Pâté chaud eli bánh patê sô on hiutaleinen, voinen ja tulisen kuuma suolainen lihapiirakka, joka sopii mainiosti vietnamilaisen kahvin kanssa. Tämä on hyvin samankaltainen kuin suositut australialaiset käsipiiraat.

ne ovat täydellinen go-välipala tai vaikka oman vapaa-ajan kahvipala kotona! Tällä reseptillä saat kotona höyryävää pateeta, jota voit jakaa ystävien ja perheen kanssa, kun mielihalut iskevät.

Origins

bánh patê sô tarkoittaa ”kuumaa lihapiirakkaa.”Samanlaisia vietnamilaisia ruokia kuin banh mi, pâté chaud tai bánh patê sô, on myös peräisin Ranskan kolonialismista. Ranskalainen keittiömestari Urbain Dubois kuvaili 1800-luvun puolivälissä leivonnaisen nimeltä Pâté-chaud à la Marinière, ranskalainen äyriäispiiras, joka on peitetty leivonnaisen kuorella; tämän leivonnaisen uskotaan olleen varhainen vaikuttaja bánh patê sôssa.

nykyään haen yleensä jotain paikallisista pienistä Saigon-kaupoista, kuten Bánh Mì Chè Cali tai Gala Coffee. Jos et kuitenkaan asu lähellä suurta vietnamilaista väestöä, voit tehdä sen kotona tällä reseptillä.

leivonnainen

haluan kiittää Ina Gartenia siitä, että hän juurrutti minuun ajatuksen, että kaupasta ostettu on hieno vaihtoehto, jos ei ehdi tehdä leivonnaista–kuka on aika tehdä taikinaa, kun pateehimo iskee? Ei Tämä kaveri. Tätä reseptiä varten käytimme kaupasta ostettuja leivonnaisia (tarkalleen ottaen Pepperidge Farm) ja se toimii hyvin.

leivonnainen on hienoksi viritettyä taikinaa, jossa on satoja kerroksia vuorotellen voita ja taikinaa (klassisessa versiossa 700+ kerrosta). Sinun tehtäväsi on pitää voikerrokset kylminä ja kiinteinä.

uunissa taikinan vesi haihtuu ja rasvainen voi sulaa kerroksiin ja auttaa jokaista kerrosta laajenemaan vaaleaksi, hilseileväksi hyvyydeksi, joka on leivonnaista.

helpoin tapa sulattaa leivonnainen on jättää se sulamaan tiskille yhdestä kahteen tuntiin ennen käyttöä. Haluat varmistaa, että se on vielä hieman jäässä, sitten varovasti avata taikina estää sitä halkeilua. Jos huomaat halkeamia avautuessaan, voit käyttää kaulinta kevyesti rullata halkeamia. Yritä kuitenkin olla ylityöllistämättä taikinaa!

jotta saat leivonnaiseesi optimaalisen pullataikinan, kun olet koonnut pateesi, jäähdytä taikina uudelleen jääkaapissa, jotta voit kiinteytyä leivonnaisessa ennen uuniin laittamista. Tykkään leikata noin kolme kertaa kolme neliötä leivonnaisia jokaista pateeta varten, koska se on mukavan kokoinen sormiruokaan.

täyte

Pâté chaud-täyte vaihtelee jauhetusta sianlihasta muihin variaatioihin, jotka sisältävät jauhelihaa tai kanaa. Voit myös lisätä muita kohteita, kuten puun korvasieniä, pateeta, osterikastiketta, tai enemmän. Tähän kuvaan Setti meni kanan kanssa, terveellisempään vaihtoehtoon kuin suosittu sianliha.

tämän lihapiirakan kauneus on siinä, että sitä voi muokata omien mieltymysten mukaan. Itse asiassa pidän enemmän perinteisestä reitistä, jossa on jauhettua porsaanlihaa sipulilla.

vain pikavinkki, sipulien hikoileminen etukäteen parantaa huomattavasti paté chaudin aromia ja vähentää kosteuden määrää lihaseoksessa–auttaen leivonnaista nousemaan paremmin.

tarjoilut

voit tehdä nämä etukäteen ja lämmittää ne sitten leivänpaahtimessa, kun olet valmis syömään. Rakastan syödä tulikuumaa paté chaudia tuoreen vietnamilaisen kahvin kanssa, tai jos on makeanhimoinen, jäinen kookos-vietnamilainen kahvi.

lihapiirakan toiseen versioon voi tehdä myös filippiiniläisiä naudan empanadoja, joissa on hieman makeampi täyte-ja piirakkapohjataikina. Jos haluat makean jälkiruoan, suosittelen tekemään guava-ja juustoleivonnaisiani.

ainekset

täyte

• ▢ 1 lb jauhettua sianlihaa tai jauhettua kanaa
• ▢ ⅔ C hienonnettu sipuli hikoillaan 2 rkl öljyä tuoksuvaksi, sitten jäähdytetään
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 2 tsp sugar
• ▢ 1 tsp ground pepper
• ▢ ⅓ tsp MSG (monosodium glutamate) or chicken bouillon
• ▢ 1 tsp potato starch or 2 tbsp bread crumbs

kokoonpano &leivonta

• Kuumenna uuni 350 °F asteessa.
• avaa taikina huolellisesti ja jos siinä on halkeamia, Kauli halkeamat kevyesti. Jos taikina pehmenee liikaa, laita se takaisin jääkaappiin jähmettymään.
• leikkaa taikina kolmeksi neliöksi.
• kuhunkin neliöön lisättävän täytteen määrä vaihtelee neliön koosta riippuen. Kolme kertaa kolme neliö, lusikka noin 1,5-2 ruokalusikallista täyte päälle keskelle kunkin neliön. Tavoitteena on lisätä sen verran, että taikina on hyvä lihasuhde, mutta ei ylikuormittaa sitä niin, että pintakerros joutuu venymään liikaa tai niin paljon, että täyte läikkyy ulos.
• erottele kahden pienen munan valkuaiset ja keltuaiset kahteen kulhoon.
• sivele munanvalkuaiset neliön reunoja pitkin ja aseta pintaneliö varovasti lihatäytteen päälle.
• purista haarukan kärjillä neliön reunat tiivistämään ylä-ja alin neliöt.
• sivele munankeltuainen kevyesti päälle. Näin syntyy paistettaessa mukava kultainen kuori.
• aseta kaikki pateet puolikkaalle arkille pergamenttipaperille tarttumisen estämiseksi.
• paista noin 20-25 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Tämä vaihtelee myös neliöiden koosta riippuen, mutta sen huomaa olevan valmis kullanruskeana.

Ravintoseikat

Tykkäätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!