Pommes Anna on klassinen ranskalainen lisuke. Tässä on minun versioni,” Pommes Julia”, Julia Childin kunniaksi!
Klassinen Pommes Anna twistillä!
Pommes Anna on ensimmäisiä reseptejä, joita muistan tehneeni opiskeluaikoina, jo ennen kuin menin kokkaamaan. Vaikka se on yksinkertainen valmiste ja siinä on vain muutamia ainesosia, esitys tekee siitä täydellisen erikoistilanteeseen. (Tämä viesti julkaistiin alun perin elokuun 17th, 2012, ja sisältää affiliate linkkejä.) Kiitos Washingtonin Perunakomissiolle tämän postauksen sponsoroinnista.
Pommes Anna on yksi niistä ruokalajeista, jotka tuovat mieleen Julia Childin. Hän rakasti yksinkertaista ruokaa ja voita! Pommes Annalla on molemmat. Vaatimaton, mutta monipuolinen peruna nousee keskiöön, ja sivuhahmona toimii kirkastettu voi. Lisäsin siihen tuoretta timjamia. Sen voi kuitenkin kerrostaa myös salottisipulilla, parmesaanijuustolla tai muilla tuoreilla yrteillä. Kirkastetun voin käyttö tarkoittaa, että tämä ruokalaji on myös Koko30 hyväksytty, Paleo ja gluteeniton!
millaiset perunat sopivat parhaiten Pommes Annalle?
Washington State Russets.
kiehuvat tai rusehtuneet perunat toimivat tähän annokseen parhaiten, sillä ne ovat miedon makuisia ja riittävän kiinteitä pitämään muotonsa kypsennettäessä.
kaksi Pommes Annan valmistusmenetelmää.
on kaksi tapaa valmistaa Pommes Anna. Ensimmäinen menetelmä on lieden päällä. Tähän valmistukseen valurauta tai erittäin raskas paistinpannu on paras. Jos et omista valurautaista paistinpannua, se on loistava paistinpannu lisätä kokoelmaasi, ja kun se on kunnolla maustettu, ihmettelet, miten olet koskaan elänyt ilman sellaista! Toista menetelmää varten käytä kakkuvuokaa tai joustinpohjaa, jossa on irrotettava pohja, mikä tekee perunoiden poistamisesta paljon helpompaa.
molempiin menetelmiin tarvitaan kirkastettua voita, joka on voita, josta on poistettu kaikki maidon kiinteät aineet ja jonka savustuspiste on tavallista voita korkeampi. Se tarkoittaa, että perunoissa on ihana kultainen kuori, mutta ne eivät pala.
Kuori perunat ja kirkasta voi.
Kuori perunat ja pidä niitä kulhossa kylmässä vedessä, kunnes kaikki perunat on kuorittu. Tämä vinkki koskee kaikkia perunavalmisteita, jotta ne eivät värjäydy.
viipaloi perunat noin 1/4″ paksuisiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Pidä viipaleet kylmässä vedessä, kunnes ne ovat viipaloituneet.
käytä mandoliinia parillisiin viipaleisiin.
asettele viipaleet talouspaperille paistinpannun lämmetessä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
vaikka kirkastettu voi kuulostaa monimutkaiselta, sen valmistamiseen ei mene kuin 10 minuuttia. (Seuraa perässä) Kuumenna voipuikko kattilassa miedolla lämmöllä, kun voi on sulanut, sivele vaahto pois ja kaada kirkas kultainen neste varovasti astiaan jättäen maidon kiintoaineeksi. Kaikkea voita, jota et käytä, voi säilyttää jääkaapissa tulevaa käyttöä varten.
kuumenna valurautapannu keskilämmöllä. Muista, että valurauta on hyvin raskasta, joten sen esilämmitys kestää kauemmin. Kun paistinpannu on kuuma, kaada tai kauhoi hieman kirkastettua voita vuoan pohjalle, noin 1/4″. aloita perunoiden asettelu ympyränmuotoisesti työstäen keskelle. Mausta ensimmäinen kerros suolalla, pippurilla ja timjamilla (tai muilla yrteillä tai juustolla, jota voit lisätä).
