Mitä tapahtui kauan sitten, kun markettien ja ravintoloiden ruokalistoissa ei ollut etikettejä, erikoisosioita, jotka kaikki oli omistettu ”gluteenittomalle”? Ei oikeastaan mitään. Ruuat oli tehty laadukkaammista raaka-aineista, eikä ollut tieteellistä tietoa, joka olisi osoittanut gluteenin haittaavan ruokavaliotamme.
tänään on kahden osapuolen välinen taistelu: ne, jotka pitävät gluteenia ruokamyrkkynä ja ne, joiden mielestä se on olennaista ruokavaliossa. Ennen kuin otat kantaa asiaan, on tarpeen tietää, mitä gluteeni on ja miten se vaikuttaa kehossamme, jotta voimme myöhemmin päättää, syökö sitä vai ei.
gluteeni on liukoinen proteiiniyhdiste, joka koostuu kahdesta proteiinista: gliadiinista ja gluteniinista. Tätä yhdistettä esiintyy pääasiassa vehnässä, rukiissa, kaurassa ja ohrassa, ja se on vastuussa taikinan joustavasta koostumuksesta ja näistä jyvistä tuotetun ruoan pureskeltavuudesta.
nämä vehnäjauhoista ja muista jyvistä valmistetut tuotteet voivat aiheuttaa joillekin ihmisille-jälleen, joillekin ihmisille-kolme ongelmaa: allergian, keliakian ja ei-keliakian gluteeniherkkyyden.
ongelmien purkaminen: kumpi on kumpi?
vehnäallergia on sairaus, joka ilmenee, kun ihmisen immuunijärjestelmään kertyy allerginen vaste vehnäproteiinille. Tämä tarkoittaa sitä, että T – lymfosyytit-eräs valkosolutyyppi-lähettävät immunoglobuliini E: n vasta-aineita vehnän kimppuun. Tämän prosessin aikana paikallinen kudos vapauttaa aineita – kuten histamiinia-varoittamaan muuta kehoa siitä, että ongelma on olemassa; tämä reaktio aiheuttaa oireita pahoinvoinnista, vatsakivuista, kutinasta, huulten ja kielen turvotuksesta, ja pahimmissa tapauksissa hengitysvaikeudet aiheuttavat jopa kuoleman.
keliakia on perinnöllinen sairaus, jossa gluteenia sisältävien ruokien syöminen aiheuttaa tulehduksen ja ohutsuolen peitevaurion, josta seuraa vatsakipua, ilmavaivoja, ripulia sekä tulehdusta ja ihottumaa. Koska villi limakalvon suolistossa vaikuttavat, tämä johtaa huono imeytyminen ravinteiden johtaa käyttäytymisen muutoksiin, kasvun hidastuminen tai hedelmättömyys, luun ongelmia, anemia, ja laihtuminen.
Don ’ t panic! Keliakian diagnoosi varmistuu koepalan avulla: näissä näytteissä otetaan pieni pala ohutsuolesta ja analysoidaan Marshin luokituksen mukaan kudosmuutoksia. Tämä luokitus mittaa sitä, missä määrin ohutsuolen villit voivat olla lyhyempiä, pienempiä tai olemattomia, mikä määrittää, onko sinulla keliakia vai ei.
toisaalta gluteeniherkkyydestä kärsivillä on myös sisäisiä ilmavaivoja, nivelkipuja, väsymystä ja ihottumaa. Gluteeniherkkyyden esiintyvyys ei ole vielä selvillä, mutta tiedetään, että kyseessä ei ole yksittäinen sairaus, vaan siihen on erilaisia syitä.
esimerkiksi gluteeni saattaa aktivoida ohutsuolen immuunijärjestelmää, mutta monissa muissa tapauksissa muffinien, kakkujen, keksien ja muiden herkkujen ystävät eivät välttämättä ole herkkiä vehnäproteiinille vaan sokereille, joita on myös vehnätuotteissa ja muissa elintarvikkeissa eli fruktaaneissa.
fruktaaneille käy niin, että ihmiskeho ei pysty rikkomaan niitä ja absorboimaan niitä ohutsuolessa, joten ne matkaavat paksusuoleen tai paksusuoleen, jossa kaasuja ja tulehdusta tuottavat bakteerit hapattavat ne.
gluteenittoman ruokavalion kannalta on parempi käyttää tuoretuotteita (hedelmiä, vihanneksia, palkokasveja, kalaa) ”gluteenittomiksi” merkittyjen ultraprosessoitujen tuotteiden sijasta, esimerkiksi pastaa, makkaroita, viljoja, kastikkeita jne. Nämä elintarvikkeet eivät välttämättä ole terveellinen vaihtoehto, koska ne voivat sisältää enemmän suolaa, sokeria tai puhdistettuja jauhoja, jotka vahingoittavat terveyttämme.
luuletko, että sinulla voi olla jokin näistä sairauksista? Ota yhteys lääkäriisi.