vähän aikaa sitten, jos minulta olisi kysytty, mikä on lempiruokani, olisin sanonut moi moi, kädet alas. Nykyään minulla on kourallinen suosikkiruokia, mutta moi moi pysyy lähellä listan kärkeä. Moi moi (kutsutaan myös nimellä moin moin) on herkullinen, suolainen Nigerialainen papuvanukas, joka on valmistettu yleisesti Nigeriassa sekoitetuista ja höyrytetyistä black eyed-herneistä tai pavuista, paprikoista, sipuleista ja mausteista. Tässä Moin moin/moi moi-reseptissä käytetään savustettua taimenta, mutta voit vaihtaa sen muihin kypsennettyihin kaloihin, suolalihaan, keitettyihin kananmuniin tai jättää eläinproteiinin kokonaan pois ja tehdä siitä vegaanisen.

Growing up, my mom ’s moi moi’ s recipe always used steamed bean batter wrapped with Leafs locally called ”EWE eran’ Lagosissa. Näitä lehtiä kutsutaan myös ” uma ” – lehdiksi tai yksinkertaisesti moi moi-lehdiksi. Moi moi höyrytetään alkuperäisenä menetelmänä käärimällä ne näihin lehtiin ja höyryttämällä vesiastiassa. Moi Moin lehdet ovat leveitä paperisia lehtiä, jotka muistuttavat banaaninlehtiä, jotka pystyvät pidättelemään sekoitettuja papuja niiden kypsyessä. Muistan, että moi moi tehtiin myös pienissä purkeissa, mutta lehdissä tehty Moin moin, paikallisesti nimeltään moi moi elewe, maistui aina parhaalta. Nigerialaiset suosivat yleensä tätä keittotapaa moi moi, koska lehti tuo moi moi-makuun lähes huomaamatonta makeutta ja makua. Koska minulla ei ole valmista pääsyä näihin moi Moin lehtiin, päätin käyttää banaaninlehtien ja ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ramekiinien yhdistelmää. En käyttänyt pelkästään banaaninlehtiä, koska en ollut varma, miten banaaninlehdet käärittäisiin, jotta sekoitetut pavut eivät vuotaisi. Tällä menetelmällä on helppo tehdä moi moi, ja saada banaaninlehtien raikas maku ilman stressiä.

miten Moi moi

nylkee pavut

aloita ensin nylkemällä pavut. Liota papuja vain vedessä 3 minuuttia, noin 3 minuutin kuluttua papujen ihon pitäisi alkaa rypistyä hieman.

miten pavut kuoritaan nopeasti elintarvikeprosessorilla

laita pavut elintarvikeprosessoriin, jossa on hieman vettä, juuri sen verran, että se peittyy. Pulssaa ruoanjalostaja noin 5-6 kertaa, jotta pavut sekoittuvat. Tämä prosessi hajottaa pavut ja erottaa niiden nahat itse pavuista. Ole varovainen, sillä prosessorista voi roiskua vettä papuja sykkiessä.

kaada nyljetyt pavut kulhoon. Huuhtele pavut useita kertoja erottaaksesi ne nahasta ja valuta nahat vedellä jokaisen huuhtelun yhteydessä. Nahat pitäisi irrota helposti, koska nahat ovat kevyempiä ja pitäisi kellua helposti alkuun. Kun pavut ovat puhtaita, liota niitä vedessä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

kun pavut ovat liottaneet, valuta niihin imeytynyt vesi ja huuhtele pavut vielä kerran.

