mistä punaviinin sokeri tulee?

punaviinin sokeri tulee suoraan käymisprosessissa käytetyistä rypäleistä. Rypäleissä on paljon sokeria, tyypillisesti vähintään 15 grammaa kuppia kohti, riippuen hedelmän tarkasta tyypistä ja siitä, kuinka kauan se on kypsynyt. Tämä sokeri on kriittinen viininvalmistusprosessille. Itse asiassa ilman sokeria viiniä ei voisi tehdä!

viinin alkoholipitoisuus on peräisin tämän sokerin käymisestä hiivan avulla. Hiiva on mikroskooppinen eliö, joka kuluttaa sokeria energiaksi monistuakseen ja lisääntyäkseen. Tämän sokerin kulutuksen sivutuote on alkoholi. Kun hiiva ei enää pysty sulattamaan sokeria, jäljelle jäänyt sokeri on osa lasissasi olevaa lopputuotetta. Lyhyesti sanottuna viinisi sokeri tulee rypäleissä olevasta sulamattomasta sokerista.

millaista sokeria punaviinissä on?

punaviinilasillisen sokerityyppi on monimutkainen kysymys, johon on vastattava yksinkertaisesti siksi, että rypäleissä on aluksi useita erityyppisiä sokereita. Rypäleet käyttävät fotosynteesiä sakkaroosimolekyylien tuottamiseen. Tämän jälkeen sakkaroosi jaetaan vielä kahdeksi sokerilajiksi; fruktoosiksi ja glukoosiksi. Tyypillisesti rypäleiden korjuuseen mennessä niiden sokeripitoisuus koostuu noin 20% yksinkertaisista sokereista, kuten fruktoosista ja glukoosista. Näiden sokerien lisäksi viinirypäleissä on myös ksyloosia, ramnoosia ja arabinoosia. Tämäntyyppiset sokerit ovat paljon monimutkaisempia, eikä hiiva voi sulattaa niitä, joten ne ovat aina läsnä viinissä.

monet viininviljelijät myös lisäävät sakkaroosia prosessin aikana viinin alkoholipitoisuuden lisäämiseksi. Tämä sokerin lisäys mahdollistaa hiivan tuottaa enemmän alkoholia. Sokerin lisääminen ei tyypillisesti lisää lopputuotteen sokeripitoisuutta, sillä hiivat kuluttavat suurimman osan lisätystä sokerista.

lopputuotteessa glukoosi ja fruktoosi ovat ensisijaisia jäännössokereita ja nämä antavat punaviinille tyypillisesti sen makean maun.

joten kuinka paljon sokeria eri Punaviinilajeissa on?

kävi käymistä kuinka paljon tahansa, punaviinissä on aina sokeria. Joitakin sokereita ei yksinkertaisesti pysty sulattamaan, ja sekä glukoosin että fruktoosin täydellinen käyminen on käytännössä vaikeaa eikä yleensä hyödytä viinin makua. Punaviinityylien välillä on kuitenkin selvä ero sokeripitoisuudessa.

Pinot Noir – monien suosima viini on ”kevyempi” kuin muut punaviinit. Se on kuiva viini ja sisältää hyvin vähän sokeria. Itse asiassa jäännössokeripitoisuus on yleensä selvästi alle 0,5 prosenttia. Tämä tarkoittaa, että jokaiseen viinilasiin mahtuu vain noin 1 gramma sokeria.

Merlot – Merlot on toinen suosittu punaviinivalinta, ja siinä on myös alhainen jäännössokeripitoisuus. Merlot tarjoaa monia maanläheisiä makuja, jotka loistavat läpi, sekä vahvan tanniinisen läsnäolon. Tämän kuivan viinin alhainen sokeripitoisuus, noin 1 gramma lasissa, tekee tästä erinomaisen valinnan, jos etsit viiniä, jossa on vähän jäännössokeria.

