viime viikolla poimin puolikkaan osuuden siasta, kaikki siististi leikattuna ja pakattuna. (Kiittää ahdingossa olevia pieniä lihanjalostuslaitoksiamme.) Mutta unohdin pyytää teurastajaa varaamaan sianrasvan, mukaan lukien sileän selkärasvan ja muhkuraisen lehtirasvan.
keskimääräisessä siassa noin 16 prosenttia kokonaissadosta on rasvaa. Amarannan tilalta ostamastani perinnepossusta rasvan ja laihan suhde on vielä suurempi.
sianihrasta kannattaa siis lunastaa oma osuutensa, jos ostaa suoraan sianlihantuottajalta.
Laardin perusasiat
Tämä on yksi koko eläimen syömisen iloista, kaikkien leikkausten käytön ja ehkä rakastamisen opettelemisesta. Laardi on yksinkertaisesti kaikki tämä rasva sulatettu ja siivilöity ja säilötty. (Tässä on hyvä viesti opetusvideolla).
laardi on rasvaista, puhdasta ja yksinkertaista. Ja on monia syitä rakastaa kokkaamista ihran kanssa-jälleen.
arkkupakastimestani löysin kätkön. Se oli paketoitu ja valmis käytettäväksi. aarre, jonka olin tuskin muistanut keränneeni ja varastoin edellisen vuoden siasta. Oli korkea aika ottaa se käyttöön joulunpyhinä.
sulatin ja purin yhden nippusiteen. Se oli luonnonvalkoinen, silkkisen sileä ja haisi niin heikosti paistetulta pekonilta.
aloitin erän tamaleja cocktail-juhliin. Käytin ruokalusikallisen oliiviöljyn maustamiseen erässä minestronekeittoa. Tein keksejä (täällä oppimiani periaatteita noudattaen) ja piirakkapohjaa.
ja sitten tein taas keksejä.
laardin kanssa leivotut keksit
keksien valmistuksessa huomasin, että voi on hyvää mutta laardi parempaa.
ensinnäkin rasvan työstäminen jauhoihin on paljon helpompaa. Tein taikinan käsilläni, otin kourallisen jauhoja ja hieroin peukaloa edestakaisin sormieni päällä hajottaakseni rasvan pienten marmorikuulien kokoiseksi. Koska laardi toimi niin paljon paremmin kuin Voi, minun ei tarvinnut työstää taikinaa yhtä paljon.
kun taikina oli sekoitettu nesteeseen, se oli tasaisempaa ja helpommin käsiteltävää, joten taas hennoin sen muotoon, mikä tekee siitä mureimmat keksit.
ja vannon, että se oli ihra, joka teki näistä hiutaleisimmat, silkkisimmät keksit, joita olen koskaan valmistanut. Se, että heillä oli salaperäinen suolainen maku, vain lisäsi heidän kotikutoista viehätystään.
niin kyllä, tämä uskomattoman maukas, runsas ja hyödyllinen rasva on takaisin pitää keittiössä. Käytä sitä viisaasti ja usein.
mureat Laardikeksit
tällä reseptillä tehdään poikkeuksellisen mureat keksit. Jos sinulla ei ole ihraa tai et halua käyttää sitä, korvaa suolaton voi.
ainekset
- 2 kuppia yleisjauhoa
- 1 rkl leivinjauhetta
- 8 rkl kylmälasvaa tai suolatonta voita kuutioiksi leikattuna
- 1/2 kupillista kylmää maitoa
- 1/4 kupillista tavallista jogurttia
- 3 rkl sulatettu voi
/2 tl hienoa merisuolaa
ohjeet
-
Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
-
Vatkaa jauhot, leivinjauhe ja suola keskikokoisessa sekoituskulhossa. Pudota laardikuutiot kulhon ympärille. Hiero suuria paloja käsilläsi kourallisella jauhoja, jotta saat pieniä marmorikokoisia paloja ja litistät ne. Pudota palat kulhoon ja jatka poimimista kourallisella silavaa ja jauhoja, kunnes laardi on repaleina pieninä palasina. Jos poimit kourallisen jauhoja ja puristat, se tarttuu useimmiten yhteen. Tällä litistämistekniikalla valmistuu kaikkein hiutaleisimmat keksit.
-
Lisää maito ja jogurtti ja sekoita haarukalla nestemäiset ainekset kuivaksi. Työskentele kevyillä vedoilla kääntämällä kulhoa. Sekoita, kunnes jauhot ovat lähes kokonaan sekoittuneet.
-
Käännä kulhon sisältö työtasolle. Kerää taikina jauhoilla kevyesti pölytetyillä käsillä yhtenäiseksi palaksi. Taputtele taikina kevyesti noin 1 1/2 sentin paksuiseksi rouheeksi.
-
käytä tölkkiä tai keksileikkuria (teräväreunaiset tekevät korkeimmista kekseistä), leikkaa taikina pyöreiksi ja aseta kypsymättömälle pellille. Kerää jäljellä oleva taikina varovasti ja leikkaa lisää kierroksia toistaen, kunnes kaikki taikina on käytetty. (Viimeinen keksi voi olla pieni maistiainen leipurille.)
-
käytä leivonnaisharjaa kuorruttaaksesi latvat voilla. Ole antelias ja käytä kaikki.
-
paista keksit kevyesti kullanruskeiksi, 14-16 minuuttia.