tästä ja muista syistä hiilipizza on tarttumassa kaikkialla Amerikassa vuosikymmenten, ellei kokonaisen vuosisadan jälkeen tiukasti alueellisena ilmiönä, joka rajoittuu suurelta osin New Yorkiin ja muihin Yhdysvaltain koillisosien osiin.

tuore Bloomberg Business-raportti kuvailee hiilipizzan kasvavaa kysyntää ”yhdeksi valopilkuksi huonojen uutisten meressä” Yhdysvaltain lama-ajan hiiliteollisuudelle, joka on Muuten tekemisissä ”globaalin tarjontavyöryn, halvan maakaasun aiheuttaman kilpailun kiihtymisen ja sääntelyn kiristymisen kanssa, kun poliittiset päättäjät yrittävät vieroittaa energiamarkkinat fossiilisista polttoaineista.”

Mainos

ehkä tuotteliain hiilipiirakoiden toimittaja (ja siten suurin hiilen kuluttaja pizzan valmistukseen), floridalainen Anthony ’ s Coal Fired Pizza-ketju, avasi juuri 50.toimipisteensä viime viikolla. (Pro football Hall of Fame Dan Marino On yhtiön osakas.) Ravintoloita kuudessa osavaltiossa, Anthony ’ s odottaa polttaa noin 7,7 miljoonaa kiloa hiiltä tänä vuonna ja toiset 8,7 miljoonaa puntaa, kun sen liiketoiminta jatkaa laajentumistaan vuonna 2016.

hiilipizzatrendi pullistelee jopa paikoissa, joita satunnainen tarkkailija voisi olettaa ideologiseksi kotimaakseen-nimenomaan ”hiilimaaksi.”

esimerkiksi pieni Bridgeportin kaupunki Länsi-Virginiassa sai ensimmäisen maistiaisen hiilipolttoisesta pizzasta loppuvuodesta 2013, kun uusi ravintola Mia Margherita avattiin. ”Se on laadukas pizza”, sanoo ravintolaa pyörittävän CP Hospitalityn toimitusjohtaja Scott Duarte. ”Rapeus, arkuus sisustus, nopeus — se vain tuntuu niin pizza pitäisi syödä.”

se näyttäisi ihanteelliselta asetelmalta myös tälle pizzantekotyylille: Länsi-Virginia tuottaa vuosittain enemmän hiiltä kuin mikään muu Yhdysvaltain itäinen osavaltio — lähes 116 miljoonaa tonnia sitä pelkästään vuonna 2013, National Mining Associationin tuoreimpien vuosilukujen mukaan; vain Wyomingin kaivokset ovat valtakunnallisempia. Myötä-ja vastoinkäymisissä Länsi-Virginian onni riippuu pitkälti tämän luonnonvaran noususta ja tuhosta. Jopa valtion määrittelevä kulinaarinen ikoni, pepperoni roll, on historiallisia siteitä hiiliteollisuuteen. Vuoristovaltiossa juhlitaan käytännössä kaikkia Fossiilisen polttoaineen hyveitä. Hiilipizza oli kuitenkin vielä vähän aikaa sitten tässä osassa maata ennenkuulumatonta.

siihen päivään asti, jolloin hiilivoimaloiden tuotanto loppuu, ne eivät todennäköisesti koskaan vedä puoleensa samanlaista poliittista retoriikkaa tai liittovaltion sääntelyä.

”en todellakaan törmännyt siihen, rehellisesti sanottuna, ennen kuin aloin tutkia”, kertoo Duarte, joka etsi hyvää markkinointikoukkua uudelle pizzerialleen-slash-trattorialleen suurikokoisessa italialais-amerikkalaisessa piirikunnassa. ”Halusimme tehdä aitoa italialaista lohturuokaa, ja halusimme palata pizzan juurille.”

kuten kuka tahansa crusty pizzan tutkija voi kertoa, hiilikäyttöisellä uunilla on tärkeä rooli elintarvikkeen historiassa Amerikassa. Se antaa piirakat Lombardi ’ s New Yorkissa, usein mainittu maan ensimmäinen pizzeria (se avattiin alun perin vuonna 1905), niiden haluttu savuinen kuoret. Itse asiassa monet New Yorkin vanhimmista pizzerioista — Totonno ’s, John’ s, Patsy ’s ja Arturo’ s-valmistavat kaikki hiilellä.

