Parkin on käytännössä tuntematon Etelä-Englannissa. Sitä syödään alueella, jossa kaura oli köyhien perusjyvä vehnän sijaan. Se on läheistä sukua tharf-kakulle-makeuttamattomalle kakulle, joka on paistettu parilalla sen sijaan, että se olisi paistettu. Perinteinen aika vuodesta tharf-kakkujen tekoon oli heti kaurasadon jälkeen marraskuun ensimmäisellä viikolla. Juhlatilaisuuksia varten kakku makeutettaisiin hunajalla. 1600-luvulla (noin 1650) Barbadokselta alettiin tuoda sokeria, ja melassi oli jalostusprosessin sivutuote. Melassia käyttivät aluksi apteekkarit; lääkkeen valmistamiseen theriaca, josta nimi sana siirappi on peräisin. Kun melassia tuli runsaasti, tai siirappia, kuten sitä siihen aikaan kutsuttiin, se korvattiin hunajalla tharf-kakkujen valmistuksessa.

Pohjois-Euroopassa hunajaa käytettiin lääkkeenä, juhlakakkuihin ja siman valmistukseen; ennen vuotta 1750 makeus ei ollut tyypillistä arkiruoalle. Hunajakakuilla oli erityinen juhlallinen merkitys. Ne paistettiin koviksi, mutta parin viikon säilytyksen jälkeen niiden kosteus muuttui pehmeäksi ja jopa tahmeaksi. Melassilla on hygroskooppisia ominaisuuksia. Saksalaiset Lebkuchen ja Pfefferkuchen olivat muita esimerkkejä hygroskooppisista loma-inkiväärileivistä. Nekin leivottiin kesällä koviksi ja niiden annettiin kostua kulutukseen jouluna.

vaikka parkin ja tharf-kakku vaikuttavat synonyymeiltä, kaikki parkinit olivat yleensä makeita tharf-kakkuja.

Tharf cakeEdit

Parkin ja tharf cakeedit olivat vaihtokäytössä Lancashiressa ja South Yorkshiressa vuoteen 1900 saakka. 500 vuoden aikana näiden kakkujen resepti ja maku ovat muuttuneet huomattavasti. Se oli köyhien ruokaa. Uunit olivat köyhien taloissa harvinaisia, eikä niillä yleensä ollut pääsyä julkisiin leipureihin ennen 1820-lukua, joten kakut keitettiin grilleillä tai leipäkivillä avotulella. Paras parkki tehtiin tuoreella kaurapuurolla, joka korjaa päivämäärän marraskuun ensimmäisen viikon tienoilla.

Festivaalit

Etelä-Lancashiressa ja Länsi-Yorkshiressa parkin liittyy erottamattomasti Guy Fawkesin Yöjuhlaan. Jennifer Stead nimeää tutkimuksessaan tuhlaajapojan Säästäväisyydeksi Guy Fawkesin ja Parkinin välisen yhteyden kokkoksi. Marraskuun kahdella ensimmäisellä viikolla oli monia kristillisiä juhlia, ja niitä edeltäneiden kelttiläisten juhlien tapaan niitä juhlittiin tulella ja rituaalikakuilla. Marraskuu alkaa pyhäinpäivänä (1. marraskuuta), jota seuraa All Souls Day (2.marraskuuta). Pieni paastonaika ja neljänkymmenen päivän paasto jouluun asti, alkoi Martinmaksusta. Marraskuuta). Kaikkien sielujen päivänä leivottiin sielukakkuja. Martinmessut olivat tärkeitä, koska ne olivat perinteinen päivä, jolloin ostettiin ja myytiin karjaa ja palkattiin palvelijoita seuraavalle vuodelle. Tuolloin teurastettiin ja suolattiin myös karjaa, jotta ne säilyisivät talvea ja yleistä juhlimista ja tanssimista varten.

kelttiläistä samain-juhlaa, kuolleiden juhlaa 1.marraskuuta, vietettiin erikoiskakuilla ja kokkoilla. Kirkko Kristillisti sen vuonna 837 jKr., ja ruokaperinne jatkui. Kun Guy Fawkes vuonna 1605 antoi englantilaiselle kirkolle syyn juhlia Kokon kanssa, perinne omaksuttiin uudella nimellä vain neljä päivää myöhemmin 5. Teollistumisen aikana monet perinteiset juhlapäivät lopetettiin, mutta Guy Fawkesin yötä vietettiin edelleen. Yhdeksännellätoista vuosisadalla (1862) Parkinista ja treacle toffeesta, jossa oli nuotiossa paistettuja perunoita, oli tullut Guy Fawkesin yön perinneruokia, ja Leedsissä marraskuun 5.päivä tuli tunnetuksi Parkinin yönä.