harvinainen on mies, joka ohittaa hiljaisen naisen Corona del Marissa, Califissa. nauramatta. Ravintolan logo on ollut sen avauduttua vuonna 1965 karikatyyri päänsä menettäneestä uskonnollisesta marttyyrista St. Judithista.

hiljaista Naista johtava Lynne Anthony Campbell on kaikkea muuta kuin hiljainen. Hän on myös kaukana kerskailusta, vaikka on pyörittänyt yhtä alueen suosituimmista ravintoloista vuodesta 1989. Kysyttäessä ravintolan top-ten sijoitusta Open Tablen vuoden 2015 Diner ’ s favourite-listalla hän sanoo: ”Minun täytyy todella muistaa laittaa se ylös sivustolle ennen kuin unohdan ja se päätyy palkintolaatikkoon.”

Campbellilla on liiketoiminnallinen pää tiukasti harteillaan, pyörittäen yhtä Orange Countyn ikonisimmista ja johdonmukaisimmista paikoista nauttia illallista ja elävää musiikkia. Hän kiittää henkilökuntaansa hiljaisen naisen menestyksestä. ”Ymmärrämme vieraanvaraisuuden ja nautimme suuresti suuren palveluksen antamisesta ja muistojen tekemisestä. Henkilökunta on erittäin pätevä ja täysin ammattitaitoinen, mutta lämmin, ystävällinen ja huolehtiva samaan aikaan.”

ravintolan ollessa kiireisempi kuin koskaan, Campbellin fokus lepää suoraan ruokaan ja palveluun. Hän toteaa ylpeänä, että hänen on täytynyt palkata vain yksi palvelin ja kolme keittiötyöntekijää—enimmäkseen astianpesukoneita–kolmen viime vuoden aikana, mikä on huomattava saavutus alalla, jonka liikevaihto on yli 60 prosenttia tuntityöntekijöiden osalta.

hänen uskollisen henkilökuntansa voi ohittaa vain vannoutuneet asiakkaat, mikä voi vaikeuttaa ruokalistan päivittämistä. ”Olen hyvin varovainen ruokalistan vaihtamisessa. Moni heiluttaa ruokalistaa pois, koska tietää, mitä haluaa ennen sisään tuloa.”Campbell voi samaistua siihen, koska hän oli ollut asiakkaana ennen kuin hänestä tuli hiljaisen naisen kolmas omistaja” on noloa myöntää, mutta sinä päivänä, kun suljin escrow ’n, ainoa tuote, jota olin koskaan syönyt, oli karitsahylly”, hän sanoo.

lähes 30 vuotta myöhemmin lammasteline on edelleen myyntimenestys. Muita suosikkeja ovat Baseball™ – pihvi, keskikaistalepaksuinen leikattu miekkakala ja ravintolan nimikkosalaatti, joka on esitetty lazy-susan-tyyliin vieraiden koristeltavaksi mielensä mukaan.

kananpoikien valmistamiseen Campbell suosittelee käyttämään Maryn vapaasti kasvatettavia, luuttomia puolikanoja. ”Luuttomaksi leikatun kanan käyttäminen mahdollistaa kauniin esillepanon ja varmistaa samalla, että rintalihat pysyvät kosteina ja ruokalaji on helppo syödä”, hän sanoo. Huomaa, että kana sisältää vielä luut rumpukapulaa ja siipirumpua varten.

”filosofiani ruoasta on, että sen pitäisi olla namia”, hän selittää. ”Laitan vain mitä haluan. Jos erikoisuudet otetaan hyvin vastaan,ne pysyvät. Jos ne eivät ole, otan ne pois.”

hänen lähestymistapansa on virkistävää alalle, joka on yhä enemmän täynnä massiivisia egoja ja ”julkkiskokkeja”. Campbellilla ei ole mitään olettamuksia valitsemastaan alasta.

”sanoin molemmille lapsilleni, että sinun täytyy työskennellä ravintola-alalla. Diplomaatiksi, psykologiksi, myyntihenkilöksi, multitaskaajaksi. Opit lukemaan ihmisiä. Niitä taitoja voi soveltaa kaikkeen muuhun, mitä elämässä tekee”,
hän vakuuttaa.

hiljaisen naisen kuvat