yleisin kysymys, jonka saan näinä päivinä, on ”onko ginissä gluteenia?”
Ei, ginissä ei ole gluteenia.
Keliakiasäätiö toteaa selväsanaisesti: ”tislatut tuotteet eivät sisällä haitallisia gluteenipeptidejä, vaikka ne olisi valmistettu gluteenia sisältävistä jyvistä. Tutkimukset osoittavat, että gluteenipeptidi on liian suuri siirrettäväksi tislausprosessissa, jolloin syntyvä neste jää gluteenittomaksi.”
miten tislaus poistaa gluteenia?
tislauksen aikana vasemmalla olevaa kolvia kuumennetaan, kunnes neste alkaa muuttua höyryksi. Tämän jälkeen höyry kulkee jäähdytetyn lauhduttimeksi kutsutun putken läpi. Lauhdutin muuttaa höyryn takaisin nesteeksi.
lyhyesti, pelkäätkö gluteenia kaasufaasissa?
ei, koska gluteeni ei ole haihtuvaa. Sitä ei voi haihduttaa. Siksi gluteeni ei voi mitenkään päätyä nesteeseen oikealla puolella.
mitä tapahtuu viljalle ginissä?
jyvä on osa vasemmalla olevaa tavaraa. Tislaajat antavat bakteerien syödä viljan ennen kuin se menee tislaamoon. Tällöin niistä vapautuu etanolia jätteenä. Niin kaikki henget alkavat.
tislaajat laittavat kaiken tämän viljan tislausastiaan. Ne kuumentavat sitä niin, että etanoli (ja vesi) haihtuu. Se muuttuu lopulta nesteeksi.
kun tislaus on tehty ja etanoli poistettu, monet tislaajat antavat käytetyn viljan tiloille, joilla sitä voidaan käyttää sikojen ruokkimiseen.
Miten voin maistaa viljaa ginissä?
taas maistuu se, mikä on haihdutettu ja tiivistetty takaisin nestefaasiksi. Maistat aromaattisia molekyylejä, joita oli alkuperäisessä jyvässä. Toisin kuin gluteeni, nämä aromaattiset molekyylit kiehuvat.
Jos jyvän maku jää huomaamatta, gini on turvallinen paikka maistaa sitä makua, kun kaikki gluteeni on poissa.
mutta silti voin pahoin.
Tämä saattaa yllättää, mutta alkoholi ärsyttää vatsaa.
minkä tahansa alkoholin juominen voi aiheuttaa turvotusta ja jos sitä käytetään liikaa, se voi vaurioittaa mahalaukun limakalvoa.
toisin sanoen gluteenia syövätkin voivat tuntea näin juodessaan.
olen hämmentynyt— mutta onko ginissä gluteenia?
ei, ginissä ei ole gluteenia. Eikä siitä ole mitään väittelyä tai keskustelua. Aika suoraviivaista. Keliakiasäätiön mielestä asia on aika selvä.
mutta on helppo ymmärtää, miksi olet hämmentynyt. On paljon kouluttamattomia ihmisiä, jotka eivät ymmärrä, miten tislaus tai gluteeni toimii ja kertovat asioita, jotka eivät ole totta.
väärät tiedot satuttavat kaikkia. Siksi käynnistän kampanjan, jossa haetaan ihmisiä, jotka pelottelevat ja toistavat vääriä faktoja.
Jos näet jonkun toistavan valheita, twiittaa linkki artikkeliinsa osoitteeseen @thereisNOgluten Twitterissä. Huudan kaikille, jotka näen ja jaan sitaatin Keliakiasäätiön sivulta.
gluteenittomuus on vaikeaa. Aloitin olutnörttinä yli kymmenen vuotta sitten. Mutta minun oli luovuttava siitä. Minäkään En osaa käsitellä gluteenia. Viimeisen kymmenen vuoden aikana olen tutkinut tonnin vehnästä tehtyjä ginejä, useita ohrasta ja rukiista tislattuja ginejä.
minäkin olen gluteeniton. En omasta tahdostani. Mutta valitsin ginin. Ginissä ei ole gluteenia. Toivottavasti sinäkin valitset ginin.