Huom: tämän artikkelin väittämät ja niihin liittyvät lainaukset löytyvät Jodelin sivulta, ensimmäisestä pääosiosta otsikolla”Sources and Status”

miksi merilevä olisi edes vaarallinen?

Merilevävalmisteita suositellaan usein niiden terveyttä edistävien ominaisuuksien vuoksi, koska niiden jodipitoisuus on suuri ja joitakin muita hyödyllisiä ainesosia löytyy vain merilevästä, mukaan lukien fukoksantiini, fukoidaanit ja florotanniinit.

tästä huolimatta, kun tarkoitamme suurta jodipitoisuutta, tarkoitamme hyvin suurta. Sikäli kuin jopa alin jodin lähde merilevästä (Nori) PIENIMMÄLLÄ havaittavalla arviolla (12µg / gramma) riittää päivittäisiin tarpeisiisi, kun käytät vain 9 grammaa merilevätuotetta.

suurin lähde, Kombu (korkein arvio on 2 660 µg / gramma), jota nautitaan samalla 9 gramman annoksella, johtaisi siihen, että saavuttaisit päivittäisen saantisuosituksen noin 240-kertaisesti ja ylittäisit korkeimman tunnetun siedettävän ylärajan 800 prosentilla.

vaikkei se ole akuutisti tappava ja todellinen ”toksisuus” riippuisi taustalla olevista kilpirauhasen toimintahäiriöistä, niin suurten pitoisuuksien tiedetään vaikeuttavan kilpirauhasen toimintaa akuutisti ja lopulta aiheuttavan struumaa.

pienilläkin ravinnonsaannin tasoilla voi merilevän lähteestä riippuen altistua myrkylliselle jodin saannille. Se ei ole tappavaa eikä akuutisti myrkyllistä, mutta voi olla myrkyllistä pitkällä aikavälillä joillekin henkilöille, joilla on taustalla kilpirauhasen toimintahäiriöitä ja voi aiheuttaa kaikille ihmisille struumaa

mikä merilevä voi olla vaarallista?

on muutamia ravinnonleviä, jotka ovat yleisimpiä:

• Kombu, tunnetaan myös nimellä Levälevä; tämä viittaa Laminaria-sukuun

Wakame-sukuun, joka viittaa Undaria-sukuun

Nori-sukuun, joka viittaa Porfyra-sukuun

yllä olevassa skenaariossa nori ei juuri koskaan ole tarpeeksi runsas jodin lähde aiheuttamaan merkittävää terveysriskiä. Wakame on jossain keskellä (jossa kohtuullisen kulutuksen pitäisi olla hieno, mutta liiallinen kulutus yli 10-20g päivässä voi aiheuttaa ongelmia) ja Kombu, joka on merkittävä riski jodimyrkytykselle.

muista, että japanilainen ruokavalio sisältää keskimäärin noin 5 g merilevää päivittäin ja jodia välillä 1 000-3 000 µg.

Kombun kohtalaiset saannit voivat viestittää huolesta, kun taas wakamen suuret saannit voivat myös aiheuttaa huolta. Sushin käärimiseen käytetty nori ei aiheuta merkittävää huolta suhteellisen alhaisten jodipitoisuuksien vuoksi

Miten voin turvallisesti kuluttaa kombua?

lämpökäsittely

merilevän Kiehuttaminen vedessä 15-30 minuuttia näyttää riittävän vähentämään merilevän jodipitoisuutta (koska se on juotettu veteen ja jodia voi vapautua ilmakehään, koska se on kaasua luonnollisessa tilassaan), ja tämä käsittely voi poistaa kombusta jopa 99% jodia (muilla merilevillä ei välttämättä ole näin suurta hävikkiä). Lisäksi tutkimuksessa havaittiin, että kiehuva vesi voi myös poistaa arseenia merilevästä, jota löytyi merilevästä Uudessa-Englannissa.

koska merilevästä erittyy näin paljon jodia, yleensä prosessoituun tai kypsennettyyn merilevään ei liity yhtä merkittävää jodimyrkytyksen riskiä (näin suuri riski näyttää olevan raa ’ an levätuotteiden yhteydessä).

merilevän Kiehuttamalla tai lämpökäsittelyllä voidaan poistaa paljon jodia merilevästä, sikäli kuin myrkyllisyyskysymys voi esiintyä vain raa ’ an rakkolevän

goitrogeenit

goitrogeenit ovat yhdisteitä, joilla tiedetään olevan kilpirauhasen vastaisia ominaisuuksia, ja joissakin kehitysmaissa goitrogeenit (yleensä kassavasta) augmentoivat jodia puutos kilpailemalla sen kanssa, mitä vähän jodia kulutetaan.

kilpailu goitrogeenien ja jodin välillä on kaksisuuntaista, joten ylimääräisissä joditapauksissa arvellaan, että goitrogeenit itse asiassa estävät myrkyllisyyden, koska ne estävät hieman niiden sisäänottoa.