Sekoita Pavut ja valmista Moin Moin-taikina

sekoita pavut 1 kupilliseen vettä, paprika, scotch bonnet-paprika, sipuli ja mausteliemi.

miten sekoittaa pavut tehosekoittimella

sekoitin miinan helposti suuritehoisella tehosekoittimella. Jos käytät tavallista tehosekoitinta, anna papujen sekoittua pidempään, pysäytä tehosekoitin 30 sekunnin välein, jotta se saa levätä 10 Sekuntia. Jos tehosekoittimen terä ei liiku lainkaan, lisää hieman vettä (vain vähän, jotta terä liikkuu, ei enempää).

laita sekoitetut pavut kulhoon, sekoita joukkoon öljy ja suola huolellisesti ja ohenna seosta kuumalla vedellä, kunnes se muistuttaa kevyen Kakkutaikinan rakennetta (saatat tarvita alle 1/2 kupillinen kuumaa vettä, varmista vain, että koostumus on kuin kevyt kakkutaikina).

voit maistaa seosta suolaa varten ( maistat vain maustamista varten , joten älä odota sen maistuvan hyvältä tässä vaiheessa, koska pavut ovat vielä raakoja).

valmista Banaaninlehdet padassa ja täytä Ramekinit taikinalla

valmista ramekinit sivelemällä jokainen sisältä öljyllä kuin kakkuvuoka. Täytä jokainen ramekiini seoksella, kunnes se on noin 3/4 täynnä, ja sitten sen päälle pala kalaa.

syvään ruukkuun, jossa on oikein asennettu kattilankansi, aseta banaaninlehtilevy ja kaada kattilaan kiehuvaa vettä, kunnes se on noin tuuman syvyydessä. Aseta ramekinit pataan banaaninlehtien päälle. Kuumaa vettä ei saa olla enempää kuin ramekinin puolessa välissä. Peitä ramekiinit banaaninlehtilevyllä

riippuen siitä, kuinka leveä patasi on, saatat joutua kerrostamaan ramekinit pataan. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti aseta ylimääräiset ramekinit toisen banaaninlehtilevyn päälle, joka peitti ensimmäisen ramekiinikerroksen, ja peitä tämä kerros toisella banaaninlehtilevyllä.

höyrytä Moin Moin taikina padassa

peitä pata ja anna sen höyrytä miedolla lämmöllä 50 minuuttia.50 minuutin kuluttua, tarkista moi moi. Aivan kuten kakun, sen keskelle työnnetyn vartaan pitäisi tulla puhtaaksi. Jos t ei anna sen jatkaa höyryttämistä vielä 10 minuuttia.

anna moi moin istua 5 minuuttia ja tarjoilla sitten lämpimänä ramekinissa tai unmoldedissa.

käytin 4 oz stainless steel ramekinsia, mutta voit käyttää isompia ramekinseja, se veisi luultavasti vain hieman enemmän aikaa kypsentää läpi.

There we go…Bon appetit! Uskallan sanoa, moi moi on kiistatta yksi herkullisimmista ruokalajeista, joita löytyy monenlaisesta maukkaasta nigerialaisesta keittiöstä. Tämä Nigerian papu vanukas on toinen yhteinen katkottua että löydät esillä useimmissa Nigerian osapuolet, häät tai jopa Nigerian kodeissa. Moin moin syödään yleisesti jollof-riisin, riisin ja muhennoksen, paistetun riisin kanssa tai sellaisenaan pääruokana, jonka kyljessä on garri, pap (tai akamo) ja kyllä myös samalla tavalla sen paistettu papu fritter-serkku Akara, hampurilaisena!

Usein kysyttyjä kysymyksiä

Mistä voin ostaa moi moi: n lehtiä Amerikassa?

