tämä kreikkalainen lihapata helmiäissipuleilla (stifado) on runsas ateria, joka sopii sekä juhlatilaisuuteen että arkiseen illalliseen. Sitä voidaan tehdä myös jäniksestä tai vasikasta.
Jos tunnet kreikkalaisia, olet luultavasti kuullut Stifadosta. Stifado on perinteinen kreikkalainen naudanlihapata, jossa on paljon sipulia, joka antaa suuren syvyyden makuun ja hienovarainen makeus, joka tekee siitä vastustamattoman. Joskus se on tehty vauvasipulista tai helmisipulista, ja toisinaan se on tehty tavallisista viipaloiduista sipuleista. Itse suosin sitä tavallisten viipaloitujen sipulien kanssa, koska ne karamellisoituvat paljon paremmin, mutta helmisipulit saavat sen näyttämään kauniimmalta ja juhlavammalta. Mutta perinne ei ole kovin tiukka tässä tapauksessa ja myös tämä muhennos maistuu herkulliselta riippumatta siitä, millaista sipulia valitset!
naudanliha ei ole ainoa lihalaji, jolla stifadoa voi valmistaa. Voit myös tehdä tämän perinteisen kreikkalaisen sipulipadan vasikan, jäniksen tai jäniksen kanssa. Erityisesti jänistä pidetään herkkuna, mutta sitä on hyvin vaikea löytää. Lihan tyypistä riippuen kypsennysajat voivat muuttua, mutta menettely pysyy samana.
tämä kreikkalainen naudanlihapata orzo-pastan (Youvetsi) kanssa on hyvin samanlainen resepti kuin Stifado sillä erotuksella, että siinä käytetään enemmän tomaatteja ja se on valmis uunissa. Se on luultavasti hieman kevyempi, koska siinä ei ole niin paljon sipulia. Ja vain koska puhumme Kreikan muhennokset, tämä viesti ei olisi täydellinen mainitsematta klassinen drunken pork stew (alias Bekri Meze) valmistettu paljon viiniä ja paprikaa!
some notes/tips:
- kreetalainen stifadon resepti on tehty kuminasta. Muualla Kreikassa käytetään sen sijaan kanelia ja neilikkaa (reseptissä annetut määrät korvaavat kuminan yhdellä kanelitangolla ja 3-4 neilikalla).
- kumina voi menettää voimansa nopeasti. Jos jauhettu kumina ei ole kovin tuoretta, voit joutua lisäämään reseptissä annettua määrää. Maista ja säädä mieleiseksesi!
- nosta liha huoneenlämpöön ja taputtele se kuivaksi hyvin ennen kypsentämistä.
- koska stifado sisältää paljon sipulia, se voi olla joillekin raskas. Kevyempää reseptiä varten voit keittää sipulit vedellä täytetyssä kattilassa 5-10 minuuttia, huuhdella ne hyvin ja lisätä ne sitten pataan.
Jaa tämä viesti Jos tykkäsit siitä (sharebuttons at the top!) ja älä unohda tilata uusia reseptejä tai seuraa minua Instagram, Pinterest, Facebook
tämä kreikkalainen naudanlihapata helmiäissipuleilla (stifado) on runsas ateria, joka sopii sekä juhlatilaisuuteen että arkiaterialle. Sitä voidaan tehdä myös jäniksestä tai vasikasta.
- 3-4tablespoonsolive oil (tai kasviöljy)
- 2pounds(900 grammaa) kuutioitua naudanlihaa (kuten chuck)
- 2pounds(900 grammaa) helmisipulia, kuorittu (tai tavallinen sipuli lohkottu)
- 1large-sipuli, hienonnettuna
- 1garlic neilikka, jauhettu
- 2bay lehteä
- 1teaspoonground kumina
- 5 maustepippuria (tai 1/2 tl jauhettua maustepippuria)
- 2-3teaspoonsfine suolaa (aloita 2: lla ja säädä maistelemalla)
- vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1cupdry punaviini
- 1 / 4cupthick tomaattipasta plus 1/2 dl vettä (tai 1 kuppi tomaattimehua)
- 1tablespoonbalsamiviinietikkaa (tai punaviinietikkaa)
-
Kuumenna iso kattila kovalla lämmöllä ja lisää oliiviöljy ja liha yhdeksi kerrokseksi. Jos se ei sovi, teet sen erissä. Ruskista liha hyvin toiselta puolelta, käännä sitten ja ruskista toiselta puolelta.
-
siirrä liha lautaselle, vähennä lämpöä keskinkertaiseksi / korkeaksi ja lisää sipulit, laakerinlehdet, kumina, maustepippuri, suola ja pippuri. Sekoita 4-5 minuuttia kiiltäväksi, lisää valkosipuli ja sekoita vielä 1 minuutti.
-
palauta liha mehuineen pataan ja lisää viini, tomaattimurska, vesi ja balsamiviinietikka. Vähennä lämpöä kevyesti hauduta, peitä pata ja keitä 1 tunti 30 minuuttia tai kunnes liha on haarukan mureaa (se voi kestää jopa 2 tuntia lihasta riippuen). Tarkista pata 45 minuutin kuluttua ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Maista ja säädä suola.
-
tarjoa riisin, perunamuusin tai pastan kanssa. Syö!
saatat pitää näistä samankaltaisista resepteistä:
- Kreikkalainen naudanlihapata orzopastalla (Youvetsi)
- Luupaistikeitto naudan ja vihannesten kanssa
- Kreikkalainen Pastapaisti (Pastitsio)
