kova naudanliha on maukkainta, mutta sitä pitää hauduttaa kevyesti useita tunteja jäntevän lihaksen pehmentämiseksi.

hidas braising kannustaa myös makujen vaihtoon lihan ja tuhdin kastikkeen välillä, tehostaen molempia.

Kiinalainen retikka lisää juuri sopivan puraisun, paljolti samaan tapaan kuin nauriit länsimaisessa muhennoksessa.

käytännössä kyseessä on kiinalainen naudanlihapata.

riistaliha tai vuohenliha voidaan korvata naudanlihalla herkullisella ja epätavallisella muunnelmalla.

härkäpäitä voidaan hauduttaa myös tällä tavalla tai jopa vasikanvarsia.

lähes mikä tahansa laajaa kypsentämistä vaativa liha-tai elimenpala pärjää haudutettuna hyvin.

maustettu kastike pitää lihan aromikkaana kauttaaltaan.

nauriit tai porkkanat voidaan korvata kiinanretiisillä, ja kastanjoilla on voimakas, makea maku, joka kestää hyvin hauduttamisen.

tee vinoviipale, rullaa daikon ¼ – kierros ja viipaloi uudelleen.

jatka valssausta ja leikkaamista, kunnes valmista on.

suositeltava leikkaus on naudan brisketti, luuton pala kovaa lihaa härän alapuolelta, koska se on kypsennettäessä täyteläinen ja hyytelömäinen.

sitä myydään Kiinan lihamarkkinoilla kiinalaisena muhennosjauhelihana.

voidaan käyttää mitä tahansa sitkeää naudanleikettä, kuten luutonta istukkaa ja pohjan pyöreää.

leikkaa uloimmat rasvakerrokset pois.

leikkaa liha 1½ tuuman suikaleiksi. Leikkaa suikaleet kuutioiksi.

ruskista liha joka puolelta wokissa suurella liekillä 3 ruokalusikallista öljyä, aseta se sivuun.

Lisää loput kastikkeen ainekset. Kiehauta ne.

lisää naudanliha kastikkeeseen, vähennä lämpöä haudutettavaksi, peitä wokki ja hauduta naudanlihaa 2 tuntia. 1½ tunnin kuluttua lisää rullaksi leikattu retiisi.

keitä vielä 30 minuuttia, kunnes sekä naudanliha että retiisi ovat mureaa.

tarjoile muhennos heti.