olet paistanut kalkkunan reseptin mukaan, vedät kalkkunan ulos ja kun veistät sitä, löydät pinkin kalkkunan luun läheltä. Onko se turvallista? Aiotko saada salmonellan? Pitäisikö se heittää pois, ei syödä, lämmittää uudelleen?

vastaus on: ehkä.
turvallisin tapa tarkistaa kalkkuna on lihalämpömittarilla. Väri ei kerro, onko kalkkuna ”valmis”, ja itse asiassa vaaleanpunainen kalkkuna saattaa olla melko turvallinen. Toivottavasti sen sijaan, että seuraisit aika / lämpötila-kaaviota juhlapäivällesi, käytit lihalämpömittaria. Turkki voi näyttää vaaleanpunaiselta jopa 175 asteeseen asti, mikä on selvästi yli kenenkään turvallisuussuosituslämpötilojen (ja kalkkunan osalta yli kuivan). Jos siis olet käyttänyt lihalämpömittaria ja käyttänyt sitä oikein työntämällä sen kalkkunan rinnan syvimpään kohtaan, ja kalkkuna oli 145 astetta, kun otit sen uunista, ja se lepäsi tiskillä vähintään 20 minuuttia – silloin kalkkunasi on kunnossa.

bakteerien tappamiseen tarvitaan kaksi asiaa: lämpötila ja aika. Mitä kuumempi lämpötila, sitä vähemmän aikaa kuluu bakteerien tappamiseen.

min sisäinen Temp F	6, 5 log lethality	7.0 log lethality
130 F	112 min	121 min
135 F	36 min	37 min
140 F	12 min	12 min
145 F	4 min	4 min
150 F	67 sekuntia	72 sekuntia

The 6.5 log lethality means you are killing 99.99997 prosenttia vikoja (kutsutaan myös 6.5 D) . 7D-kuolleisuus tarkoittaa, että tapat 99.9999999 prosenttia vioista. Jos sinulla on erittäin saastunutta siipikarjaa (37 500 bakteeria grammassa raakaa lihaa), niin 3,5 unssia lihaa olisi 5,4 miljoonaa salmonellaa. 7D: n pudottaminen tarkoittaa 10 miljoonan taudinaiheuttajan vähentämistä yhteen ötökään. Sairauden aiheuttamiseen tarvitaan noin 105 salmonellaa grammassa ruokaa, vähemmän salmonellaa kuin se, että ei aiheuta kliinisiä oireita. Näin ollen pahimmassa tapauksessa voit tappaa vain 99.999 prosenttia bakteereista ja ei ole oireita (5D vähentäminen).

Salmonella on harvinaista Yhdysvalloissa tuotetuilla kalkkunoilla. Pääasia on kampylobakteeri, ei salmonella. Mutta iso on ötökkä.

miksi kalkkuna on vaaleanpunainen?
kalkkunan lihaksen sisällä (kuten rinta, reidet, koivet) on proteiineja, jotka sisältävät rautaa (myoglobiini on niiden nimi). Nämä rautamolekyylit muuttuvat kirkkaamman punaisiksi lieden tai grillin antamien kemikaalien vaikutuksesta. Itse asiassa, jos poltat kanaa tai kalkkunaa tai mitä tahansa lihaa, näet mitä bbq yleisö kutsuu ”savurengas.”Se on yksinkertaisesti valkuaisaineita sisältävän raudan värin muuttuminen savuksi (hiilimonoksidiksi). Koska broilerin liha on melko vaaleaa, on tämä väri helppo nähdä. Väriä muuttavat myös nitraatit.

Tämä väri haalistuu proteiinin hajotessa lisää lämpöä, vaikka tämän värin näet minkä tahansa BBQ-kalkkunan tai minkä tahansa BBQ-lihan kanssa. BBQ-tyypit kutsuvat tätä savurenkaaksi. On muitakin kemikaaleja, jotka muuttavat noita värejä – kuten nitraatit-videon vaaleanpunainen kalkkuna on peräisin nitraateista.

kalkkuna on vaaleanpunainen-Mitä tehdä?
mutta jos olet käyttänyt lihalämpömittaria, lepuuttanut kalkkunan oikein-silloin vaaleanpunainen väri voi olla aivan normaali.
tietenkin, jos olisit käyttänyt Sous Vide, voit olla varma, että kalkkuna on täydellinen.

tässä on se, mistä ei kannata olla huolissaan:
muu liha ei ole saastunutta. Viat eivät lisäänny yli 113 astetta F (minkä vuoksi elimistö tuottaa kuumetta, estää bakteerien lisääntymisestä – kehomme ei voi olla paljon kuumetta, mutta kuume ei estä bakteerien lisääntymistä). Vaikka siis osa kalkkunasta voi olla vaaleanpunaista, se ei tarkoita, että kalkkuna olisi bakteerien saastuttama. Joten, sinun ei tarvitse huolehtia ei-Vaaleanpunainen osia.

kalkkunan lämmittäminen uudelleen?
joten sinulla on tämä vaaleanpunainen kalkkuna ja haluat tietää, mitä tehdä sille. Ensinnäkin, rentoudu, lämmittää sitä siellä, missä kaikkitietävä setäsi nauttii siitä, kestää vain muutaman minuutin.

laita kastikepannu liedelle keskilämmölle. Kun se on kuumaa (noin minuutti) lisää öljyä pannulle. Leikkaa kalkkuna rutiinisi mukaan. Yksi vinkki: ei-Vaaleanpunainen kalkkuna on kunnossa, joten älä huolehdi ristikontaminaatiosta täällä. Laita vaaleanpunaiset palat kastikepannuun, 90 sekunnin kääntelyn jälkeen. Tämä toimii kaikkien kalkkunan osien kanssa – joten jos sinulla on rumpukapula, josta olet huolissasi, käytä sitä.

vaaleanpunainen kalkkuna on valmis nyt – ja vielä kostea. Pelastit kiitospäivän! Kaada itsellesi lasi viiniä ja nauti ajasta vieraidesi kanssa.

tässä artikkelissa esitetään lämpötilakäyrä eri bakteerien lisääntymiselle. Mitä näet on, että patologiset bakteerit eivät lisäänny yli 113 astetta F (45 astetta C)

evoluutio. 2001 tammi;55 (1): 33-40. Evolutiivinen sopeutuminen lämpötilaan. VIII. Effects of temperature on growth rate in natural isolates of Escherichia coli and Salmonella enterica from different thermal environments. Bronikowski AM, Bennett AF, Lenski RE. Pub Med ID 11263744

onneksi nuorempien kokkien keskuudessa on trendi käyttää ruokalämpömittaria, kun taas vanhemmat eivät. Minun yksi suositus on , jos olet ruoanlaitto, Hanki ruokaa lämpömittari, älä jätä sitä sattuman varaan.

Elintarvikelämpömittareiden omistuksen ja käytön trendit Yhdysvalloissa vuosina 1998-2010.J Food Prot. 2012 maaliskuu; 75(3): 556-62.Lando AM, Chen CC.