Lenten-kaudella minkä tahansa kalatuotteen sijoittaminen markkinoille on erittäin kilpailukykyistä. On ymmärrettävä sen kalan positiiviset ominaisuudet, jota haluat markkinoida, ja miten se vertautuu kilpaileviin tuotteisiin. Michigan Sea Grant Extension työskenteli Suurten järvien siian markkinointitutkimuksessa, jota tuki kalatalouden laajennus Enhancement Grant National Sea Grant Program-ohjelman kautta. Yksi osa tätä hanketta sisälsi Suurten järvien siian aistinvaraisen analyysin tämän tärkeän kaupallisen kalan aseman parantamiseksi markkinoilla.
tuotujen vesiviljelytuotteiden lisääntyessä Suurten järvien kauppajärvien siikateollisuus tarvitsi tietoa siitä, miten sen tuote pärjää viljellyn merilohen, Monnin ja tilapian tärkeiden vähittäiskauppakalatuotteiden kanssa. Aistinvarainen analyysi antoi kaivattua tietoa suurten järvien siian aseman parantamiseksi markkinoilla. Vastatakseen tähän kysymykseen Michigan Sea Grant ja Michigan State University Extension tekivät aistinvaraisen analyysitutkimuksen, jossa selvitettiin kuluttajien mieltymyksiä järvikalaan verrattuna viljeltyyn Atlantin loheen, monniin ja tilapiaan. Michigan State University Department of Food Science and Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory toteutti tämän tutkimuksen.
Sataviisitoista co
nsumer-panelistit osallistuivat tuotetestaukseen. Kaikkia testejä varten kalafileiden lanneosasta valmistettiin puoli grammaa näytteitä. Jokainen jakso kypsennettiin mikrossa ilman lisämausteita. Kuluttajaraati antoi Suurten järvien siialle samanlaiset arvosanat verrattuna tilapiaan ja monniin keitetyn ulkonäön, maun ja yleisen hyväksyttävyyden osalta. Kypsennetystä koostumuksesta Suurten järvien siika sai saman tuloksen kuin tilapia ja merilohi. Merilohi sai kypsän ulkonäön, maun ja yleisen hyväksyttävyyden osalta korkeampia pisteitä kuin suurten järvien siika.
lohi, monni ja tilapia ovat kymmenen kulutetun lajin joukossa Yhdysvalloissa. Ne ovat myös kolme suurinta kalalajia vähittäismyyntiarvossa Yhdysvalloissa. Koska suurten järvien siika on verrattu suotuisasti näihin myydyimpiin kalalajeihin, se voi kilpailla niiden ominaisuuksien kanssa markkinoilla, ja kuluttajien pitäisi suosia paikallista Suurten järvien siikaa paastonaikana ja ympäri vuoden.