”sanoin, että” mies, tämä voisi olla hieno käsite, kun meidän Italialainen väestömme on täällä ja tietenkin kivihiili on meidän valtiomme perusta”, Duarte sanoo.

itse asiassa se tuntuu tyhjänpäiväiseltä. Miksi sitten kesti niin kauan, että hiilipizza pääsi kiinni Coalin suurimpaan fanijoukkoon? (Koska Länsi-Virginia kotoisin nyt asuu New Yorkissa, löysin plenitude hiililämmitteisten pizzerioiden NYC heti hämmentävää-varsinkin päivinä, jolloin suorapuheinen puhtaan ilman puolestapuhuja ja anti-hiili crusader Michael Bloomberg oli kaupungin pormestari.) Vastaus liittyy vähemmän maantieteellisiin makueroihin kuin kivihiilen geologisiin eroihin.

toisenlainen hiili

antrasiitti on kovempaa ja palaa kuumempaa kuin yleisempi bituminen kivihiili, jota yleensä polttoaineena käyttävät voimalaitokset, terästehtaat ja loputon poliittinen keskustelu taloudesta ja ympäristöstä. Nämä ominaisuudet tekevät antrasiitista sekä paremman ruoanlaittoon että vaikeamman valmistaa: korkea lämpö tarkoittaa nopeita kypsennysaikoja,mutta mineraalin kova, kompakti laatu tekee siitä vaikean syttyä.

”se ei todellakaan ole aloittelijalle”, Duarte sanoo ja selittää, että pizzantekijät aloittavat tyypillisesti helposti kevennettävällä hiilikerroksella ennen tiheän antrasiitin lisäämistä päälle. ”Täytyy olla mestaripalomies, että saa nuo uunit syttymään ennen kuin edes paistaa pizzaa”, hän sanoo. Ennen avajaisia Duarte kertoo lähettäneensä Mia Margheritan pizzakokin, Tim Gootsin, Tony Gemignanin kansainväliseen Pizzakouluun San Franciscoon viikon mittaiselle kurssille asianmukaisista hiiliuunin toimintatavoista. Ensimmäinen oppitunti: varmista, että poltettava hiili on antrasiittia. Nykyaikaisia hiiliuuneja, kuten Mia Margheritan Puukivimallia, ei ole suunniteltu käsittelemään muuta tavaraa. ”Jos sinne yrittää laittaa bitumipitoista hiiltä, se repii niitä”, Duarte sanoo.

Tämä johtuu siitä, että antrasiitti tuottaa vähemmän saastepäästöjä kuin sen kiistellyt bitumiveljekset.

”ajattelet hiilen olevan likaista”, sanoo The Greenbrierin vastaava keittiömestari Bryan Skelding. Legendaarinen Lomakeskus White Sulphur Springsissä Länsi-Virginiassa liittyi hiilipizzapuolueeseen jo vuonna 2010, kun hotellin omistaja, miljardööri hiiliparoni ja nykyinen kuvernööriehdokas Jim Justice, innostui trendistä ulkomatkoillaan. (”En ollut kuullut hiilikäyttöisestä pizzauunista ennen kuin Herra Justice oli maininnut ostaneensa sellaisen”, Skelding sanoo.)

toisin kuin kivihiili, joka teki Justicesta hyvin rikkaan miehen, antrasiitti Sisältää Yhdysvaltain ympäristönsuojeluviraston mukaan ”vähemmän haihtuvaa ainetta” ja tuottaa siten vähemmän savua.

