yhdistä vesi, suola ja TABASCO® – kastike riittävän suuressa kiehuvassa padassa, johon rapuruoka mahtuu. Kun vesi alkaa kiehua, lisää varovasti elävät ravut. Kiehauta uudelleen ja keitä 3 minuuttia. Poista lämmöltä, jäähdytä ja siivilöi. Jäähdytä rapu huoneenlämpöiseksi.
kuori pyrstöt (sinun pitäisi päätyä 2 1/2 kiloa kuorittuun rapujen häntään), poista rasva päistä (laita erilliseen astiaan) ja varaa 50-60 suurinta päätä. Siirrä sivuun kuoritut rapurasvat ja rapurasvat.
Puhdista päät snippaamalla silmät ja suuosa pois, puhdista sitten kuoret pois huuhtelemalla hyvin viileässä vedessä. Valuta talouspaperin päälle ja laita sivuun.
kannalle:murskaa jäljelle jääneet päät, kuoret ja kynnet ja laita isoon kattilaan 3 litraa vettä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Siivilöi hienosilmäinen seula ja varaa 6 kuppia. Siirrä sivuun.
täytteelle:Hienonna rapujen pyrstöt tai pulssaa ne kaksi tai kolme kertaa monitoimikoneessa ja laita sivuun.
Kuumenna voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit, paprika, selleri, Vihersipuli, valkosipuli ja persilja. Keitä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kevyesti kultaisia, 5-6 minuuttia.
lisää hienonnetut rapujen pyrstöt ja keitä sekoitellen 3 minuuttia. Poista lämpöä. Lisää suola ja TABASCO® – kastike. Lisää 1 kuppi leivänmuruja ja muna, ja sekoita. Seos on paksua. Aseta sivuun jäähtymään.
Kuumenna uuni 375° F: een. Kun rapujen seos on jäähtynyt, täytä jokainen rapujen Pää kasaamalla teelusikalla (enemmän tai vähemmän pään koosta riippuen) ja asettele ne matalalle uunipannulle. Tomuta täytetyt rapujen päät reilusti jäljelle jääneillä 1/2 kupin leivänmuruilla taputtelemalla leivänmurut kevyesti täytteeseen.
paista päitä, kunnes leivänmurut ovat kevyesti kullankeltaisia, noin 20 minuuttia. Nosta uunista ja laita sivuun.
keittoon:Yhdistä öljy ja jauhot Isossa, painavassa padassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Tee rouxia koko ajan sekoittaen maapähkinävoin väriseksi. Lisää sipulit, paprika ja valkosipuli. Keitä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
Lisää rapurasva, varattu kanta, tomaattipasta, suola ja TABASCO® – kastike ja sekoita. Kiehauta, vähennä lämpöä keskivahva ja hauduta 1 tunti, välillä sekoittaen.
Lisää rapujen pyrstöt, täytetyt rapujen päät, vihreät sipulit ja persilja. Keitä 8 minuuttia sekoittaen hyvin varovasti, jotta täytetyt päät eivät hajoa.
tarjoa keittämistä varten keittokulhoon kupillinen höyrytettyä tai keitettyä valkoista pitkäjyväistä riisiä, kauho osa keitetystä riisistä riisin päälle ja laita mukaan useita päitä kulhoa kohden.