tänään haluan näyttää, miten valmistetaan perinteinen Kantonilainen jälkiruoka, jota kutsutaan punapapukeitoksi 红豆沙.

Punapapukeitto kuuluu kantonilaisten jälkiruokien luokkaan nimeltä tong sui (糖水), joka tarkoittaa kirjaimellisesti sokerivettä. Se on suosittu kohde useimpien kiinalaisten jälkiruokatalojen ruokalistalla Hongkongissa, Malesiassa ja Singaporessa. Punapapukeitto kuuluu myös säännöllisesti kiinalaiseen juhlapakettiin aterian päätteeksi.

voi yllättää se, miten yksinkertaisia raaka-aineita tarvitaan, vain kolme raaka-ainetta: punaiset pavut, kuivattu mandariininkuori ja kivisokeri.

pidän tämän reseptin yksinkertaisena, vaikka sitä voi vaihtaa lisäämällä perusreseptiin joitakin valinnaisia ainesosia, joita selitän tarkemmin seuraavissa kohdissa.

keskityn valmistamaan kantonilaisen tavan, jossa jokainen papu pursotetaan auki ja hajotetaan muodostaen tiivistetyn suspension.

mennään yksityiskohtiin.

Huomaa: Tämä viesti voi sisältää affiliate-linkkejä. Lue tietosuojakäytäntöni saadaksesi lisätietoja. Saatan saada provisioita ostoksista, jotka on tehty tämän viestin linkkien kautta. Amazon Associate, ansaitsen täyttäviä ostoksia.

Vaihe 1. Jäädytä punaiset pavut

tässä ohjeet:

tässä reseptissä käytän 300 g punaisia papuja ja kolme palaa (noin 5 g) säilöttyjä mandariinin kuoria.

punaisten papujen osalta

• huuhtele punaiset pavut vedellä vähintään kahdesti epäpuhtauksien ja lian poistamiseksi.
• siirrä punaiset pavut pakastusastiaan ja lisää siihen sen verran vettä, että kaikki punaiset pavut uppoavat. Tätä menetelmää ei pidetä perinteisenä, mutta se on uskomattoman hyödyllinen, koska se voi vähentää kypsennysaikaa huomattavasti homogeenisen rakenteen saavuttamiseksi. Tällä menetelmällä valmistan kiinalaista puuroa toisessa reseptissä tässä blogissa. Reseptin saat tästä linkistä.
• Anna punaisten papujen liottaa vedessä muutama tunti, jotta ne saavat riittävästi nestettä. Kolmesta neljään tuntia riittää, mutta yöpyminen on vielä parempi.
• siirrä liotetut punaiset pavut pakastimeen ja pakasta yön yli. Punapapuihin tunkeutuva vesi muuttuu jääksi. Koska jään tilavuus on noin 10% vettä suurempi, jään aiheuttama paine papujen sisällä muuttaa punaisten papujen rakennetta, mikä saa ne hajoamaan paljon nopeammin keitettäessä.

kuivatuille mandariinin kuorille

kuivatut mandariinin kuorethan ovat kantonilaistyylisen punapapukeiton vakioainesosa. Käytettävä määrä riippuu kuivatun mandariinin kuorien laadusta. Kolme-neljä vuotta vanhoissa kuorissa väri on vaaleampi ja maku vähemmän. Yli kymmenen vuotta säilyneillä väri on tummempi ja maku voimakkaampi. Tässä reseptissä käytän kolmea kappaletta 15 vuotta vanhoja keskikokoisia kuivattuja mandariinin kuoria, painoltaan noin 5g.

• liota kuivia mandariinin kuoria vedessä viisitoista minuuttia tai kunnes se on täysin sammutettu.
• Kaavi metallilusikalla pois kuorien sisäsivulta hieman kitkerää ainetta sisältävä piikki.
• leikkaa mandariinin kuoret pieniksi paloiksi niin, että kuoret hajoavat kokonaan keittämisen aikana.