”se on hyvin puhdaspolttoinen”, Skelding sanoo. Ja ilman niin paljon savua hehkuva antrasiittihiillotus on myös melko helppoa silmille, hän lisää: ”on ihmeellistä, vain tuon uunin hehku, kun se pyörii koko päivän.”

tuon ”puhtaamman palamisen” väitteen kääntöpuoli, kuten ympäristöuutissivusto Grist kuuliaisesti huomauttaa, on se, että antrasiitti sisältää enemmän hiiltä kuin muut hiilen muodot, mikä tarkoittaa, että vaikka se aiheuttaa vähemmän saasteita kaiken kaikkiaan, se itse asiassa tuottaa enemmän hiilidioksidia. Yhdysvaltain Energiatietoviraston mukaan antrasiitti tuottaa itse asiassa puhtaasti yksikkökohtaisesti enemmän hiilidioksidia kuin käytännöllisesti katsoen kaikki muut palavat polttoaineet. Toisin sanoen: hiiliuuneja ei pitäisi täysin vapauttaa suuresta ilmastonmuutoskeskustelusta.

mutta ennen sitä päivää, jolloin hiilivoimaloiden tuotanto loppuu, ne eivät todennäköisesti koskaan vedä puoleensa samanlaista poliittista retoriikkaa tai liittovaltion sääntelyä.

toisenlainen pizza

tämä kaikki on tietysti vanha uutinen esimerkiksi New Yorkissa, jossa on satavuotias hiiliuuniperinne. Muualla maassa hiiliuunin käyttöönotto voi kuitenkin olla ainutlaatuinen tapa erottaa pizzeria prototyyppisistä piirakkamyyjistä.

”nyt ihmiset tekevät sitä vain siksi, että se on erilaista”, sanoo tunnettu NYC pizza-asiantuntija Scott Wiener Scottin Pizzakierroksilta. ”Näet puulämmitteisiä uuneja koko ajan, ja luulen, että osa tästä on vastaus puulämmitteisille uuneille…. Pizzan valmistustapa on erilainen.”

historiallisesta näkökulmasta nykyinen renessanssi hiilipizzassa esittää toisen mielenkiintoisen ironian. 1900-luvun alun pizzantekijät valitsivat hiilen, koska se oli halpa vaihtoehto puulle, Wiener huomauttaa. Nykyään heidän nykyiset vastineensa maksavat siitä, että ne lähetetään kaukaisiin paikkoihin ja lapioidaan kalliisiin, kiiltäviin uuneihin.

joillakin paikkakunnilla pizzaiolojen kohdalla markkinoinnin kääntöpuoli lienee lisäkustannusten arvoinen. ”Jos avaan hiilellä toimivan pizzerian Idahoon, jään luultavasti ainoaksi”, Wiener sanoo.

tuo sama uutuus voi kuitenkin olla myös riskialtis. ”Ihmiset eivät ehkä pidä siitä, koska eivät ole tottuneet siihen”, Wiener lisää. ”Tiedän, että joillakin näistä yhtiöistä on ongelmia, joissa ihmiset kertovat heille:’ menin niin ja niin hiilellä toimivaan pizzeriaan, ja se poltettiin. Se ei varmaankaan ollut palanut. Se tehtiin todennäköisesti hiililämmitteiselle sopivalla tavalla. Mutta et varmaan pidä hiilipizzasta.”

Länsi-Virginian Greenbrierissä Skelding sanoo kohdanneensa juuri tuon ongelman. ”Saamme pizzasta paljon kehuja”, hän sanoo. Mutta ei aina. ”Kun avasimme ensimmäisen kerran, hiiltyimme pizzat — halusimme todella olla aitoja”, hän sanoo. ”Siellä oli joitakin vieraita, jotka olivat kuin,’ Oooh, se on liian pimeää. Olemme USA: n lomakohde, joten sitä piti vähän lieventää.”