mitä natamysiini on?

luonnossa maaperässä bakteerikäymisen seurauksena esiintyvän natamysiinin, joka tunnetaan myös nimellä Pimarisiini, löysivät DSM: n tutkijat yli 50 vuotta sitten. Se on ollut markkinoilla vuodesta 1967, ja sitä käytetään pääasiassa elintarvikkeiden säilyttämiseen ja hyvin harvinaisissa tapauksissa sieni-infektioiden hoitoon.

miten se valmistetaan?

natamysiiniä tuotetaan Streptomyces natalensis-bakteerin puhtaalla viljelmällä tiukasti valvotun käymisprosessin jälkeen. Uuttamisen jälkeen natamysiini sentrifugoidaan, suodatetaan ja pestään lopputuotteen puhtauden ja laadun varmistamiseksi. Natamysiiniä on saatavana sekä nestemäisenä että jauheena, ja sitä myy kaupallisesti muun muassa DSM tuotenimellä Delvo®Cid.

miten se vaikuttaa?

natamysiini suojaa elintarvikkeita ainutlaatuisella mekanismilla, joka kohdistuu ergosteroliin soluseinässä. Ergosteroli on hiivojen ja homeiden rakennuspalikka, joka vastaa solunsisäisestä ravinteiden kuljetuksesta ja on siksi elintärkeä niiden säilymiselle. Koska ergosterolia ei ole bakteerien uloimmissa kalvoissa, ne säilyvät muuttumattomina.

onko se antibiootti?

joidenkin määritelmien mukaan natamysiini on antibiootti ja toisten määritelmien mukaan se ei ole. Natamysiiniä kutsutaan teknisesti ravinnonsäilytyksessä antibiootiksi, koska se voi estää hiivojen ja homeiden kasvua, jotka ovat eläviä organismeja (latinaksi antibiootti tarkoittaa elämistä vastaan). Luonnollisena homeen estäjänä sillä ei kuitenkaan ole vaikutusta bakteereihin, joten sillä ei ole mitään yhteistä bakteeri-infektioihin määrättyjen säännöllisten lääkeantibioottien kanssa. Siksi natamysiini ei ole WHO: n mukaan antibiootti.