Moi Moin lehdet ovat kotoisin vain Länsi-Afrikasta ja sellaisina ne ovat melko harvinaisia ulkomailla, erityisesti Yhdysvalloissa. Riippuen siitä, kuinka etnisesti monipuolinen kaupunki on, saatat olla onnekas löytää joitakin varastossa paikallisissa Afrikkalainen, Nigerian, Karibian tai jopa kansainvälisiä kauppoja, varsinkin jos asut Koillis-ja Etelä-alueilla, kuten New York, Baltimore, Dallas tai Philly jne jossa on merkittävä Nigerian väestöstä. Toinen mahdollinen paikka, jossa monet nukkuvat, ovat Aasian markkinat, joista voi löytää laajan valikoiman etnisiä tuotteita, monet melko lähellä sitä, mitä on saatavilla Afrikassa. Niitä voi olla vaikea tunnistaa, koska ei-Englanti tarroja tai eri nimiä, mutta jos sinulla on hyvä silmä, voit vain olla onni paikalla ne (näin löysimme nämä banaaninlehdet). On myös otettava huomioon lisäriski, joka liittyy säilöntäainekemikaaleihin, joita tarvitaan näiden lehtien viemiseksi Yhdysvaltoihin. Koska tämä tulee suoraan kosketukseen ruokasi kanssa monet nigerialaiset diasporassa eivät pidä sitä riskin arvoisena ja tyytyisivät banaaninlehtiin ja ramekineihin, foliopaperiin tai jopa läpinäkyviin muovipusseihin korvikkeena.

mikä on moi Moin papujen jauhamiseen sopiva tehosekoitin?

Nigeriassa pavut jauhetaan yleisesti teollisuushiomakoneilla, koska kovan pavun kuoren jauhaminen oikein voi olla vaikeaa. Paras tehosekoitin papujen oikein jauhamiseen moi moi tai muuten on suuritehoinen tehosekoitin. Tämä luokka tehosekoitin vaatii paljon tehoa (yleensä välillä 1000-1500 wattia verrattuna normaaleihin tehosekoittimiin, jotka vaihtelevat 300-750 wattia), on paljon enemmän toimintoja ja pystyy käsittelemään erilaisia ruoka kuvioita kuten papuja. Koska suuritehoiset sekoittimet saattavat olla kalliimpia tai niitä ei ole saatavilla, normaalit sekoittimet riittävät ja niitä voidaan käyttää onnistuneesti sen sijaan reseptissä kuvatulla menetelmällä.

muista arvostella oma moi moi / moin moin resepti ja jätä kommentti alle, jos olet kokeillut sitä! Myös kun olet täällä miksi ei ottaa nopeasti Toinen ja tilata uutiskirjeeni saada sähköposti-ilmoituksia uusia reseptejä, klikkaa linkkejä seurata minua PINTEREST tai INSTAGRAM? Voit napata joitakin kulissien takana toimintaa, minun ostoskuljetukset, henkilökohtainen vinkkejä ja vain ystäviä reseptejä videoita minun Instagram. Myös pin tämä resepti myöhemmin ja tutkia joitakin suosikki reseptejä Pinterest ja jos rakastat sitä niin paljon kuin tiedän, voit jakaa ystävien kanssa!

Printtiresepti

4.75 from 4 votes

Moi Moi (Moin Moin) Recipe

This moi moi (moin moin) recipe features a Nigerian delicious, savory steamed bean pudding made from blended black eyed peas, peppers, onions, and spices

Prep Time5 hrs

Cook Time50 mins

Total Time5 hrs 50 mins

Course: Main Course, Side Dish

Cuisine: Nigerian

Servings: 16

Calories: 110.4kcal

Author: Yummy Medley

Ingredients

• 1.5 kuppia mustasilmäisiä herneitä
• 1/2 isoa paprikaa
• 2 scotch bonnet/ habanero-paprikaa
• 1/2 kupin neutraalia maustamatonta öljyä käytin auringonkukkaöljyä
• 1/2 isoa sipulia käytin punasipulia
• 8 oz savustettua luuttomaksi leikattua kalaa pieninä paloina
• 3 tl bouillonia
• 3 tl bouillonia
• 3 tl suolaa tai suolaa maun mukaan
• 1/4 – 1/2 kuppi kuumaa kiehuvaa vettä
• 3-4 leveää banaaninlehtiarkkia

