bến Tren provinssi on saanut Vietnamilaisilta lempinimen ”kookoksen maa” (Xu Dua). Vietnamilainen termi kookoskarkille on ”kẹo dừa”, jossa kẹo = karkki ja dừa = kookos. Kookoskarkki liitettiin alun perin Mế Càyn pikkukaupunkiin Bến Tren provinssissa.

valmistusprosessi

vietnamilaisten kookoskarkkien valmistus alkaa tuoreen kookoslihan raastamisella. Raastettu liha puristetaan sitten kookosmaidon ja kookoskerman uuttamiseksi. Seuraavaksi tähän kookosmaidon ja kerman seokseen lisätään mallassiirappia ja sokeria. Eri ainesosien suhde on yksittäisten kookoskarkkien valmistajien tarkoin varjeltu salaisuus. Sekoitusprosessi on usein uskottu vain tehtaan omistajan perheenjäsenille. Valmistusainesuhteiden pienet vaihtelut voivat johtaa siihen, että lopputuotteessa on hyvin erilainen rakenne ja maku.

tämän jälkeen seos kuumennetaan erittäin korkeaan lämpötilaan suurissa wokeissa kookospähkinän kuorien palamisesta syntyvien tulipalojen päällä. Kuumennettaessa seosta sekoitetaan jatkuvasti tasaisen lämmön jakautumisen varmistamiseksi. Perinteisesti tämä sekoitusprosessi on tehty käsin suurilla puisilla meloilla. Suuremmissa nykyaikaisissa tuotantolaitoksissa nämä melat on korvattu sähkömoottoreilla. Seos karamellisoituu lopulta paksummaksi. Sen tunnistaminen, milloin seos on kypsytetty oikealle tasolle, on enemmän taidetta kuin eksaktia tiedettä. Kun se on vielä kuumaa ja pehmeää, sakeutettu seos kielellään muotteihin ja annetaan jäähtyä. Viimeisessä vaiheessa karkkinarut leikataan suorakaiteen muotoisiksi pastilleiksi, sitten kääritään ja pakataan.

perinteisesti kookoskarkki kääritään kahteen käärekerrokseen. Sisempi kerros on syötävää riisipaperia ja uloin kerros kasviöljyä liotettua paperia. Nämä toimenpiteet olivat tarpeen, jotta karkit eivät tarttuisi paperikääreeseen. Suuremmat valmistajat käyttävät nyt kuumasaumattua foliopaperia, joka ei tartu karkkiin.

taloudellinen merkitys

Bến Tre: llä on tällä hetkellä yli sata kookoskarkkien valmistajaa, jotka muodostavat kolmekymmentä prosenttia paikallisista yrityksistä. Markkinoita hallitsee kuitenkin kourallinen tunnettuja tuotemerkkejä, joista suurin osa valmistajista tuottaa karkkia lisenssillä näille merkeille. Kookoskarkkia myydään ympäri Vietnamia. Sitä viedään myös muihin Aasian maihin, Australiaan, Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan.