viime marraskuussa raportoimme CDC: n (Centers for Disease Control and Prevention) meneillään olevasta tutkimuksesta, joka koski salmonellabakteereilla saastuneita kalkkunatuotteita. CDC ilmoitti torstaina, että sairastumisraportteja epidemian jäljiltä tulee yhä—ja että ihmisten tulisi edelleen noudattaa varovaisuutta valmistellessaan Turkkia tällä kaudella.

raportti, joka ilmestyi CDC: n ilahduttavasti nimetyssä Morbidity and Mortality Weekly Reportissa, tarjoaa uutta tietoa ruokamyrkytysepidemiasta, joka sairastutti ainakin 356 ihmistä 42 osavaltiossa ja Washington D. C.: ssä marraskuun 2017 ja maaliskuun 2019 välisenä aikana. Ja vaikka viraston tutkinta virallisesti päättyi huhtikuussa, uuden raportin mukaan ” tapauksia tulee edelleen ilmi.”Ainakin 132 ihmistä on joutunut sairaalaan epidemian vuoksi, ja yksi ihminen on kuollut.

raportissa korostetaan myös, kuinka hajanaisia saastuneet kalkkunatuotteet ovat olleet, eikä niillä ole ollut yhteistä toimittajaa, tuotetyyppiä (jauhettua kalkkunaa, kokonaista, pakastettua kalkkunaa jne.) tai tuotantolaitosta. ”Todisteet viittaavat siihen, että tämä taudinpurkauskanta on levinnyt laajalle Turkin tuotantoteollisuudessa, mikä edellyttää jatkuvia ehkäiseviä toimia saastumisen vähentämiseksi”, raportissa sanotaan.

heinäkuussa 2018 CDC ja maatalousministeriön elintarviketurvallisuus-ja tarkastuspalvelu (FSIS) ottivat epätavallisen askeleen tapaamalla koko kalkkunateollisuuden edustajia yhden tietyn toimittajan sijasta. Tavoitteena oli korostaa elintarvikevälitteisen patogeenin esiintyvyyttä ja vaarallisuutta sekä kannustaa alan toimijoita valvomaan paremmin kaikkia toimitusketjun osia, mukaan lukien ”teurastamot ja jalostuslaitokset ja tuotantoketjun alkupään tuotantolaitokset”.”

raportti kehottaa myös kansalaisia olemaan ahkerampia Turkin valmistelun pitämisessä turvallisena ja puhtaana. Viitaten USDA: n elintarviketurvallisuuden parhaita käytäntöjä koskevaan tutkimukseen, se osoittaa, että jotkut sairaudet olisi voitu estää, jos uhrit olisivat keittäneet lihan turvalliseen, bakteereja tappavaan lämpötilaan 165°F. koska jotkut sairaudet jäljitettiin raakaan lihaan, joka oli syötetty lemmikeille, CDC korosti kantaansa, jonka mukaan raakaa lemmikkieläinten ruokaa koskevaa ruokavaliota olisi vältettävä.

Tässä muutamia helppoja askelia raakakalkkunan kanssa työskennellessä:

• Älä koskaan pese kalkkunaasi. Impulssi on ymmärrettävä, mutta se ei saa paljoa aikaan ja tekee bakteeripitoisen veden helposti sotkemaan keittiön pintoja ristiin.
• pese kuitenkin kätesi ennen ruoanlaittoa ja usein koko valmistamisen ajan. (Consumer Reports—jossa työskentelin aiemmin päätoimittajana-on käsinpesuohje, jos kaipaa kertausharjoitusta.) Saastumista on helppo levittää koskettamalla ovenkahvoja, maustepulloja, kännyköitä ja muita arkisia esineitä.
• sulata kalkkunat turvallisesti: Säiliössä jääkaapissa, tiiviissä pussissa lavuaarissa tai mikroaaltouunissa valmistajan ohjeiden mukaan.
• käytä aina lihalämpömittaria, joka työnnetään rinnan, reiden ja siipinivelen paksuimpiin osiin, jotta se on saavuttanut 165°F.

päivitys, 11/21/2019, 4:29: tämän jutun julkaisemisen jälkeen CDC: n tiedottaja lähetti sähköpostitse joitakin lisätietoja.: ”Tapauksia on raportoitu niinkin äskettäin kuin lokakuun lopulla, mikä korostaa MMWR: n raportin viestiä siitä, että tämä kanta on levinnyt laajalle Turkin tuotantoteollisuudessa, mikä edellyttää jatkuvia ennaltaehkäiseviä toimia saastumisen vähentämiseksi.”