Home lienee yksi yleisimmistä peloista

kotipanimoilla on. Mutta rehellisesti, kunhan vain panet

kombucha kunnolla (ja tämä sivusto opettaa miten!), sitten

todennäköisyys, että kohtaat homeen, on super, super alhainen.

alla kerron tarkemmin, miksi homepelot ovat

liioiteltuja, miten hometta voi ehkäistä ja mitä voi

tee siinä harvinaisessa tapauksessa, että kohtaat hometta.

voit klikata näitä linkkejä hypätäksesi suoraan aiheisiin

alla, tai voit vain jatkaa vierittämistä päästäksesi ” niihin kaikkiin:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• mitä teen, jos saan hometta?

pitäisikö hometta pelätä?

lyhyesti, ei. Ei ole mitään syytä pelätä!

ensinnäkin, kuten sanoin, home on super epätodennäköinen, jos sinulla on hyvä käsitys siitä, miten kombucha toimii ja otat askeleet tehdä se oikein.

toisekseen siinä harvinaisessa tapauksessa, että homeeseen törmää, se ei todellakaan ole niin iso juttu kuin monilla panimoilla on tapana tehdä — se ei ole sen haitallisempaa kuin hometta, joka kasvaa vanhoissa leivissä tai hedelmissä, jotka ovat menneet ohi. Luulen, että monet ihmiset ovat huolissaan siitä, että kombucha-home on jotenkin ”myrkyllisempi” kuin muu ruokamulta, joten he ampaisevat draamaa tai pelkoa sen mukaisesti.

Real talk: It ’ s not. Jos keittiöstä löytyy homeinen leipäpala, se vain heitetään pois. Ethän sinä sekoa? Sama pätee kombuchaan. Ellei sinulla ole kuolemanvakavaa homeallergiaa, sinun ei tarvitse huolehtia.

Kotipanimoiden pelkoja lisää todennäköisesti myös se, että kombuchan valmistaminen on hieman härskiä puuhaa. Mukana on oudon näköinen SCOBY, ja hassun näköisiä hiesuja voi kasvaa koko prosessin ajan. Ne eivät aina näytä samalta kuin muiden kombucha-oluet. Se ei ole aina kaunista. (Opit rakastamaan sitä ajan myötä, luota minuun.) Mutta jos et ole varma, mitä odottaa, se voi olla hieman pelottava.

kerron kuitenkin, että useimmiten kyse ei ole homeesta. Sinun pitäisi aina kiinnittää huomiota oman hautua, ja sinun pitäisi olla tietoinen merkkejä homeen, mutta sinun ei pitäisi todellakaan pelätä hometta!

Miten estän homeen?

tärkein tapa estää hometta on varmistaa, että haudutat kombuchaa oikein. Tämä sivusto voi opastaa kaikki tarvitsemasi tiedot ja enemmän varmista, että sinulla on vankka käsitys siitä, miten kombucha toimii. Usein kun ihmiset kohtaavat hometta, se johtuu siitä, että jokin heidän panimoprosessissaan ei ole ihanteellinen — ja se voi olla tai ei ole heidän vikansa.

:

• käytä keitoksesi happamoittamiseen reilusti alkuteetä. Alkutee auttaa laskemaan pH: n riittävän alhaiselle tasolle, jossa Home ei menesty. (Mutta älä käytä etikkaa. Etikka ei ole välttämätöntä ja haitallista kombuchalle.) Haluan käyttää vähintään 2 kupillista aloitusteetä gallonaerää kohti. Lue lisää pH: n roolista käymisprosessissa täältä.

• Alle 65 asteen lämpötilat saavat hiivat ja bakteerit horrokseen. Jos he nukkuvat, he eivät saa käymistä happamoitumaan. Jos ne eivät voi happamoittaa hautua, kombucha on alttiimpi haitallisille homeille ja taudinaiheuttajille. Mid-to high-70s on ihanteellinen lämpötila kombuchalle, joten pidä se jossain mahdollisimman lähellä kyseistä aluetta. Lue lisää lämpötilan säätelystä täältä.

• älä pidä panimoastiaasi kosteassa paikassa, jossa ilmankierto on Heikkoa. Tai missä tahansa voi olla hometta, kuten hedelmäkorisi lähellä tai huonekasvien lähellä. Lue lisää ideaalisista panimopaikoista täältä.

• siivilöi tee kokonaan. Jos KEITTOASTIAASI joutuu liikaa kiinteitä teesilakkaa tai muita hiukkasia SCOBYN kanssa, se voi houkutella hometta.

