Tervetuloa le pique-niqueen! (Se on ranskaa piknikille: aseta happy face tähän.)
tämä ranskalainen piknik-voileipä, pan bagnat, on uusi paras ystäväsi mille tahansa ulkoiluretkelle. Voit—ja sinun pitäisi-päästä eteenpäin. Sen pitäisi olla sisältä hieman pehmeää ja sihisevää tonnikalasta ja oliiviöljystä, jotka liotetaan leipään. Se on, no, magnifique!
mistä Pan Bagnat tulee?
Pan bagnat on Nizzan ympäristössä (Ranskan Välimerellä), kuten muffuletta New Orleansiin.
voileipiä löytyy joka nurkalta—leipomoista, toreilta ja jopa rannan puoleisista kojuista. Perinteisesti se on valmistettu pyöreistä rapeista sämpylöistä, mutta sitä löytyy myös patongeista tai isoista pyöreistä leivistä, jotka leikataan yksittäisiksi viipaleiksi.
tämä voileipä, joka tunnetaan vaihtelevasti nimillä pan bagnat, pan bagnat tai pain bagnat—kaikki lausutaan ”pahn bahn-yah.”Nimen merkitys on kirjaimellisesti” kylvetty leipä.”
se on periaatteessa Salade Nizza voileivässä, mutta voi, mikä voileipä!
mikä on Pan Bagnat, tarkalleen?
tonnikalasäilykkeet, anjovikset, oliivit, tomaatit, sipulit ja kovaksi keitetyt munat ovat muutamia vakioaineksia, mutta tämä voileipä voi olla katchall kaikille muille saatat olla noin.
kokeile lisätä ohueksi viipaloitua fenkolia, ylijääneitä vihreitä papuja, retiisiä, kurkkua, tuoreita yrttejä, paprikaa ja punaista paprikaa purkista—vain muutamia mahdollisuuksia! Voit jopa korvata yli jääneen tuoreen tonnikalan tai lohen tonnikalasäilykkeisiin.
tämän voileivän tunnusmerkkinä on sen hyvin muhkeus: leipä valellaan oliiviöljyllä ennen täyttämistä ja puristetaan sitten niin, että se imee itseensä kaikki mehut tonnikalasta ja muista aineksista.
tämä tekee herkullisen konsertin aineksista, jotka sopivat yhteen voileivän istuessa. Rapea leipä varmistaa, että sisus on pehmeä, mutta ulkona leipä pysyy kiinteänä.
mikä on paras Tonnikalalaji?
äänestän tonnikalasäilykkeitä mieluummin kuin tuoretta tonnikalaa tässä voileivässä (ja myös Salade Nizzassa), mutta vain jos se on pakattu oliiviöljyyn.
veteen pakatussa tonnikalassa on tietenkin vähemmän kaloreita, mutta se on myös hieman kuivempaa kuin tonnikalassa oliiviöljyssä. Oliiviöljyyn pakattu tonnikala sen sijaan on mureaa ja kosteaa, ja sen maku todella loistaa. Voit valuttaa öljystä osan, mutta et kaikkea, Jos haluat. Älä paina kaikkea ulos, sillä se on hyvin makuista.
Jos tekee mieli törsätä, ostan muutamalla dollarilla tonnin tonnikalaa purkissa. Pidän erityisesti sitruuna-ja pippuriversiosta. Rakastan sitä sekä tässä voileivässä että Salade Nicoisessa, joka on minun menopalani kesäyönä, kun jääkaappi on tyhjä, mutta minulla on vielä tomaatteja, oliiveja ja munia käsillä.
paras leipä Pan Bagnatille
paras valinta tälle voileivälle on rapea leipä. Tätä reseptiä työstäessäni löysin 10 sentin pituisia patonkityylisiä leipiä, jotka sopivat mainiosti voileipään, sillä jokainen leipä voitiin puolittaa kahdeksi voileiväksi. Iso pyöreä leipä, jonka halkaisija on noin kahdeksan senttiä, toimisi myös.
toisin sanoen mikä tahansa crusty-leipä, josta näyttäisi tulevan neljä voileipää, toimii (tai jopa vastaavasti crusty-sämpylät). Ontto osa leivän sisuksista, jolloin aineksille jää tilaa.
niistä Kovapohjaisista munista
Kovapohjaiset munat ovat melko suoraviivaisia jos sinulla sattuu olemaan muutama, viipaloi ne leivän päälle. Helppokuorisia kovaksi keitettyjä kananmunia varten muista höyryttää ne tai valmistaa painekattilassa.
mieheni oli vähän nihkeä tässä voileivässä, mutta kommentoi, kuinka he lisäsivät täytteeseen lähes kermaisen koostumuksen. Tykkään laittaa muutaman ylimääräisen välipalaksi tai ottaa mukaan niinä päivinä, kun juoksen ovesta ulos ilman aamupalaa.
Kesytä raa ’at sipulisi
kaikenlaiset raa’ at sipulit voivat vallata minkä tahansa leivän, dominoiden (ja minulle pilaten) kaikkia muita aineksia. On olemassa ratkaisu!
- liota niitä kylmässä vedessä, jotta entsyymit liukenevat pistäviksi yhdisteiksi.
- Tee tämä sekunneissa sipulin leikkaamisen jälkeen .
jätä ne veteen sillä aikaa, kun kokoat muut ainekset ja huuhdo ne nopeasti, jolloin ne asettuvat joukkuepelaajiksi, mutta niissä on vielä rapeutta.
suosin täällä punasipulia ja sitä tavallista käytetään, koska pidän väristä, mutta voit käyttää makeaa Vidalia-sipulia tai tavallista keltasipulia, jos haluat.
lisää Nyt suolaista tavaraa!
anjovis, kaprikset ja oliivit lisäävät voileipään paljon, mutta voit käyttää niitä oman harkintasi mukaan. Pienet, kuoppaiset Nizzan oliivit ovat suosikkejani miedon suolaisuutensa vuoksi, mutta nämä hienoudet tulisi määrittää sen mukaan, mitä on tarjolla ja mistä pitää.
miten koota pannubagnat
kun on ainekset kasassa, nyt tulee hauska osuus. Sivele leivän latvat ja pohjat oliiviöljyllä, ripottele päälle suolaa, pippuria ja hieman etikkaa ja kasaa täytteet.
kääri leipä sitten tiukasti muovikelmuun ja punnitse se jollakin painavalla, kuten valurautaisella paistinpannulla, jonka päälle on laitettu muutama säilyke, tai painavimmalla kattilallasi. Painele voileipiä noin 10 minuuttia, käännä ne ja painele vielä 10 minuuttia. Leikkaa sitten muovikelmun läpi terävällä tai sahalaitaisella veitsellä,ja olet valmis menemään.
pique-nique odottaa! Pakkaa koriisi nämä voileivät, pullo jäähdytettyä ranskalaista roseeta ja paljon lautasliinoja. Hyvää ruokahalua!
klassisempia ranskalaisia reseptejä
- Nizzansalaatti
- Coq au Vin
- Quiche Lorraine
- ranskalainen sipulikeitto
- sinisimpukat Mussussa