ohjeet

• pavut nyljetään vedessä 3 minuutin ajan noin 3 minuutin kuluttua papujen ihon pitäisi alkaa rypistyä hieman.
• laita pavut elintarvikeprosessoriin, jossa on vettä juuri sen verran, että se peittyy, ja pulssaa sitten elintarvikeprosessoria noin 5-6 kertaa, jotta pavut sekoittuvat. Tämä prosessi hajottaa pavut ja erottaa nahat pavuista. Varo roiskuvaa vettä!
• kaada nyljetyt pavut kulhoon. Huuhtele useita kertoja pestä pois kaikki löysä iho, tyhjennys nahat vedellä jokaisen huuhtelun. Nahat pitäisi irrota helposti, koska nahat ovat kevyempiä ja pitäisi kellua helposti alkuun.
• kun pavut ovat puhtaita, liota niitä vedessä vähintään 4 tuntia tai yli yön.
• kun pavut ovat liottaneet, valuta niiden liottama vesi ja huuhtele pavut vielä kerran.
• Sekoita Pavut 1 kupilliseen vettä, paprikaan, skottipippuriin, sipuliin ja lihalientä.
• laita sekoitetut pavut kulhoon, sekoita joukkoon öljy ja suola huolellisesti ja ohenna seosta kuumalla vedellä, kunnes se muistuttaa kevyen Kakkutaikinan rakennetta (saatat tarvita alle 1/2 kupillista kuumaa vettä, varmista vain, että koostumus on kuin kevyt kakkutaikina).
• voit maistaa seosta suolan mukaan (se ei maistu tässä vaiheessa hyvältä, koska pavut ovat raakoja, mutta tässä vaiheessa maistat vain mausteeksi).
• valmista ramekiinit sivelemällä jokainen sisältä öljyllä kuin kakkuvuoka. Täytä jokainen ramekiini seoksella, kunnes se on noin 3/4 täynnä, ja sitten sen päälle pala kalaa.
• syvään ruukkuun, jossa on oikein asennettu ruukun kansi, aseta banaaninlehtilevy ja kaada kattilaan kiehuvaa vettä, kunnes se on noin sentin syvyydessä. Aseta ramekinit pataan banaaninlehtien päälle. Kuumaa vettä ei saa olla enempää kuin ramekinin puolessa välissä. Peitä ramekiinit banaaninlehdellä
• riippuen siitä, kuinka leveä patasi on, saatat joutua kerrostamaan ramekinit pataan. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti aseta ylimääräiset ramekinit toisen banaaninlehtilevyn päälle, joka peitti ensimmäisen ramekiinikerroksen, ja peitä tämä kerros toisella banaaninlehtilevyllä.
• peitä kattila ja anna sen höyrystyä miedolla lämmöllä 50 minuuttia. 50 minuutin kuluttua, tarkista moi moi. Aivan kuten kakun, sen keskelle työnnetyn vartaan pitäisi tulla puhtaaksi. Jos se ei toimi, anna sen jatkaa höyryttämistä vielä 10 minuuttia.
• Anna Moi Moin istua 5 minuuttia ja tarjoilla sitten lämpimänä ramekinissa tai unmoldedissa.

toteaa

kalorit Moi Moi (Moin Moin) ja Ravintoinfo

likimääräinen ravitsemusjaottelu tälle moi moi-reseptille (erityisesti!) on esitetty alla aiemmin lueteltujen ainesosien perusteella. Huomaa, että alla olevat ravintotiedot, mukaan lukien Ainesosat ja laskelmat, on hankittu kolmannen osapuolen sivustolta ja niitä olisi pidettävä estimaatteina. Todellinen ravintosisältö voi vaihdella riippuen käytetyistä tuotemerkeistä, mittausstandardeista, annoskooista ja muista tekijöistä.

Jos haluat kokeilla toista papureseptiä, tutustu herkulliseen vegaaniseen Akara: West African Black Eyed Pea Fritters-reseptiini tai tutustu muihin Länsiafrikkalaisiin resepteihini klikkaamalla tästä.