lisää hieman voita ja jatka toisella kerroksella. toista, mausta jokainen kerros ja lisää kauhallinen kirkastettua voita muiden perunoiden joukkoon.
peitä kattila ja käännä liesi matalaksi. Jatka keittämistä, kunnes perunat ovat arkoja haarukalla lävistettynä, noin 35-40 riippuen siitä, kuinka paksuja perunat ovat ja kuinka syvä paistinpannusi on.
koska valurautapannun kahva on yhtä kuuma, perunoiden siirtäminen tarjoiluvadille voi olla hankalaa. Aja ensin veitsi reunan ympäri. Jos valurautapannu on kunnolla maustettu, sen pitäisi tulla ulos hyvin helposti. Käytän puista leikkuulautaa ja kuumatyynypidikettä ja käännän koko homman ympäri. Mikään ei tarttunut pohjaan ja näet, että perunat ovat täydellisen kullanruskeita.
vinkki: siirrän sen tarjoiluvadille ilman, että se hajoaa, käytän kakkuvuokani inserttiä, jossa on irrotettava pohja. Se on hyvin ohutta ja voi helposti sujahtaa perunoiden alle.
koristele valmis Pommes Anna vielä tuoreella timjamilla sekä suolalla ja pippurilla.
toisessa menetelmässä perunat valmistetaan täsmälleen samalla tavalla, pannulla, jossa on irrotettava pohja. Kuumenna uuni 375 asteeseen ja paista uunissa, kunnes perunat ovat haarukkamaisia, noin 35-40 minuuttia.
Asettele perunat ympyrään, jossa jokaisen kerroksen välissä on yrttejä , salottisipulia, voita ja mausteita.
tässä versiossa käytin persiljaa, timjamia, ruohosipulia ja ohueksi siivutettua salottisipulia. Sinun ei tarvitse peittää pannua, jos käytät tätä menetelmää. Käytä tätä menetelmää, jos et tarvitse ylimääräistä uunitilaa.
osa tässä viestissä käytetyistä tuotteista on saatavilla Amazon-kaupastani. Saan pienen prosenttiosuuden, joka auttaa ylläpitämään tätä sivustoa ja ilmaisia reseptejä. Kiitos, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, persiljaa, rosmariinia, oreganoa tai yrttien yhdistelmää.
- Kosher suola ja valkopippuri
ohjeet
-
Pese, kuori ja viipaloi perunat 1/4″ paksuisina ja pudota kylmään veteen ruskistumisen estämiseksi. Kun olet valmis, valuta ja taputtele perunat kuiviksi talouspaperilla.
-
9 tai 10″ painavaan valurautaan tai tarttumattomaan paistinpannuun kaadetaan noin 1/4″ voita. Asettele keskilämmöllä perunaviipaleet ympyrään, ripottele päälle yrttejä sekä hieman suolaa ja pippuria. Lisää voita jaJatkuva kerrospukeutuminen perunat, timjami, suola ja pippuri, viimeistely kerroksella perunoita.
-
tihkua päälle, jos jäljellä on voita.
-
keitä keskilämmöllä, kunnes pohja alkaa ruskistua ja rapeutua.
-
vähennä lämpöä, peitä ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat arkoja haarukalla lävistettyinä, noin 30-40 minuuttia riippuen pannun syvyydestä ja perunoiden paksuudesta.
-
valmistuessaan käännä tarjoilulautaselle ja leikkaa kiiloiksi.
-
ripottele päälle lisää tuoreita yrttejä.
-
tarjoilee 6-8
-
*voin kirkastamiseksi kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut. Lusikoi pois ja hävitä valkoinen vaahto. Jäljelle jää kirkastettu voi. Siinä on korkeampi savustuspiste kuin tavallisessa voissa.
Etsi Washingtonin osavaltion perunoita ruokakaupastasi.
