”teet sangriaa?”
olen kuullut tuon monta kertaa kuluneella viikolla. Olin itse asiassa sanonut tekeväni sangritaa, viitaten perinteiseen meksikolaiseen hyvän tequilan säestykseen. Mutta tämän päivän cocktailvalistuksessakaan maailmassa sitä ei selvästikään vielä tunneta kovin hyvin. Toisaalta sangritasta on paljon hämmennystä niidenkin keskuudessa, jotka ovat kuulleet siitä.
laajimmalle levinnyt versio sangritasta on sekoitus muun muassa tomaattimehua, appelsiinimehua, grenadiinia ja chilipippuria, joskin osoittautuu, että kyseessä on alkuperäisen bastardisointi. Sitä, mitä alkuperäisessä sangritassa oli, on vaikea selvittää, mutta tiedämme, ettei tomaatti kuulunut siihen.
baarimikko ja kirjailija Jeffrey Morgenthaler kertoi blogissaan useita vuosia sitten, että sangrita tehtiin ensin hapanimelästä appelsiinimehusta, granaattiomenasta ja chilipippurista. Samaan aikaan, Diana Kennedy ’ s great Essential Councils of Mexico, hän kirjoittaa, että mukaan hänen ystävänsä Jaliscossa, sangrita alkoi vain hapan granaattiomena mehu chili eikä appelsiini, vaikka hän toteaa, että hapan Sevilla appelsiinit olivat usein korvattu, koska ne oli helpompi löytää kuin hapan granaattiomenia.
Lisää hämmentäviä asioita, Sangritaa käsittelevässä Wikipedian artikkelissa kerrotaan, miten se sai alkunsa hedelmäsalaatin ylijääneistä mehuista, joita Meksikossa usein maustetaan chilijauheella—mutta tälle väitteelle ei ole lähdettä.
kaikesta huolimatta jossain vaiheessa tomaattimehu heitettiin sekaan, mikä johti lopulta yleisimpään versioon; jos meksikolaisilta nettisivuilta löytämäni reseptit ovat mitään viitteitä, tomaattipohjaisesta sangritasta on tullut sielläkin tavattoman yleinen. Jopa Meksikosta ostamani pequeño larousse de la gastronomía mexicana-kopio sisältää tomaatin juoman määritelmässä.
rehellisesti sanottuna minua ei kuitenkaan kiinnosta ”autenttisimman” sangritan naulaaminen. Tärkeämpää on ymmärtää sen tarkoitus. Samanlainen lime ja suola chaser useimmat ihmiset pari niiden laukausta tequila, sangrita on tarkoitus leikata joitakin tequila intensiteetti. Mutta toisin kuin tuo piristävä puhtaan kalkin ja suolan räjähdys, sangrita on tarkoitettu täydentämään tequilaa, ei vain pyyhkimään sitä pois.
enemmän kuin raskaalla kädellä tehty tapa helpottaa hengen menoa, sangrita parantaa laatua siemaillen tequilaa-yleensä hopeista (ikäistymätöntä) tequilaa, vaikka jotkut tarjoilevat sitä myös kevyesti kypsytetyn reposadoksen kanssa. Ajatuksena on ottaa huikka yhtä, sitten toista, edestakaisin, ampumatta kaikkea kerralla alas.
onnistuneen sangritan tunnusmerkki tarkasta reseptistä riippumatta on, että se tasapainottaa tequilan tehoa. Se tarkoittaa hyvää annosta happamuutta (siis hapan appelsiinit näissä aikaisemmissa inkarnaatioissa) ja tarpeeksi makeutta pitämään happamuuden kurissa, kaikki samalla kun se tuottaa makuja, jotka sopivat hyvin yhteen tequilan kanssa. Entä tulinen chili? Sen sijaan, että se tehostaisi tequilan polttamista epämiellyttävällä tavalla, se onnistuu toimimaan siltana vahvan alkoholin ja hedelmäisen kyytipojan välillä.
auttaakseni sinut alkuun omalla sangrita-matkallasi, keksin neljä helppoa reseptiä, jotka vaihtelevat klassisesta ehdottomasti ei. Sekoita yksi (tai useampi), nappaa sitten pullo jotain kunnollista ja Villiinny…mutta ei liian villi.
yksi iso huomautus kaikkiin näihin resepteihin: tuoreiden hedelmämehujen maku, kirpeys ja makeus voivat vaihdella merkittävästi, joten käytä näitä reseptejä lähtökohtana ja säädä ne maun mukaan lisäämällä mitä tahansa ainesosaa, kunnes uskot tasapainon olevan oikea.
