Jos et ole koskaan kuullut sianliharinnasta, et ole yksin.

Naudanrinta on aina ollut suosittua. Mutta porsaanrinta on suhteellisen ennenkuulumatonta.

sana brisket herättää niin paljon tunteita.

tuo reipas esiin Texasissa ja kuulet luultavasti tarinoita niinkin makeasta kuin keltaisen ruusun tuoksusta.

puhu aidolle newyorkilaiselle brisketistä ja kuule tarinoita voileivistä Katz Delicatessenin kaltaisista paikoista, joissa pastramin tai corned brisket Sandwichin liha on kasattu korkeammalle kuin Marge Simpsonin mehiläispesäkampaus.

mutta mainitse porsaanrinta melkein kenelle tahansa ja saat saman reaktion.

ihmiset ajattelevat:

1. tiedän mitä reipas on
2. pidän reippaasta (kukapa ei?)
3. sianliha on namia myös #pekoni
4. keksin nolla syytä, miksi porsaanrinta ei olisi muuta kuin herkullista.

onko reipas naudan-vai porsaanlihaa?

vastaus voi olla molemmat! Molemmilla eläimillä on rinta, mutta naudanrinta on paljon yleisempi kuin sianrinta. Naudanrinta painaa usein 18-20 kiloa kukin, joten ne palvelevat enemmän ihmisiä, jotka tekevät niistä suosittuja grilliravintoloissa ja savukodeissa porsaanrinta on paljon pienempi ja harvinaisempi, joten se on harvoin grillipaikalla.

Mitä siis porsaanrinta on?

Porsaanrinta on osa piknik-kinkkua.

tyypillisesti porsaanrintaa myydään osana kinkkua, mutta näppärät teurastajat erottelevat tämän lihaleikkeleen ja myyvät sen itsenäisenä tarjontana.

Jos sian leikkeleet ovat tuttuja, possun lapa eli Pylly tai Bostonin pylly on usein haluttavampi kuin sen vähemmän suosittu siamilainen kaksonen, piknikpaisti.

vaikka kaksikko on kytköksissä toisiinsa, bostonilainen takapuoli on se, mitä grillijuhlat heittävät savustajalle niin paljon rakastamastamme silputusta ja pulled porkista.

sekä Porsaanrinta että piknikpaisti (eli maustamaton kinkku) kuuluvat porsaanriskiin.

Tämä on yhdistelmä sekä laihaa että rasvaisempaa tai marmoroidumpaa lihaa.

Hankin rintani Porter Roadilta.

Porter Road on online-lihakauppa, joka toimittaa useimmat tuotteet, kuten porsaanrinnan tuoreena.

se saapuu kotiovelle jäätävän kylmänä eikä ole koskaan nähnyt pakastimen sisusta.

Porter Road-sivuston mukaan:

”rinta on sian rintalihas.

Tämä lihas saa treeniä, koska eläimemme ovat eläneet laitumella ja metsässä, joten leikkaus on erittäin kova ja erittäin makuinen, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti hitaisiin kokkausmenetelmiin, kuten tupakointiin.

Possunrinta koostuu kahdesta erilaisesta lihaksesta, jotka on yhdistetty hienoon rasvakaistaleeseen, joka kypsyy, jolloin jäljelle jää uskomattoman kostea ja syvä maku.”

Mitä eroa on naudan-ja porsaanriskillä?

naudan-ja sianrinnan välillä on kaksi pääeroa. Koko ja maku. Molemmat antavat esimerkin eläinten herkullisesta mausta. Maut ovat voimakkaita ja usein korostuvat savustettuna. Naudanrinta on kuitenkin huomattavasti suurempi kuin sianrinta. Sanoisin, että naudanrinta on 80% suurempi kuin porsaanrinta.

kuinka iso porsaanrinta on?

Viimeksi kokkaamani nahaton painoi 2,75 kiloa. Useimmat nahattomat brisketit ovat kooltaan 2,25-3,5 kiloa. Jos ostat sen iho päällä, suunnittele se painaa noin 4 kiloa.

miten porsaanrinta valmistetaan?

otin yhteyttä Porter Roadiin kysyäkseni, miten he suosittelevat sianlihan paistamista.

teurastajien mukaan tärkeintä on kunnioittaa paloitellun lihan kokoa ja varmistaa, ettei se kuivu kypsennyksessä.

paahtamista suositellaan alhaisemmassa lämpötilassa, kuten minkä tahansa luuttoman porsaanpaistin kypsentämistä.

veistäminen on avain

mehevyys ja arkuus ovat kaksi eri asiaa.

liha voi kypsyä täydellisesti ja olla melko mehevää. Mutta jos viillät väärin, et voi tehdä siitä mureaa.

kuten niin monissa lihapaloissa, sen viipalointitapa on usein ero herkullisen murean ruoan puraisun ja poskihampaiden treenaamisen välillä.

täydellisen puraisun saavuttamiseksi liha on viipaloitava jyvän poikki erittäin terävällä veitsellä.

Etsi lihan jyvä etsimällä lihasta juovia tai yhdensuuntaisia juovia. Kun tunnistat, mihin suuntaan jyvä kulkee, leikkaa jyvän poikki tai kohtisuoraan sitä vastaan.

on niin tärkeää käyttää terävää veistä, kun Viipaloi lihaa kuten porsaanrintaa.

usein lihani lepäillessä pidän huolen siitä, että veitseni ovat valmiita täydellisten viipaleiden leikkaamiseen.

yksi nopeimmista ja helpoimmista tavoista säilyttää terävä terä on ajaa puukkoni valmiiksi ohjelmoidun teroitusjakson läpi WorkSharp E5: ssä.

joskus veitsesi tarvitsee vain nopean kosketuksen, jolloin kurkotan keraamisella tangolla WorkSharp M3: a nopeaa hiomista varten.

WorkSharp M3 on myös hyvä pitää lähellä, jos haluat nopeasti kohottaa reunaasi viipaleiden välissä. Rakastan sitä, miten sisäänrakennettu kulmaohjain auttaa pitämään veitseni noin 17 asteen kulmassa optimaalisen teroituksen aikaansaamiseksi.

vaikka tämä ruokalaji on herkullinen sellaisenaan, se sopii loistavasti grillatun artisokkadipin kanssa ja on yleisön mieliksi seuraavan kerran, kun hostaat ystäviä.

ravintotiedot eivät ole aina tarkkoja ja voivat vaihdella ainesosien perusteella.