kalkkunan puolikkaiden paahtaminen uunissa on todella loistava tapa kypsentää kalkkuna, erityisesti kiitospäivänä. Kalkkunat kypsyvät tasaisesti, nahat muuttuvat kullanruskeiksi ja rapeiksi, puolikkaat on helppo veistää ja kalkkunat kypsyvät noin 2 tunnissa.
kolme pienempää kalkkunaa (@ 30 paunaa yhteensä) puolikkaiksi leikattuna mahtuu helposti samaan aikaan tavalliseen kotiuuniin. Supertehokas ja lämpötilaltaan turvallisempi, sillä litteänä ja matalana puolilevyssä herkempi valkoinen rintaliha jakaa nyt saman lämpötehon kuin tumma. Näin herkullinen ja itsepäinen tumma liha ja jalka/reisinivel ehtivät kypsyä täysin läpi ennen rintojen kuivumista.
tämä kalkkunan puolittamismenetelmä vapauttaa uunin myös lisukkeiden kypsentämiseen ja uudelleen lämmittämiseen ruoka-aikaan. Kalkkunat valmistuvat nopeammin, ja jos paistat ne hieman etuajassa, kelaa veistetty liha varovasti vadille matalassa uunissa ennen ruokailua.
osta pikkulintuja, leikkaa ne kahtia ja paahda ne makuulla puolikkailla levyillä.
- keitä pieniä kalkkunoita–noin kymmenen kiloa. Lihatiskit yleensä erkanevat ja käärivät ne muutamassa minuutissa. Kotona sähköveitsi on valinta. Aloita puhtaalta suoralta viivalta rinnan yläreunasta, anna terien leikata (älä sahaa) ja erottele puoliskot varovasti veitsen edetessä alaspäin.
- Aseta kalkkunan puolikkaat puolikkaille uunipelleille tai isolle paahtopannulle. Hiero puolikkaat reilusti öljyllä tai voilla (tai yhdistelmällä) ja mausta Kosher-suolalla ja karkealla jauhetulla pippurilla. Lisää halutessasi muita yrttejä. Yksinkertainen tuntuu parhaalta.
- laita kalkkunat 450-asteiseen uuniin ja käännä lämpö heti 350-asteiseen.sivele iho säännöllisesti, jos haluat, emme vaivaudu. Emme näe huomattavaa eroa valeluun ja ajoittain uunin oven avaaminen vain päästää lämmön karkaamaan.
- pidä uuni kiinni ja puolikkaat kypsyvät noin 2 tunnissa. Etsi sisäisellä lämpömittarilla 175 – 180°F: n lämpötila reiden paksuimmasta kohdasta. Karkaavien mehujen pitäisi juosta kirkkaina, ei vaaleanpunaisina. Anna lintujen levätä vähintään 15 minuuttia ennen veistämistä.
joitakin ajatuksia lintujen leikkaamisesta ja pistoke sähköveitselle:
kun pääset selkärankaan, levitä puolikkaat ikään kuin olisit sylkemässä lintua ja leikkaa selkärangan toista puolta pitkin.
kun ne on erotettu, leikkaa selkäranka veitsellä kokonaan irti. Käytä selkärankaa crock potin varastossa. Siitä syntyy näyttävä ruskea kastike.
Veistokärki: erottele kumpikin rinta sääri / reisi-osuudesta ja leikkaa rintalihat poikittain paksuiksi medaljonkimaisiksi siivuiksi perinteisen ohuiden pituussuuntaisten viipaleiden sijaan. Erottele reidet ja jalat nivelen kohdalta terävällä veitsellä. Tarjoile jalat kokonaisina ja poista tumma Reisiliha luista.
kalkkunan puolikkaiden paahtaminen kannattaa kokeilla grillaamalla niitä. Halkaisu tekee grillaamisesta helppoa. Käytämme lempihyllykanamenetelmäämme ja grillaamme kalkkunan tiilien päälle asetetulla toisella ritilällä, jotta lintu nousee hieman kuumuudesta ja saa ihon lähemmäksi kantta, joka säteilee lämpöä alas ja tekee ihanan kultaisen rapean ihon. Jätä kansi hieman halkeilemaan ja grillaa mediumilla noin tunti. Tämä menetelmä todella vapauttaa uunin ja antaa paraateja valvovalle henkilökunnalle tekemistä.
huomaa täytteestä: kalkkunanpuolikkaiden paahtamisessa on luovuttava linnun täyttämisestä. Se on ihan hyvä, koska meidän Cheater Chef Southern Cornbread Dressing resepti leipoo mukavan rapeaksi vuoassa ja voit tehdä niin paljon kuin haluat. Olkoon lintu lintu. Ei tarvitse olla 9×13, liian.
Jos sitä on, kuumalla paistinpannulla juoksevilla munilla tai yksinään suoraan broilerin alta tuleva kastike parantaa sen, mikä vaivaa. Happy Thanksgiving, min & R. B.
