitä tahansa korealaista ateriaa. Vaikka se on tärkein osa useimpia aterioita, väittäisin, että grilli on tapaus, jossa se on sivuroolissa ja liha vie valokeilaan.
juomat: olut, Soju, Makgeolli tai viini
kun pöydässä on kaikki suolainen funkki, kuumuus ja liha, tämän ruoan pariksi tarvitaan runsaasti juomia. Korealainen grilli on baariruoan platoninen ihanne: Se saa sinut kuolaamaan ja janoiseksi,ja huutaa jäähdytettyä aikuisten juomaa tai kolme.
juominen on korealaisessa kulttuurissa kollektiivista toimintaa, ja siihen liittyy oma etikettinsä—kuten drinkkien kaataminen muille eikä itselle (senioriteettiin perustuvassa järjestyksessä), drinkkien vastaanottaminen kaksin käsin ja shottien juominen ryhmänä—mikä tekee tämänkaltaisesta grilliateriasta sitäkin hauskemman.
koska syömistä on paljon, kannattaa juomat pitää kevyemmällä puolella niin kehon kuin alkoholipitoisuudenkin suhteen. Tämä auttaa pitämään sinut menettämästä höyryä ja konking ulos aikaisin alkava, liha-hiki ruoka kooma.
raikas pilsner pariutuu galbin kanssa paremmin kuin aggressiivinen IPA; en ole iso oluenjuoja, mutta sen verran tiedän. Soju ja makgeolli, maitomainen viini, joka on yleisimmin valmistettu riisistä, vedestä ja ainutlaatuisesta käymisen käynnistäjästä nurukista, ovat myös upeita. Kaada pieniä shotteja sojua koko aterian ajan ryhmänä noutamaan, kun alkaa nähdä ihmisten saavan sen lasitetun, liian lihallisen katseen silmiinsä.
Toki korealaisen grillin voi myös parittaa viinin kanssa! The butcher’ s feast at Cote, Michelin-tähditetty Korealainen pihviravintola Manhattanilla (äskettäin esillä kokkien oppaassa syödä ulkona New Yorkissa), on yksi suosikkiruokiani kaupungissa, ja Norsunluurannikolla on ilmiömäinen valikoima viiniä nautittavaksi kaiken naudanlihan kanssa. Itse tykkään parittaa korealaisen grillin kevyemmin täyteläisiin punaisiin, jotka voivat ottaa hieman viileyttä tai rapeita, hieman poreilevia viinejä, kuten baskilainen txakoli.
jos on kunnianhimoinen olo: Muhennos tai kaksi
muhennokset esiintyvät säännöllisesti korealaisilla grilliruokailuilla, usein tipahtaen pöytään juuri silloin, kun alkaa tuntua hieman täydeltä kaikesta grillistä tulevasta lihasta. Kukaan ei moiti sinua siitä, ettet ole paistanut deenjang jjigae-erää samalla kun grillaat kiloja lyhyitä kylkiluita ja possun mahaa, mutta sitä ei myöskään paheksuttaisi.
elämäni paras jjigae oli samassa grillipaikassa Soulissa, jossa tarjoiltiin henkarimaista galbia. Tämä tapahtui ryhmämatkalla koko Parachute-ravintolan henkilökunnan kanssa, korealais-amerikkalaisessa ravintolassa, jossa kokkasin Chicagossa. Jjigae oli muuten tilattu silloiselle tyttöystävälleni, joka oli kasvissyöjä. Kuten sanoin, korealaiseen grillijuhlaan voi mennä lihattomana—mutta pöydässä jäisi paljon hyvää syömättä.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.