Vaihe 2. Hauduta punaisia papuja keskilämmöllä

suosittelen käyttämään punapapukeiton kypsentämiseen isoa kattilaa, jossa on paksu pohja. Ensinnäkin keitto voi läikkyä kattilasta helposti pois, ja käyttämällä suurta kattilaa pitää keittiön puhtaana. Toiseksi pavut voivat palaa nopeasti keittämisen aikana. Voit välttää tämän käyttämällä suurta kattilaa, jossa on paksu pohja ja suuri lämpökapasiteetti, joka voi pitää keiton jatkuvassa kiehumisessa minimilämmöllä.

• siirrä palikka pakastettuja punaisia papuja ruukkuun. Kuumenna se miedolla lämmöllä ja odota, kunnes jää on täysin liuennut.
• kun punapapulohko on täysin sulanut, lisää mandariinin kuoret ja vesi. Peitä ja jatka keittämistä keskilämmöllä tunnin ajan.

Pandanlehdet

Pandanlehdet ovat miellyttävä lisä punapapukeiton makuun. Malesiassa käytämme pandanlehtiä maustamaan erilaisia jälkiruokia, aivan kuten vaniljaa länsimaissa. Käytin normaalisti kolmesta neljään palaa pandanlehtiä 300 grammaan punaisia papuja. Se on vapaaehtoista, aivan kuten vaniljan käyttö länsimaisissa jälkiruoissa. Siksi määrä on täysin sinun.

1 tunnin kuluttua keiton väri on muuttunut punaruskeaksi, mikä viittaa siihen, että punaiset pavut ovat alkaneet hajota. Pavut näyttävät nyt pehmeiltä ja hajonneilta.

Punapavut

tästä voi edetä muutamalla tavalla.

• ensimmäinen tapa on käyttää tehosekoitinta, jossa pavut sekoitetaan, kunnes ne ovat hajonneet.
• toinen tapa on kalastaa pavut ja soseuttaa ne käsin ja palauttaa ne myöhemmin pataan.
• kolmas tapa ei ole tehdä sitä käsin, vaan laittaa pavut ruokaprosessoriin työn nopeuttamiseksi.

kummalla tahansa tavalla saavutetaan sama päämäärä. Jos kuitenkin käytät monitoimikonetta tai tehosekoitinta, varo ylikäsittelemästä punaisia papuja tahnoiksi. En tee punapaputahnaa. Etsin punapapukeittoa, jonka kanssa odottaa vielä löytävänsä kokonaisia papuja.

koska teen käsin, minun täytyy poistaa pandaloma ensin, sitten antaa sen kulkea metalliverkkosiiven läpi. Soseuta pavuista noin 80 prosenttia ja pidä loput 20 prosenttia ehjinä, jotta keitossa on vielä joitakin kokonaisia papuja.

makeuta kivisokerilla

• nyt palautan käsin soseutetut tai koneellisesti käsitellyt punapavut pataan.
• lisää joukkoon kivisokeri sekä ripaus suolaa makeuden tasapainottamiseksi. Sokerin lisääminen on tässä vaiheessa yleinen käytäntö. On omituinen ilmiö, että punaisten papujen pehmeneminen kestää pidempään, jos lisäät sokerin aikaisemmin. Makeus on henkilökohtainen mieltymys, joten voit säätää oman halun mukaan.
• tässä vaiheessa punaisten papujen olisi pitänyt hajota edelleen homogeeniseksi suspensioksi ja paksuuntua huomattavasti.
• lisättyäsi sokerin ja suolan, älä peitä kattilaa enää, sillä sitä täytyy sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei palaisi. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia.
• nyt se tulee viimeiseen vaiheeseen. Sammuta lämpö ja laita kansi päälle. Anna seistä 30 minuuttia, jotta punaiset pavut hajoavat entisestään. (Jos haluat sen paksumpi.)