appelsiini-granaattiomena Sangrita
Tämä resepti perustuu morgenthalerin tulkintaan alkuperäisestä sangritasta, joka on niin yksinkertainen, ettei siinä ole paljon muutettavaa.
suurin ero hänen ja minun välillä on se, että yksinkertaistin granaattiomenan komponenttia. Morgenthalerin reseptissä tuoretta appelsiini-ja limettimehua sekoitetaan laadukkaaseen grenadiinisiirappiin, johon hän antaa myös reseptin. Se käy järkeen ammattimaisille baarimikoille, mutta grenadiinierän nostaminen tyhjästä vain pienen sangrita-Paukun tekemiseksi tuntui minusta enemmän vaivaa kuin useimmat kotikokkaajat ovat valmiita tekemään. (Jos olet halukas, mene katsomaan hänen reseptinsä.)
sen sijaan vaadin tavallista tuoretta tai tiivistetystä granaattiomenasta valmistettua mehua, johon on liuennut juuri sen verran sokeria, että se jäljittelee grenadiinin makua. Laukaus itsessään on verenpunainen sävy granaattiomenasta-siksi nimi, joka tarkoittaa ” vähän verta.”
siihen on sekoitettu vastapuristettua appelsiinimehua, joka on lyöty limetillä happamien appelsiinien vaikutuksen uudelleen luomiseksi, minkä jälkeen se on maustettu hyppysellisellä chilijauhetta. Käytin kuumaa Pequin-chilijauhetta, mutta voit korvata muut, kuten Cayennen, jos et halua etsiä sitä meksikolaisesta Marketista.
ananas-Kurkku-Sangrita
ideani tässä oli taivuttaa sangrita trooppisempaan suuntaan, ja käyttää viilentävään vaikutukseensa pientä määrää kurkkumehua, joka pelaa kauniisti kuuman alkoholin ja chilimausteen kanssa. Se toimii todella hyvin. Limettimehu auttaa jälleen nostamaan kirpeyden voimakkaammalle tasolle, kun taas Pequin-chilijauhe lisää lämpöä. Se on combo, joka on osoittautunut toimivaksi—ananas on yksi useista hedelmistä, jotka on pölytetty chilijauheella ja myyty meksikolaisista katukärryistä.
greippi-Chipotle Sangrita
greippi on toinen sitrus, joka on hyvä kumppani tequilalle, mutta sitä ei kuitenkaan käytetä läheskään yhtä usein kuin limeä ja appelsiinia. Greipin kitkerän reunan kesyttämiseksi lisäsin hunajaa monimutkaisempaan makeuteen ja terästin sen sitten savuisen Chipotle-chilijauheen rohkealla maulla. Tämä on syvempi, tummempi sangrita kuin yllä olevat vaaleat, hedelmäiset, mikä todistaa, kuinka paljon mahdollisuuksia tällä juomalla on.
Clamato Sangrita jalapeñolla ja korianterilla
vaikka tomaatti ei olisi alkuperäinen sangrita—ainesosa, halusin antaa Oman nyökytykseni sen suuntaan-kyllähän tomaattipiikkiversiota riittää ettei sitä pitäisi automaattisesti hylätä. Siitä huolimatta en ollut kiinnostunut sekoittamaan sitä appelsiinin ja granaattiomenan kanssa, kuten useimmat reseptit sanovat.
sen sijaan pysyin suoraviivaisemmassa tomaatin maussa ja tavoittelin tölkillistä Clamatoa, joka on hyvin yleistä tomaattipohjaisissa sangrita-resepteissä. Clamato markkinoi itseään tomaatti-simpukkamehuna, mutta maistuu paljon voimakkaammin sellerisuolalta kuin mikään muu (tosin mausteena se sisältää simpukkaa). Pidän sitä enemmän ei-mausteisena Bloody Mary-sekoituksena kuin äyriäisjuomana, ja sitä reittiä käytin sangritallani.
soseutin simpukan tehosekoittimella kuutioidulla valkosipulilla, tuoreilla korianterin lehdillä, jauhetulla korianterin siemenellä, vastajauhetulla mustapippurilla, tuoreella jalapeñolla, Worcestershire-kastikkeella vielä suolaisempaan syvyyteen ja sitruunamehulla happamuuteen. Se on kuin verinen Maria, jossa on tequilaa.
minusta se on erittäin hyvä asia, vaikka sillä on suhteellisen vähän tekemistä minkään ”autenttisen” version kanssa.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme itsenäisesti valitsemia. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.