Kuinka säilyttää paloiteltuja banaaneja niin, että ne kestävät pidempään ja maistuvat parhaimmilleen

ammattikokki Slade Rushing jakaa hacksinsa.

Jenny McCoy

November 26, 2018

Jos on olemassa sellainen asia kuin banaaniekspertti, Slade hoppu sopii varmasti laskuihin. Nelinkertainen James Beard Award-finalisti ja pääkokki helms the kitchen at Brennan ’ s, Historiallinen New Orleans-ravintola, joka keksi Bananas Foster-jälkiruoan vuonna 1951, ja tänään, kyntää läpi noin 40 000 puntaa (!) esillä hedelmiä vuodessa.

joten kun minulla oli nalkuttava ’mummokysymys, kiireellä oli tietysti vastaus.

ensin taustoittaa hieman dilemmaani: tykkään laittaa viipaloitua banaania aamukauraani, mutta nälkätasostani riippuen en aina käytä koko hedelmäpalaa. Niinä päivinä, kun minulla on vähemmän nälkä, laitan yleensä jäljelle jääneen banaanin jääkaappiin ja teen parhaani tiivistääkseni sen käärimällä kuoren sen ympärille. Seuraavana päivänä se on kuitenkin yleensä osittain ruskistunut ja sohjoinen. Joten se johti kysymykseen: mikä on paras tapa säilyttää paloiteltuja banaaneja niin, että ne kestävät pisimpään ja maistuvat parhaimmilleen?

vaikka banaanien kuluttaminen tuoreena on aina parasta, Hoppu sanoo, on olemassa muutamia yksinkertaisia hakata, jotka estävät puolitettuja tai muuten leikattuja banaaneja muuttumasta ruskeaksi mössöksi. Jos säilötään optimaalisesti alla kuvatuilla kärjillä, paloitellut banaanit ovat tyypillisesti hyviä jopa kolme päivää, hän sanoo.

pidä kuori paloiteltuna.

banaanien säilytyksen ykkössääntö? ”Happi on vihollinen”, Hoppu sanoo. ”Aina kun voit estää happea joutumasta kosketuksiin banaanin kanssa, on hyvä.”Se johtuu siitä, että kun hedelmä altistuu ilmalle, se alkaa nopeasti ruskistua.

tätä vastaan on kaksi helppoa keinoa. Ensimmäinen: pidä kuori leikatulla hedelmäpalalla niin kauan kuin mahdollista. Toinen: älä viipaloi banaania, kunnes olet valmis kuluttamaan sen.

”temppu, jonka teemme yksityistilaisuuksissa, on se, että leikkaamme banaanit kahtia ja pidämme ihon päällä, ja asetamme sitten paljastuvan osan istuen lautaselle”, Hoppu sanoo. Kuori suojaa suurimman osan puolitetusta banaanista hapelta, ja sen asettaminen Kasvot lautasta vasten suojaa hedelmän paljaan osan ilmasta. ”Kun olet valmis käyttämään banaaneja, kuori ne ja käytä ne sillä hetkellä”, hän sanoo.

lisäksi hedelmän palojen minimointi auttaa säilyttämään sen tuoreuden. ”Ylipäätään banaaneja kannattaa yrittää viipaloida sillä hetkellä, kun niitä aiotaan käyttää”, Hoppu sanoo. ”Ne ovat tuoreempia ja parhaita niin.”

Love bananas? Kokeile seuraavaksi näitä reseptejä:

Citrus Sunrise Smoothie
banaani-Pähkinäleipä
paahdetut Banaanipatukat Ruskistetulla voi–Pekaanipähkinäkuorrutuksella

harkitaan kevyeksi päällysteeksi.

Jos teet hedelmäsalaattia tai muuta annosta, joka vaatii banaanien leikkaamista ja kuorimista etuajassa, vaihtoehtoja on useita.

kuten muillakin hedelmillä, myös avokadoilla, happojen laittaminen banaaniviipaleisiin voi hidastaa hapettumista, Hopping selittää. Lorauta hedelmien päälle kevyt kerros sitruunamehua, limettimehua, appelsiinimehua tai etikkaa. Makeampaa makua varten voit kevyesti päällystää viipaloidut banaanit yksinkertaisessa siirapissa ja ripaus sitruunamehua hapettumisen estämiseksi, hoppu Lisää tai kevyesti heittää ne hunajaan. Varmista vain, että hunaja on huoneenlämpöistä ja sitä ohennetaan vedellä helpon levityksen varmistamiseksi, hän vinkkaa.

sieltä asiat voi viedä askeleen pidemmälle säilyttämällä leikattuja, päällystettyjä hedelmiä ilmatiiviissä astiassa. ”Nyt on todella hyviä säilytysastioita, joissa on tiiviit kumitiivisteet”, Hoppu sanoo. ”Mitä enemmän varot sitä, sen parempi.”

luota jääkaappiin.

mitä tulee paloiteltuihin, ilmatiiviisti suljettuihin banaaneihin, jääkaappi on paras vaihtoehto. Viileämmät ja kuivemmat olosuhteet auttavat säilyttämään hedelmän pidempään kuin jos se olisi huoneenlämmössä. Tämä logiikka pätee myös kokonaisiin banaaneihin, lisää Rushingin Vaimo Allison Vines-Rushing, joka on myös ammattikokki ja James Beard-palkinnon voittaja, joka käyttää säännöllisesti banaaneja ruokkiessaan kahta lastaan. Kun ostat banaaneja, ne ovat tyypillisesti vihreitä tai vihertävänkeltaisia, mikä kertoo siitä, että ne ovat vajaakasvuisia. Jos banaani saavuttaa sen pisteen, että se on kullankeltainen (eli täysin kypsä), etkä vain ole vielä valmis syömään sitä, työnnä se jääkaappiin, hän sanoo, ja se säilyttää täydellisen kypsyyden useita päiviä.

mitä ylikypsille banaaneille voi tehdä?

Mitä jos parhaista yrityksistäsi huolimatta leikattu banaanisi menee nopeasti liian ruskeaksi? Et varmaan halua syödä sitä tavallisena,mutta älä heitä sitä pois. Ylikypsistä banaaneista saa hyviä herkkuja, kuten jäätelöä, banaanileipää ja banaanimuffineja, Vines-hoppu kertoo.