Kivisokeri

Kivisokeri on kiteytettyä ruokosokeria. Maku on hieman tavallista valkoista sokeria miedompi ja hedelmäisempi. Sitä käytetään laajalti valmistettaessa kiinalaisia jälkiruokia ja keittiöitä, joihin kuuluu haudutus ja haudutus. Voit korvata sen millä tahansa sokerilla, koska ero on minimaalinen.

mitä rakennetta pidetään parhaana punapapukeittoon?

Punapapukeitto eri alueilta ja maista on koostumukseltaan ja koostumukseltaan erilaista. Kantonilaistyylisen punapapukeiton mukaan punaisten papujen olisi kuitenkin pitänyt hajota siinä määrin, että keiton rakenne on homogeeninen ja hieman ” hiekkainen.”(”Hiekalla” tarkoitetaan Hajonneita punaisia papuja.) Siksi sitä kutsutaan kantoninkiinaksi nimellä 红豆沙, joka kääntyy sanatarkasti muotoon ’ punapapuhiekka.”

valinnaiset ainesosat

olen juuri selittänyt yksityiskohtaisesti, miten valmistetaan perinteinen kantonilaistyylinen punapapukeitto. Kuitenkin, jos olet sitä mieltä, että perusresepti on liian yksinkertainen, voit vaihtaa sen lisäämällä muutamia valinnaisia ainesosia.

Pandanlehdet ja kookosmaito

lisää keittoon muutama pala pandanlehtiä keitettäessä. Pandan lehtiä, joita kutsutaan myös ruuvimännyn lehdiksi, on helposti saatavilla trooppisissa maissa, kuten Malesiassa ja Thaimaassa. Se tuo punapapukeittoon ainutlaatuisen aromin.

sen lisäksi voit pyöritellä ruokalusikallisen kookosmaitoa punapapukeiton päälle ennen tarjoilua. Se lisää punapapukeittoon makua ja tuplaa koristeeksi.

Saago 西米

Oletko koskaan miettinyt, mitä nuo läpikuultavat nystyrät punapapukeitossa notkuvat? Nuo ovat purevia ja pieniä saagohelmiä.

Saago tulee pienten valkoisten helmien muodossa. Jos pidät siitä, on ruokalusikallinen helmiä punapapukeitto ja keitä kaksikymmentä minuuttia. Saagohelmet muuttuvat kypsennettäessä läpikuultaviksi. Saagohelmien läsnäolo muuttaa keiton rakennetta, joka näyttää enemmän congeelta. Suosin punapapukeiton alkuperäistä rakennetta, ja siksi lisään keittoon vain kaksi ruokalusikallista saagoa.

nyt on sinun vuorosi

punapapukeiton valmistamisen yksinkertaisuus tarkoittaa, että sen voi valmistaa helposti kotona. Ehdotan, että esipaistat ja pakastat punapavun etukäteen.

voit tarjoilla punapapukeiton joko kuumana, kylmänä tai lämpimänä säästä ja mieltymyksestäsi riippuen.

Jos haluat tarjoilla sen kylmänä, ota huomioon, että punapapukeitto muuttuu paksummaksi, jos jäähdyt sen yön yli.

Kokeile ja kerro lopputuloksesta jättämällä kommenttisi alle. Ei mene kauan, ennen kuin voit nauttia kulhollisen sydäntä lämmittävää perinteistä kantonilaista jälkiruokaa kotona.

suositellut tuotteet

Amazon-kumppanina ja muiden affiliate-ohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpoisuusostoista.

• 
  Saago Seeds Small (sabudana small) – 200g

kiinalainen keittiö kuivattu appelsiini / sitrushedelmien kuori / Chen pi 老年陳皮 Free Worldwide Air Mail (100g)

• chic crystal white sugar 14 oz
• 
  1 LB Organic Adzuki Beans