Jos rakastat ranskalaisia jälkiruokia, sinulla täytyy olla hyvä Pate Sucréen resepti hihassa! Voinen, makea ja mureneva. Seuraa minun vinkkejä ja saat sen täydellinen joka kerta!

Pelottaako ranskalainen Kokkaus? En ole!

ja se ei johdu siitä, että olisin sinua parempi. Päinvastoin! Poltan paljon, kunnes hallitsen ranskalaiset ruoat. Mutta päätin jo aiemmin kokkausmatkallani, että en pelkää kokata mitään.

loppujen lopuksi, mikä on pahinta, mitä voisi tapahtua? Maistuuko pahalta? Hajota? Kunhan en polta taloa – tai tuhoa jotain kallista, kuten Le Creuset-ruukkujani-kaikki on hyvin. Voin aina yrittää uudelleen!

ja juuri niin kävi, kun päätin opettaa itselleni, miten tehdään Pâte Sucrée. Minun piti tehdä se miljardi kertaa-okei, se oli oikeastaan vain kolme tai neljä-kunnes sain sen oikein!

kaikki se kertoo, että se on-okei, jos et saa tätä täydellistä ensimmäisellä kerralla. Hyvä uutinen on, että jos noudatat minun vinkkejä, et *luultavasti* tee samoja virheitä tein ja Pate sucrée tulee ulos hyvin!

mutta yhden asian tiedän varmaksi: se paranee joka kerta kun pärjäät!

ainekset ranskalaiseen Leivonnaiskuoreen

kourallinen raaka-aineita riittää! Ja jos pidät leipoa, mahdollisuudet ovat sinulla jo ne käsillä.

• jauho
• voi
• suola
• tomusokeri – tuottaa mureampaa, sulavaa suusi kuori kuin rakeinen sokeri.
• muna

mikä on Pâte Sucrée ja miten se tehdään?

pâte Sucrée – lausutaan ”pat-sue-cray” – on ranskankielinen nimitys makealle leivonnaistaikinalle, jota perinteisesti käytetään tortuista.

se on makeampaa, murenevampaa ja pehmeämpää kuin piirakkataikinat. Minusta se muistuttaa itse asiassa enemmän murokeksiä, minkä vuoksi se pystyy tukemaan raskaimmatkin täytteet hajoamatta.

tämä resepti on perusversio, joka koostuu vain jauhoista, sokerista, suolasta, voista ja kananmunasta. Jos haluat maustaa asioita, voit helposti lisätä mausteita tai uutteita. Kaneli ja jauhettu inkivääri sopivat hyvin joulunpyhiksi. Kookos, kaakaojauhe ja sitruunauute ovat myös namia vaihtoehtoja, riippuen siitä, mitä torttua teet.

pâte sucréen valmistukseen on useita eri tekniikoita. Muutaman kokeilun jälkeen pysyn siinä, mikä on helpoin. Ei fraisagea, joka on tekniikka, jossa leivonnainen painetaan tiskiä vasten käden kantapäällä.

Julia Child kuvailee sitä tavaksi varmistaa rasvan ja jauhojen Tasainen sekoittuminen ja väittää sen tuottavan murenevamman ja mureamman kuoren. En nähnyt eroa, joten jätän sen väliin.

joillakin menetelmillä voidellaan pehmennettyä voita ja sokeria yhteen ennen jauhojen lisäämistä. Muut reseptit pyytää sinua käyttämään ruoanjalostaja säästää aikaa, väittäen, että se myös sekoittaa jauhot ja voi paremmin.

tykkään tehdä omani käsin. En ole varma miksi, mutta tulokset ovat aina parempia näin!

Mitä eroa on Pâte Sucréen, Pâte Briséen ja pâte Sabléen välillä?

niin paljon hienoja termejä, eikö? Mutta älä ole pelottava! Ne ovat kaikki muunnelmia shortcrust leivonnaiset. Ne vain kuulostavat vaikeilta, koska ne ovat ranskaksi.

Pâte Sucrée – on se, jota tänään opetellaan ja makea versio näistä leivonnaisista. Se sisältää kananmunaa ja enemmän sokeria kuin tavallinen shortcrust-leivonnainen. Kevyt, hieno, vahva ja melkein kuin murokeksi.

Pâte Brisée – on tavallinen suolainen torttukuori. Samanlainen kuin American pie-kuori, mutta vahvempi, ei yhtä hilseilevä ja hienompi muru.

Pâte Sablée – ”hiekkainen” leivonnainen. Se on makea ja samanlainen kuin Pâte Sucrée, mutta herkempi, murenevampi ja rikkaampi. Se sisältää joskus mantelijauhoa.

mitä on sokea leipominen?

sokea leivonta on menetelmä, jossa kuori paistetaan osittain tai kokonaan ennen täytteen lisäämistä. Se estää kuorta kastumasta täytettäessä.

kun kuori leipoo, höyrytaskut saavat leivonnaiskerrokset pullistumaan, mikä ei ole ihanteellista, kun perimmäinen tavoite on täyttää kuori jollain muulla.

liuos vuorataan päällystämätön kuori pergamenttipaperilla (tai foliolla) ja täytetään se piirakkapainolla tai kuivatuilla pavuilla. Paino estää taikinaa pullistumasta sen paistaessa.

kun kuori on säädetty ja reunat muuttuvat kullankeltaisiksi, paperi ja painot poistetaan ja leivonnainen menee takaisin uuniin ruskistumaan. Jos paistat osittain, ota se pois, kun pohja näyttää kuivalta mutta silti kalpealta. Jos paistat kokonaan, pohjan pitäisi muuttua vaalean kullanruskeaksi.

Pâte Sucrée tips:

• Suunnittele etukäteen, koska taikinan täytyy jäähtyä vähintään 2 tuntia.
• älä sekoita taikinaa liikaa tai kuoresi tulee ulos kovaa. Kun se tulee yhteen puristettuna, se on valmis! Tämän kuoren pitäisi olla sula suussa murea.
• kuten aiemmin mainittiin, voit vapaasti muokata mausteilla ja uutteilla, kuten kanelilla, jauhetulla inkiväärillä ja kaakaojauheella.
• kiinnitä huomiota uuniisi paistettaessa. Leivonnaiskuoresi voi muuttua kullanruskeasta täydellisyydestä palaneeksi sekasotkuksi sekunneissa! Kysy, mistä tiedän! Sigh…
• Voinko tehdä taikinan eteenpäin? Kyllä. Taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 päivää ennen käyttöä. Se voidaan myös pakastaa jopa 2 kuukaudeksi.
• Voinko leipoa kuoret eteen? Myös, kyllä. Paistetut kuoret voi säilyttää huoneenlämmössä, ilmatiiviissä astiassa, 2-3 päivää tai pakastaa pari kuukautta.
• torttumurut voi tehdä eteen, mutta koota vähän ennen tarjoilua. Kun tortut ovat täynnä, ne kannattaa nauttia heti, sillä jämät kostuvat jääkaapissa.

suositellut tuotteet

Amazon-kumppanina ja muiden affiliate-ohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusostoista.

• 
  Tartlet Pans


Piirakkapainot

• 
  torttupannu

muut ranskalaiset reseptit:

• Flamiche AU Po Poireaux
• Gougeres
• J Ambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherr CL