• käytä keittoosi oikeanlaista teetä ja sokeria. On myös syytä sanoa, että sinun ei pitäisi antaa aromien tai öljyjen (edes luonnollisten) joutua kosketuksiin SCOBYN tai ensimmäisen käymistilan kanssa. Erilaisten teelaatujen kokeileminen ensimmäisen käymisen aikana voi olla todella hauskaa, kunhan tiedät mitä teet ja sinulla on taustatukea, jos mahdoton tapahtuu. Mutta jos käytät teetä, jossa on aromeja…tai käytä yrttiteetä/jotain muuta kuin oikeaa teetä (camellia sinensis)…tai jos käytät jotain muuta kuin ruokosokeria, saatat nälkiinnyttää keitoksesi hiivan ja bakteerit. Kombucha-viljelmissä käytetään parhaiten puhdasta teetä (musta tee on parasta) ja ruokosokeria. Se ei välttämättä pysty syömään niitä kokeellisia ainesosia, joilla sitä ruokitaan. Jos se nääntyy nälkään, se ei pysty tekemään työtään ja happamoittamaan olutta. Jos se ei voi happamoittaa hautua, sitten hometta voi liikkua ja perustaa ostoksia kombucha. Lue lisää Paras tee ja paras sokeri kombucha.

huomaa: yllä kuvaamani kaltaiset Kombuchan ”synnit” voivat myös ajan saatossa heikentää / heikentää SCOBYASI. Joten esimerkiksi, jos yritit ensin käydä kamomilla tai earl gray muutama erä sitten ja se osoittautui hyvin, se ei välttämättä ole niin ikuisesti. Se voi mennä hyvin, kunnes yhtäkkiä ei olekaan. Ja saatat ihmetellä, mistä se johtui.

joskus yllättävän homeen syynä voivat olla toimet, jotka tapahtuivat muutama kombucha SCOBY ”sukupolvet” tai erät sitten.

Voiko pullossa tapahtua hometta?

jos olet pystynyt tuottamaan onnistuneen erän ensikäymistä kombuchaa ja olet ollut yli viikon ilman hometta keittoastiassasi, on hyvin epätodennäköistä, että sinulle kehittyy hometta toisen käymisen aikana pullossa. En ole koskaan kuullut tästä. Olettaen, että olet käynyt läpi onnistuneen ensimmäisen käymisjakson (lue täältä tietää, mitä varoa), kombuchan pH on laskenut pisteeseen, joka tekee siitä epämiellyttävän homeelle.

joten oikeastaan vain homeriski on F1: n aikana. Jos selvisit siitä onnistuneesti, olet selvillä vesillä.

miltä home näyttää?

kannattaa ehdottomasti olla tietoinen siitä, mitä varoa kaiken varalta. Se näyttää yleensä siltä, miltä odotat homeen näyttävän— jos olet joskus kohdannut homeisen leivän, juuston tai hedelmän, se näyttää yleensä hyvin samanlaiselta.

• Home on sumea.

• hometta kasvaa aina pinnalla. Home ei selviä anaerobisissa ympäristöissä.

  • Translation: se tarvitsee ilmaa menestyäkseen. Älä siis erehdy luulemaan ruskeaa hiivaa tai teen palasia homeeksi.

• samankeskiset ympyrät. Homeet eivät aina ole samankeskisiä ympyröitä, mutta hyvin usein ne ovat.

• Home voi olla valkoinen, vihreä, musta, sininen, punainen…jos näet mielenkiintoisia kirkkaita värejä, Se on huono merkki. Scobyt ovat yleensä väriltään valkoisia / kermanvalkoisia, mutta sumea, luminen valkoinen on huono, varsinkin jos se on kerros haudutusastian päällä.

alla on muutamia esimerkkejä homeesta. Tämä ei ole täysin inclusive millään tavalla! Jos sinulla on kuvia SCOBY-muotistasi, jotka haluat lähettää minulle multagalleriaan, lähetä ne tänne!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but ”weird-looking” SCOBYs.

mitä jos en ole varma, onko se hometta?

Kombucha voi olla oudon näköinen prosessi. Lue täältä saadaksesi lisätietoja siitä, mitä odottaa ensimmäisen käymisen aikana ja lue siitä, miltä terveellinen olut näyttää.

jos et todellakaan osaa sanoa, suosittelen odottamaan sitä vielä ainakin pari päivää. Eristäkää se muista aluksistanne ja keittiöstänne ja odottakaa.

• joskus, kun uusi SCOBY yrittää muodostaa, se voi näyttää homeelta, mutta muutaman päivän kuluttua, kun hajanaiset SCOBY-osat ovat kaikki kasassa, tajuaa, että se on itse asiassa terveellinen juoma.

• joskus hiiva voi muuttua todella tummaksi ja näyttää jopa pyöreältä, mutta jos se ei ole astian pinnalla eikä sumea, se ei todennäköisesti ole hometta.

jos on odottanut 5-6 päivää, silloin pitäisi olla helpompi sanoa, onko se hometta vai ei. Siinä vaiheessa se näyttää homeisemmalta.

OK, OK, joten toistelet, ettei hometta kannata murehtia, mutta sain hometta. Mitä nyt?

surunvalitteluni. Tiedän, että se voi olla masentavaa, mutta sitä tapahtuu silloin tällöin.

tällöin kannattaa heittää pois SCOBY ja kaikki neste, jonka kanssa se on joutunut kosketuksiin. Älä niele mitään tai yritä ”pelastaa” sitä. Homeinen olut on ikävä kyllä menetetty tapaus. Et voi pelastaa SCOBYA, joka on jo saanut hometartunnan.

Puhdista ja puhdista / steriloi kaikki kombuchasi kanssa kosketuksiin joutuvat laitteet ja aloita alusta uudella SCOBY-ja uudella starttiteellä. Oluenpanijat tuntevat todennäköisesti Io Starin tai vastaavan jodipohjaisen puhdistusaineen. Sille on käyttöä.