täytetty kesäkurpitsa on ensimmäisiä itse tekemiäni reseptejä. Joka vuosi perheeni kasvatti kesäkurpitsaa puutarhassa ja joka vuosi meillä oli enemmän kuin osasimme. (Näin näyttää olevan useimmilla puutarhureilla, vaikka kahtena viime kesänä minulla ei ole ollut yhtään onnea kesäkurpitsan kasvattamisessa itse. Mitä teen väärin?!) Äidilläni oli keittokirja, jossa oli kesäkurpitsareseptejä ja eräänä kesänä löysin täytetyn kesäkurpitsareseptin, kun selasin sitä ja vaadimme, että teemme sen puskurisadollamme kesäkurpitsalla. Keitimme kesäkurpitsat vesiastiassa, kauhoimme sisukset pois ja täytimme sitten pienet kesäkurpitsaveneet jauhelihalla, cheddarjuustolla ja paahdetulla leivällä. Koko perhe rakasti sitä ja siitä tuli kesäinen niitti aina, kun kasvatimme kesäkurpitsaa.

tänä kesänä halusin löytää kasvispainotteisen täytetyn kesäkurpitsareseptin, joka hyödyntää halpaa (ja runsasta!) kesäkurpitsaa paikallisilla viljelijämarkkinoilla, koska minulla on niin vaikea kasvattaa omaani. Mieheni on aika mehiläinen koko täytetyn kesäkurpitsan konseptista, joten halusin löytää tähän asti löytämistäni lihattomista täytetyistä kesäkurpitsaresepteistä jotain erilaista kuin tyypillinen mozzarella-ja tomaattikastike, joka tuntuu olevan niin yleistä. Muokkasin tämän reseptin keiton Light-lehden kesäkuun numerosta-vähensin öljyn määrää, käytin leivänmurujen sijaan pankoa, lisäsin aurinkokuivattuja tomaatteja ja lisäsin kesäkurpitsaveneiden latvoihin pankoa ja juustoa sen sijaan, että olisin sekoittanut kaiken täytteeseen, kuten alkuperäisessä reseptissä vaadittiin. Mausteisen täytteen ja rapean täytteen ansiosta tässä kasvispainotteisessa täytetyssä kesäkurpitsassa ei todellakaan ole mitään mehiä-luulen, että löysimme vihdoin reseptin, johon tarttua!

Kasvistäytteiset kesäkurpitsat Parmesaanipankolla

27.kesäkuuta 2011

kierstenin

categoryvegetaarisia reseptejä

kasvis-täytetty kesäkurpitsaresepti, jossa on artisokkaa, aurinkokuivattuja tomaatteja sekä rapeaa parmesaanijuustoa ja pankon täytteitä. Sovitettu Cooking Lightin täytetystä kesäkurpitsasta Juustoisella korppujauholla.

henkilöt

4

Ingredients

• 4 medium kesäkurpitsa
• 1/2 tl. suola, jaettuna
• 1/4 tl. vastajauhettua mustapippuria, jaettuna
• 1 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 rkl. suolatonta voita
• 1 c. hienonnettua sipulia
• 1/3 c. marinoituja (purrettuja) artisokansydämiä, hienonnettuna
• 1/4 c. aurinkokuivattuja tomaatteja, hienonnettuna
• 1 rkl. hienonnettua tuoretta timjamia
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettuna
• 3 rkl. kuiva valkoviini
• 1/2 c. panko
• 6 rkl. raastettu parmesaanijuusto, jaettuna
• 1/4 c. hienonnettua tuoretta tasalehtistä persiljaa
• 3 rkl. pinjansiemenet, paahdettuna
• 2 rkl. hienonnettua tuoretta basilikaa
• 2 tl. hienoksi raastettu sitruunankuori
• keittosuihke tai oliiviöljy mister

ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen.
2. leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin kahtia. Kauho sellu pois, jolloin jäljelle jää 1/4 tuuman paksu kuori. Hienonna massa ja laita sivuun. Aseta kesäkurpitsan puolikkaat, leikkaa sivut ylöspäin, leivinpaperilla vuoratulle uunipellille; ripottele päälle 1/4 tl suolaa ja 1/8 tl pippuria.
3. kuumenna öljyä ja voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kesäkurpitsamassa ja sipuli. Saute 5 minuuttia, tai kunnes pehmennyt. Lisää jäljellä oleva suola ja pippuri, artisokansydämet, aurinkokuivatut tomaatit, timjami ja valkosipuli; keitä 45 sekuntia. Lisää viini ja keitä, kunnes neste lähes haihtuu, noin 2 minuuttia. Poista lämpöä.
4. yhdistä isossa kulhossa vihannesseos, 1/4 c. pankoa, 1/4 c. parmesaania, persiljaa, pinjansiemeniä, basilikaa ja sitruunankuorta. Sekoita kunnes yhdistetään. Jaa seos tasaisesti kesäkurpitsan kuoriin. Lisää päälle vielä panko ja juusto. Suihkuta kesäkurpitsan latvat keittosuihkeella.
5. paista 350 asteessa 30 minuuttia. Käännä broileri päälle ja kuumenna vielä 5 minuuttia tai kunnes korppujauhot ovat kullanruskeita.

Tags