Crème mousseline, mousseline cream – now I ’m eating this and I’ m loving it!
What cream do you use for your cream puffs? Leivonnaiskermaa vai kermavaahtoa? Nyt tässä menee vaihtoehto teidän söpö pikku puffs: mousseline kerma. Se on paljon gourmet, kirkastettu leivonnaiset kerma, jota käytetään jälkiruokia parempia ravintoloita ja kahviloita Pariisissa. Kermamousselia voidaan käyttää esimerkiksi kermamousseleihin,rullakakkuihin, fraisiereihin, mille-feuille. Kun ostan Pariisissa mille-feuille leipomosta, odotan leivonnaiskermatäytettä. Kun tilaan mille-feuille Cafe de la Paix ’ sta, odotan kermamousseline-täytettä aidolla vaniljapavulla. Mousseline cream on enemmän resaurants ja on hyvä syy. Toisin kuin leivonnaiset kerma mousseline on hyvin herkkä keittämätöntä voita siinä. Se tulee säilyttää jääkaapissa ja nauttia 24 tunnin kuluessa. Ja tässä menee, miten mousseline kerma.
tänään käytän puhdasta vaniljauutetta ja selitän alla olevassa lapussa, miten oikeaa vaniljapapua käytetään mousseline-kermaan. Ensin pannulle lämmintä maitoa. Kerma munankeltuaiset ja sokeri. Sitten siivilöi jauhot ja vispilä yhdistää. Sekoita lopuksi joukkoon vanilja ja ripaus suolaa.
keventääksesi munankeltuaisseosta kaada kulhoon 1/4 lämmintä maitoa. Maidon pitäisi olla vain lämmintä, ei kuumaa. Jos maito on kiehuvan kuumaa, munankeltuainen kypsennetään. Ole varovainen. Sekoita nyt kermaseos lämpimään maitoon. Ja whisking jatkuvasti ja perusteellisesti, kiehauta. Vatkaaminen on erittäin tärkeää tehdä homogeeninen kerma ilman kokkareita. Maissitärkkelys keitetään ensin, sitten jauhot. Vatkaa siis kärsivällisesti ja tiukasti, kunnes kerma paksuuntuu.
kuumennettuna, lisää joukkoon puolet voista ja yhdistä. Siirrä sitten lämmönkestävään kulhoon ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, vatkaa joukkoon pehmennyt voi tasaiseksi.
Tarvitsetko herkullista täytettä voidemuroihin, donitseihin, kakkuun jne? Tässä menee ranskalainen mousseline cream.”Nauti!
- 2 kuppia maitoa (480 ml)
- 4 munankeltuaista
- cup kuppi + 1 rkl rakeistettua sokeria (80g)
- ¼ kuppia yleisjauhoa (30g)
- 2 teelusikallista puhdasta vaniljauutetta
- A ripaus suolaa
- ⅓ kupin suolatonta voita (75g)
- ⅓ kupin suolatonta voita, pehmennetty (75g)
- paksussa pohjakastikepannussa Lämmin 2 kuppia maitoa miedolla lämmöllä.
- kulhossa kerma munankeltuaista ja rakeistettua sokeria. Siivilöi joukkoon monitoimijauhot ja maissitärkkelys. Vatkaa tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon vanilja ja ripaus suolaa.
- kaada joukkoon vain ¼ lämmintä maitoa (2) ja vatkaa joukkoon. Kaada kerma pannulle lämpimän maidon joukkoon.
- keskilämmöllä kiehauta vatkaten jatkuvasti. Kun se alkaa kiehua, vatkaa jatkuvasti, kunnes kerma paksuuntuu.
- kuumuudesta sekoita ⅓ malja suolatonta voita. Sekoita kunnes yhdistetty. Siirrä lämmönkestävään kulhoon ja anna jäähtyä.
- sillä välin kerma ⅓ kuppi pehmennettyä voita. Kun kerma on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää joukkoon voi. Vatkaa tasaiseksi.
* Tsekkaa myös kermapihvini (choux-leivonnaiset).