Malbec – Keskitäyteläinen tai täyteläinen viini, Malbecin alkoholipitoisuus on yleensä korkea sekä runsaasti tanniineja ja happoisuutta. Se on kuitenkin vähäsokerinen, koska sokerien alkoholipitoisuus on korkea ja hiiva käy lähes täysin. Malbecit ovat hyvin lähellä täysin käyneitä, tarjoten kuivan maun ja alle 1,5 grammaa sokeria per lasi.

tämän tyyppiset Zinfadel – viinit tihkuvat mustikan, kirsikan, karpalon ja muiden makeiden hedelmien makuja. Yleensä vaaleampi väri kuin muut punaviinit, ne ovat itse asiassa melko korkea sokeripitoisuus. Tyypillisesti keskimakeaksi viiniksi luokiteltavat viinit voivat sisältää lähes 20 grammaa sokeria per lasi. Tämä voi vaihdella sekoituksesta riippuen, joten muista tehdä tutkimusta ostaessasi tätä monimutkaista viiniä.

makea punaviini V kuiva punaviini

viiniä ostettaessa toinen hyvä tapa määrittää sokeripitoisuus on katsoa, pidetäänkö sitä makeana vai kuivana. Vaikka tyyli, kuten Malbec tai Merlot, on hyvä indikaattori siitä, kuinka paljon sokeria viinissä pitäisi olla, makeus-nimityksen etsiminen on toinen idioottivarma menetelmä. Myös viinityylin sisällä voi olla vaihtelua viinintekijän harkinnan mukaan, mutta makeus liittyy suoraan sokeripitoisuuteen.

Luukuiva

viineissä, joiden nimitys on ”Luukuiva”, on tapahtunut merkittävä määrä käymistä, ja jäljelle on jäänyt vain vähän jäännössokereita. Tällaiset viinit sisältävät yleensä alle 1 gramman sokeria per lasi.

kuiva

yhdessä lasillisessa ”kuivaa” viiniä kuluu korkeintaan noin 2 grammaa per lasi. Tämä vaihtelee tyylejä ja viinitilat, joten muista tutkia yksityiskohtia kunkin pullon ostat.

Off Dry

Tämän ryhmän viinit alkavat tyytyä epätäydelliseen käymiseen, jolloin sokeria on noin 6 grammaa lasissa.

makea

tällöin viinit alkavat täyttyä sokerista. Odota makeassa viinissä olevan sokeria noin 13 grammaa lasissa.

erittäin makea

yhden lasillisen erittäin makeaa viiniä juomisessa voi olla sokeria reilusti yli 15 grammaa. Näissä viineissä ei ole juuri lainkaan käymistä, ja niissä on yleensä vähemmän alkoholia kuin muissa viineissä. Nämä viinit voivat olla houkuttelevia, koska niiden alhaisempi alkoholipitoisuus ja enemmän maittava maku, mutta ne sisältävät enemmän sokeria kuin mikään muu viiniluokka. Vaikka tämä on edelleen parempi kuin tölkki cokista, joka sisältää 39 grammaa sokeria, nämä viinit eivät ole ihanteellisia, kun yrität leikata sokeria pois ruokavaliosta.

maailman Heath-järjestön (WHO) suosittelema päivittäinen sokerinsaanti aikuiselle on 25g (7tsp) naiselle ja 35g (9tsp) miehelle, joten kunhan pysyttelee kuivausrummun punaisissa, pitäisi pärjätä.

entä valkoviinin sokeri?

olen kirjoittanut tähän toisen postauksen, jossa hahmotellaan valkoviinien sokeripitoisuutta.

punaviinin juomisessa sokeri ei yleensä ole merkittävä ravitsemuksellinen tekijä. Muista kuitenkin, että kaikissa viineissä on joitakin epätäydellisestä käymisestä syntyneitä jäännössokereita. Kiinnitä myös huomiota paitsi juomaasi viinin tyyliin, myös makeuteen. Pitäydy kuivissa viineissä mahdollisimman alhaisessa sokeripitoisuudessa, jos yrität pitää sokerinsaantisi kurissa.

jos arvelet, että sinulla saattaa olla ongelma liian sokerin syömisen kanssa ja haluat päästä irti sokeririippuvuudesta, voit ilmoittautua 21 päivän Sugar Detox-ohjelmaani täällä.