muut versiot korvaavat päärynät, aprikoosit tai mansikat persikoiden sijaan tai käyttävät vadelmakastiketta tai sulatettua punaherukkahyytelöä vadelmasoseen sijaan. Alkuperäisessä jälkiruoassa käytettiin yksinkertaisia aineksia ”mureista ja hyvin kypsistä persikoista, vaniljajäätelöstä ja sokeroidusta vadelmasta valmistetusta soseesta”. Escoffierin itsensä kerrotaan sanoneen: ”Kaikki tämän reseptin muunnelmat pilaavat sen maun herkän tasapainon.”

PijamaEdit

Persikkamelban väitetään olevan katalonialaisen keittiön jälkiruoan pijaman esi-isä. 7 Portes, kuuluisa ravintola Barcelonassa perustettiin vuonna 1836, hyvitetään sen perustamisesta vuonna 1951, kun upseerit Yhdysvaltain kuudennen laivaston sijoitettu läheiseen satamaan usein ruokailla 7 Portes ja tilata persikka Melba jälkiruoaksi. Nimi muuntui katalaaninkielisen keittiöhenkilökunnan keskuudessa muotoon pijama (, katalaaniksi pyjama). Sieltä resepti tai sen ydin levisi koko Kataloniaan. Muunnelmia on lukemattomia, mutta jäätelö, vanukas ja hedelmät siirapissa (persikka ja/tai ananas) ovat sen perusaineksia.

vaikka pijamaa pidetäänkin nykyään ylellisenä ja hieman vanhentuneena ruokana, sitä pidettiin osana katalonialaisen keittiön korpusta ja sen resepti sisällytettiin Katalonian keittiön ja gastronomisen kulttuurin instituutin säätiön julkaisemaan inventaarioon.